燉牛肉時,只要學會這兩招,牛肉軟爛,香濃入味好下飯

2025年02月10日10:53:05 美食 1663


在繁忙的生活節奏中,一頓美味而溫馨的晚餐總能成為我們心靈的慰藉。燉牛肉,作為一道經典的家常菜肴,不僅營養豐富,更是冬日裡暖胃暖心的不二之選。今天,就讓我們一起探索兩道簡單卻能讓牛肉變得軟爛香濃的燉制秘訣,並結合幾道大家耳熟能詳的家常菜譜,讓晚餐時光更加美好。


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秘訣一:腌制入味,鎖住鮮香


材料準備:牛肉(牛腩牛腱子肉)500克、生抽3大勺、老抽1大勺(用於上色)、料酒2大勺、薑片5片、大蔥1根(切段)、蒜瓣5粒(拍碎)、白鬍椒粉少許


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腌制步驟:

01.牛肉切塊:將牛肉切成大小均勻的塊狀,便於後續燉煮時均勻受熱。

02.腌制:在一個大碗中,將生抽、老抽、料酒、薑片、大蔥段、蒜瓣和白鬍椒粉混合均勻,放入牛肉塊,確保每一塊牛肉都裹上腌料。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制至少2小時,最好過夜,讓牛肉充分吸收調料的香味。


秘訣二:慢火細燉,成就軟爛


通用燉制步驟(適用於以下所有菜譜):


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01.預熱鍋具:選用砂鍋或燉鍋,先中小火預熱,加入少量食用油。

02.炒制香料:將腌制好的牛肉連同腌料一同倒入鍋中,大火翻炒至牛肉表面微焦,鎖住肉香。

03.加水慢燉:加入足夠的開水(需沒過牛肉),大火燒開後撇去浮沫,轉小火慢燉。根據牛肉的種類和個人口味,燉煮時間可從1.5小時至3小時不等,直至牛肉用筷子能輕易穿透。

04.調味收汁:在燉煮接近尾聲時,根據個人口味加鹽調味,可適當留一些湯汁,用於拌飯或蘸食,更加美味。


家常菜譜一:土豆燉牛肉


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額外材料:土豆2個(去皮切塊)、胡蘿蔔1根(去皮切塊)、冰糖適量(用於提鮮)、八角2顆、香葉2片

步驟:

01.炒糖色:在燉牛肉前,先用少量油炒化冰糖,炒至焦糖色後迅速加入牛肉翻炒上色。

02.加入蔬菜:將土豆塊和胡蘿蔔塊鋪在牛肉上,加入八角、香葉,繼續慢燉。

03.調味收汁:燉至牛肉和蔬菜都軟爛,調味後大火收汁即可。


家常菜譜二:番茄燉牛肉


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額外材料:熟透的番茄4個(切塊)、番茄醬2大勺、白糖1小勺(平衡酸味)、洋蔥半個(切絲)

步驟:

01.炒香洋蔥:在燉牛肉前,先用少量油炒香洋蔥絲,再加入番茄塊翻炒至出汁

02.加入番茄醬:將番茄醬和白糖加入鍋中,與番茄一起翻炒均勻。

03.混合燉煮:將炒好的番茄醬料倒入燉牛肉的鍋中,混合均勻後繼續慢燉至

牛肉軟爛,湯汁濃郁。


家常菜譜三:蘿蔔燉牛肉


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額外材料:白蘿蔔1根(去皮切塊)、枸杞一小把(用於提香增色)、清水適量(代替部分牛肉高湯,更清爽)

步驟:

01.蘿蔔預處理:將白蘿蔔塊在開水中焯水2分鐘,去除辛辣味。

02.加入燉煮:將焯好水的蘿蔔塊和枸杞一同加入燉牛肉的鍋中。

03.清燉調味:用清水代替部分牛肉高湯,保持湯色清澈,燉至牛肉和蘿蔔都軟爛後調味即可。


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通過上述秘訣和菜譜的結合,我們不難發現,燉牛肉的關鍵在於腌制入味和慢火細燉。無論是搭配土豆的醇厚、番茄的酸甜還是蘿蔔的清甜,都能讓這道家常菜煥發不同的風味。在忙碌的日常中,不妨抽出時間,為自己和家人燉上一鍋軟爛香濃的牛肉,讓這份溫暖與美味成為連接彼此情感的橋樑。

來源:老黑美食

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