在普洱茶的沖泡里，有個說法叫「高溫提香」，意思就是泡茶的時候水溫越高，茶的香氣就越能散發出來。不過要知道，水燒開達到沸點後，溫度就不會再往上升了，這個沸點跟你所在地方的海拔有關，和燒水時間沒啥關係。
再講講 「續水」，它有兩層意思。一是泡茶的時候，要一直往泡茶的壺、公道杯還有喝茶的杯子里倒開水，中間不能停。二是通過不斷續水，讓這些泡茶用的器具溫度越來越高，這可是把茶泡出高香的關鍵。
講究的茶店泡茶時，會同時準備兩把壺燒水。一開始先用熱水把蓋碗、公道杯、品茗杯燙幾遍，重複三次，把它們的溫度升高。然後趕緊把撬好的茶葉放進熱乎乎的泡茶壺裡，讓茶葉醒醒。接著快速洗茶、潤茶，把第一泡茶湯倒出來。整個過程要連貫，不能讓水斷掉。
要是只用一把壺燒水，就容易出問題。燙完器具後，水可能就不夠用了，等你再去接水、把水燒開，之前燙熱的器具溫度就降下去了。這時候就算再倒上開水，溫度也會被變涼的器具拉低，泡出來的茶就沒那麼香了。
續水還有不少講究。一方面，續水的量要夠，要是續水太少，器具和茶湯的溫度升不上去，茶香就出不來。另一方面，水溫得夠高，有些燒水的壺，水燒開後溫度容易降下來，這樣也會影響泡茶。而且續水的時候千萬不能斷斷續續，要是中間停頓時間太長，溫度就上不去，茶也就泡不出香味了。在眾多燒水器里，吉谷燒水器相對不錯，水燒開後還能繼續保持溫度，不會很快降溫。
怎麼判斷續水做得好不好呢？你可以摸摸泡出的第一杯茶，要是燙得都拿不住，那就說明續水做得好，溫度夠高，茶的香氣也就好。因為茶的香氣和溫度是成正比的，溫度越高，茶香就越濃郁。
