千層馬蹄糕，在家享用的美味點心

在家閑來無事，每天嘴上都餓得慌，前天看家人做的千層馬蹄糕，糕晶瑩剔透，爽滑不膩，口感很Q彈，而且放在冰箱冰著還很爽口！

千層馬蹄糕是廣東傳統糕類美食，它的主要食材是用馬蹄粉、椰漿和黃片糖製作而成，做好的千層馬蹄，多吃還有清熱祛濕解毒的功效。

用料

純馬蹄粉250克，椰漿400ml，純牛奶150ml，煉奶50克，黃片糖140克(喜歡更甜自由增量)，清水650ml。

此配方，個人覺得甜度適中，每個人口味不一樣，甜度可以根據自己口味適量調整煉奶、黃片糖的量！沒有黃片糖，可以用白砂糖熱鍋後干炒成焦色加水煮也可以變成黃色甜品！

做法

1、首先準備好兩個容量大一點的碗，一個碗裝入150克馬蹄粉，另一個碗裝入100克馬蹄粉。

2、在150克馬蹄粉的碗里加入300ml清水，用手動打蛋器攪勻，過篩一遍成馬蹄粉生漿。

3、不粘鍋里放入350ml清水，加入黃片糖，開火煮至糖融化。

4、關小火，舀一小半碗的馬蹄粉生漿加入糖水中攪勻，粉漿倒入糖水時要緩緩而下，一邊倒一邊快速攪拌，煮成稀糊狀後關火，成熟漿。(注意：不熟練這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)

5、將煮好的熟漿馬上倒回生漿里，攪拌均勻，黃色糖水層就做好了。(注意：不熟悉這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)

6、接著製作白色椰漿層。先在100克馬蹄粉里加入椰漿、純牛奶和煉奶，用手動打蛋器攪勻後過篩一遍即可，這一步不需要加熱。

7、然後開始蒸制。蒸鍋里放入足夠量的水，準備好一個披薩盤，盤底刷一層薄薄的油，舀入兩大勺黃色粉漿，一大勺大約100ml左右，水開後放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋，開大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固呈透明狀(如下圖)。

8、接著再舀兩大勺(電飯煲湯勺)白色粉漿到披薩盤裡，蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘。

9、重複以上兩個步驟一層黃一層白，如此反覆間隔加層，最後一層蒸上5分鐘，最後一層建議用黃色粉漿，這樣蒸出來更好看。

10、蒸熟後取出，徹底涼透後脫模切塊。

11、爽滑Q彈、香甜可口的椰汁千層糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！

小貼士

1、馬蹄粉要買貴的！買好的！幾塊錢的馬蹄粉就別用了，不要浪費這麼一番功夫。

2、首層和最後一層要用小黃，因為小白蒸久了表面會凹凸不平，所以為了美觀，第一層和最後一層要用小黃。

3、每一層的厚薄程度視各人喜好以及方便操作就行。蒸的時間視每一層的厚薄而定，厚就多蒸幾分鐘，薄就兩三分鐘可以了。

4、配方甜度是我喜歡的口味。喜甜就加糖，喜淡就減糖。總之，糖量視口味而定，眾口難調！

5、菜譜配量是本人經過多次蒸制調整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。總液體量從1000g至1300g我都試過，液體少成品就硬身一點，反之則軟。

6、徹底晾涼才切塊，放冰箱冷藏後口感甚佳！最好當天吃，不建議凍過夜，會變硬一點，但再上鍋蒸熱晾涼依然很Q彈。

7、有耐心就蒸薄些蒸多幾層，想省時間就蒸厚些減少層數。沒關係的，成品是一樣的美味！蒸的層數越多，黃白比例就越匹配得好，如果只蒸三五層，那肯定小白會有剩餘的。建議蒸9層！

8、配方量用內直徑26cm×高4cm的圓形蒸糕盤剛好蒸一盤。成品約3斤。

9、記得留意鍋里水量，不夠就加水！別把鍋燒壞了。