除夕，作為春節的前夜，承載著人們對舊年的告別與對新年的期許，而年夜飯則是這一特殊時刻的核心。一桌豐盛的年夜飯，不僅要有好味道，更要有吉祥寓意。今天就為大家介紹六道適合在除夕端上桌的 「吉祥菜」，讓你在過年時大顯身手，為家人帶來美味與祝福。
紅燒鯉魚 —— 年年有餘
寓意
「魚」 和 「余」 諧音，象徵著年年有餘，是財富和生活富足的美好祝願。在年夜飯上，一條完整的魚更是代表著家庭的圓滿。
做法
- 準備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油。鯉魚處理乾淨，在魚身兩側劃幾刀，方便入味。用料酒、薑片腌制 15 分鐘。
- 鍋中倒油，油熱後將鯉魚放入，小火煎至兩面金黃盛出。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水，放入生抽、老抽、白糖、鹽調味。
- 把煎好的鯉魚放入鍋中，小火燉煮 10 - 15 分鐘，期間不斷將湯汁澆在魚身上，讓魚更入味。最後大火收汁，湯汁濃稠後，將魚盛出裝盤，撒上蔥花即可。
四喜丸子 —— 福、祿、壽、喜
寓意
四喜丸子代表著人生的四大喜事：福、祿、壽、喜。一家人圍坐吃著四喜丸子，寓意著新的一年幸福美滿、事業有成、健康長壽。
做法
1、饅頭掰碎，用溫水泡軟，擠干水分後放入肉餡中。向肉餡中加入雞蛋、蔥薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁。將肉餡分成大小均勻的四份，搓成圓形丸子。
2、鍋中倒油，油六成熱時放入丸子，小火炸至表面金黃撈出控油。鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入適量清水，放入生抽、老抽、鹽、白糖調味，放入炸好的丸子，小火燉煮 15 - 20 分鐘，待湯汁濃稠後，撈出丸子裝盤，將湯汁澆在丸子上即可。
油燜大蝦 —— 紅紅火火
寓意
大蝦色澤鮮艷，寓意著生活紅紅火火，新的一年事業蒸蒸日上。
做法
1、鮮蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線。鍋中倒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，加入鮮蝦翻炒至變色。
2、加入料酒、生抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻，讓每隻蝦都裹上醬汁。加入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮 3 - 5 分鐘，待湯汁濃稠後即可出鍋。
珍珠翡翠白玉湯 —— 金玉滿堂
寓意
此湯中的 「珍珠」（湯圓）、「翡翠」（青菜）、「白玉」（豆腐），顏色搭配豐富，寓意著金玉滿堂，生活富足。
做法
- 食材準備：小湯圓適量、青菜一把、豆腐一塊、雞蛋一個、蔥姜、鹽、香油。豆腐切成小塊，青菜洗凈切段，雞蛋打散備用。
- 鍋中燒水，水開後放入小湯圓，煮至湯圓浮起。加入豆腐塊，再次煮開後加入青菜段。
- 緩緩倒入雞蛋液，形成蛋花，加入鹽調味，滴幾滴香油即可出鍋。
腰果西芹 —— 青春永駐
寓意
西芹翠綠鮮嫩，腰果營養豐富，這道菜寓意著青春永駐，身體健康。
做法
- 食材準備：西芹一把、腰果適量、百合少許、鹽、食用油。西芹洗凈切段，百合剝開洗凈。
- 鍋中燒水，水開後加入少許鹽和食用油，放入西芹段焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水瀝干水分。
- 鍋中倒油，油溫熱時放入腰果，小火炸至金黃撈出控油。鍋中留少許底油，放入西芹段、百合翻炒均勻，加入適量鹽調味。最後放入炸好的腰果，翻炒均勻即可出鍋。
糖醋排骨 —— 節節高升
寓意
排骨一節一節，吃起來酸甜可口，象徵著生活和事業節節高升。
做法
- 排骨洗凈，冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯水後撈出瀝干水分。
- 鍋中倒油，油熱後放入排骨，小火煎至表面金黃盛出。
- 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水，放入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，攪拌均勻。
- 放入煎好的排骨，小火燉煮 30 - 40 分鐘，期間不斷翻動排骨，讓其均勻受熱。
- 待湯汁濃稠，排骨熟透後，大火收汁，即可出鍋裝盤。
在這個除夕，將這六道 「吉祥菜」 端上餐桌，讓家人在享受美味的同時，也能感受到滿滿的祝福與溫暖。用美食傳遞愛意，開啟新一年的幸福生活。
