除夕,作為春節的前夜,承載著人們對舊年的告別與對新年的期許,而年夜飯則是這一特殊時刻的核心。一桌豐盛的年夜飯,不僅要有好味道,更要有吉祥寓意。今天就為大家介紹六道適合在除夕端上桌的 「吉祥菜」,讓你在過年時大顯身手,為家人帶來美味與祝福。
紅燒鯉魚 —— 年年有餘
寓意
「魚」 和 「余」 諧音,象徵著年年有餘,是財富和生活富足的美好祝願。在年夜飯上,一條完整的魚更是代表著家庭的圓滿。
做法
- 準備食材:鯉魚一條、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油。鯉魚處理乾淨,在魚身兩側劃幾刀,方便入味。用料酒、薑片腌制 15 分鐘。
- 鍋中倒油,油熱後將鯉魚放入,小火煎至兩面金黃盛出。鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,加入適量清水,放入生抽、老抽、白糖、鹽調味。
- 把煎好的鯉魚放入鍋中,小火燉煮 10 - 15 分鐘,期間不斷將湯汁澆在魚身上,讓魚更入味。最後大火收汁,湯汁濃稠後,將魚盛出裝盤,撒上蔥花即可。
四喜丸子 —— 福、祿、壽、喜
寓意
四喜丸子代表著人生的四大喜事:福、祿、壽、喜。一家人圍坐吃著四喜丸子,寓意著新的一年幸福美滿、事業有成、健康長壽。
做法
1、饅頭掰碎,用溫水泡軟,擠干水分後放入肉餡中。向肉餡中加入雞蛋、蔥薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉,順著一個方向攪拌均勻,讓肉餡上勁。將肉餡分成大小均勻的四份,搓成圓形丸子。
2、鍋中倒油,油六成熱時放入丸子,小火炸至表面金黃撈出控油。鍋中留少許底油,放入蔥姜爆香,加入適量清水,放入生抽、老抽、鹽、白糖調味,放入炸好的丸子,小火燉煮 15 - 20 分鐘,待湯汁濃稠後,撈出丸子裝盤,將湯汁澆在丸子上即可。
油燜大蝦 —— 紅紅火火
寓意
大蝦色澤鮮艷,寓意著生活紅紅火火,新的一年事業蒸蒸日上。
做法
1、鮮蝦剪去蝦須、蝦腳,挑去蝦線。鍋中倒油,油熱後放入蔥姜蒜爆香,加入鮮蝦翻炒至變色。
2、加入料酒、生抽、白糖、鹽調味,翻炒均勻,讓每隻蝦都裹上醬汁。加入少許清水,蓋上鍋蓋,小火燜煮 3 - 5 分鐘,待湯汁濃稠後即可出鍋。
珍珠翡翠白玉湯 —— 金玉滿堂
寓意
此湯中的 「珍珠」(湯圓)、「翡翠」(青菜)、「白玉」(豆腐),顏色搭配豐富,寓意著金玉滿堂,生活富足。
做法
- 食材準備:小湯圓適量、青菜一把、豆腐一塊、雞蛋一個、蔥姜、鹽、香油。豆腐切成小塊,青菜洗凈切段,雞蛋打散備用。
- 鍋中燒水,水開後放入小湯圓,煮至湯圓浮起。加入豆腐塊,再次煮開後加入青菜段。
- 緩緩倒入雞蛋液,形成蛋花,加入鹽調味,滴幾滴香油即可出鍋。
腰果西芹 —— 青春永駐
寓意
西芹翠綠鮮嫩,腰果營養豐富,這道菜寓意著青春永駐,身體健康。
做法
- 食材準備:西芹一把、腰果適量、百合少許、鹽、食用油。西芹洗凈切段,百合剝開洗凈。
- 鍋中燒水,水開後加入少許鹽和食用油,放入西芹段焯水 1 分鐘左右,撈出過涼水瀝干水分。
- 鍋中倒油,油溫熱時放入腰果,小火炸至金黃撈出控油。鍋中留少許底油,放入西芹段、百合翻炒均勻,加入適量鹽調味。最後放入炸好的腰果,翻炒均勻即可出鍋。
糖醋排骨 —— 節節高升
寓意
排骨一節一節,吃起來酸甜可口,象徵著生活和事業節節高升。
做法
- 排骨洗凈,冷水下鍋,加入薑片、料酒,焯水後撈出瀝干水分。
- 鍋中倒油,油熱後放入排骨,小火煎至表面金黃盛出。
- 鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,加入適量清水,放入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味,攪拌均勻。
- 放入煎好的排骨,小火燉煮 30 - 40 分鐘,期間不斷翻動排骨,讓其均勻受熱。
- 待湯汁濃稠,排骨熟透後,大火收汁,即可出鍋裝盤。
在這個除夕,將這六道 「吉祥菜」 端上餐桌,讓家人在享受美味的同時,也能感受到滿滿的祝福與溫暖。用美食傳遞愛意,開啟新一年的幸福生活。