最近我突然想起18年前，也就是2007年在安徽蚌埠吃的那頓澳門豆撈，那時候它剛開業，服務、環境和菜品的口味都沒得說，在當時那可是相當火爆，在全國大中城市都風靡一時。可誰能想到，曾經火遍大江南北的澳門豆撈，現在卻幾乎看不到蹤影了。
想當年，澳門豆撈剛出現的時候，那真叫一個驚艷。它把海鮮和火鍋結合起來，這種吃法在當時特別新穎。鍋底大多是清淡鮮美的，像招牌的豬肚雞鍋底，奶白色的湯汁，濃郁醇厚，豬肚脆嫩有嚼勁，雞肉鮮嫩爽滑，涮煮之前先來上一碗湯，那滋味鮮得眉毛都要掉地上。而且那時候，澳門豆撈的定位比較高端。店裡的裝修精緻典雅，服務也特別周到，服務員隨叫隨到，從進門的熱情迎接，到就餐時的貼心服務，再到離開時的禮貌相送，每一個細節都做得很到位，給顧客一種貴賓般的體驗。所以，那時候很多人請客吃飯、家庭聚餐都會首選澳門豆撈，覺得既上檔次又能吃得開心。
不過，隨著時間的推移，市場發生了很大的變化，澳門豆撈的一些問題也逐冒出來，先說價格方面，澳門豆撈一直走的是中高端路線，價格可不便宜。人均消費動不動就150元以上，有些菜品更是貴得離譜。就拿一份普通的刺身拼盤來說，可能就要大幾百塊。在過去，大家收入水平還不太高的時候，偶爾去吃一頓，還能接受，但現在大家的消費觀念越來越理性和務實，更追求性價比。像現在很多平價海鮮自助火鍋，幾十塊錢就能吃到各種海鮮和涮品，隨便敞開了吃。相比之下，澳門豆撈的價格就顯得不那麼親民了，自然就流失了一大批消費者。
再說說市場競爭，現在的火鍋市場，那真的是卷得不行。各種火鍋品牌如雨後春筍般冒出來，競爭越來越激烈。川渝火鍋憑藉著熱辣過癮的口感，深受重口味愛好者的喜愛，而且還不斷創新，推出各種新口味和新吃法，像牛油火鍋、番茄火鍋、泰式冬陰功火鍋等等，選擇超級多。還有潮汕牛肉火鍋，以新鮮的牛肉和獨特的沙茶醬調料，也吸引了不少食客。這些新興的火鍋品牌，不僅在口味上有特色，還在價格、服務、環境等方面下足了功夫，不斷滿足消費者多樣化的需求。澳門豆撈作為粵式火鍋的細分品類，口味比較清淡，受眾群體本身就相對較窄，在這麼激烈的競爭下，就有點招架不住了，市場份額被一點點地擠壓。
雖然現在也有一些澳門豆撈品牌在嘗試做出改變，比如增加新的鍋底口味，推出更具性價比的小火鍋品牌，或者改成自助模式。但想要重新找回曾經的輝煌，還是面臨著很大的挑戰。真的挺感慨，曾經那麼火爆的澳門豆撈，如今卻陷入這樣的困境。就像在網上流傳的一句話，市場淘汰你的時候，從來不會跟你打聲招呼
