圖為深度「焙」伴咖啡館店鋪門上的插畫（牛益彤 攝）
「我喝的這杯咖啡，味道很好，也是在這個房間里做的嗎？」
「這是天保剛剛打磨的，他就在你們斜對面。」
這是記者頭一回在黑暗中品味一杯咖啡，頭一回在黑暗中完成一次採訪，雖然看不見對方，但是，彼此交談的每一字、每一句都敲進了心裡。
幾乎每一位走出咖啡館的市民，和記者的感受都是一樣的：震撼、感動，甚至落淚，「我看不見，但這次，我真的看見了你們」。
12月3日，世界殘疾人日。興業太古匯二樓，熊爪咖啡的新店開業。在這裡，你可以在黑暗中享受一頓咖啡茶點，觸碰到盲人的世界。
4年前的那天，熊爪咖啡在滬「出生」，從洞中伸出了一隻熊爪，給那堵代表視覺的牆「破窗」；4年後，6位視障人士成為熊爪合伙人，一起創業開新店，從策劃、設計到引導、做咖啡，他們嘗試將健全人「拉入」到他們的世界。
過往的劇本里，人們帶著善意和同情購買一杯熊爪咖啡，鮮少與咖啡師能有更多的交集；而這次是殘疾人開始「創作劇本」，健全人主動邁入這個黑暗世界。
壁壘被打破了。
六位盲人做創業者
把手機放入密碼櫃、拿上盲杖，推開那扇門時，進入了盲人的世界。
周邊一片漆黑，你要握緊手中的盲杖，否則一不小心就會磕到膝蓋。由於不可視物，顧客更加專註於聲音，同樣是一杯冒著熱氣的咖啡，你摸索著打開、送到唇邊的感受是完全不一樣的。
這家店就是位於興業太古匯二樓的深度「焙」伴（dark roast），也是熊爪咖啡創辦的第14家門店。店面全黑色、只顯一個Logo，低調，但很酷。
「今年8月，我們決定開一家完全由盲人自己設計規劃的店」，熊爪咖啡的創始人天天是這家創業店的支持者。以往，盲人是熊爪咖啡的員工，多藉助毛絨與顧客互動。這次他們決定打破既往模式，由盲人自己主導，進行全流程的創業。
作為全國首家視障人士創業的咖啡館，盲人合伙人沒有任何可以借鑒的經驗，一切都是摸索著進行。創始團隊的6位合伙人都是視障人士，都佔有股份，他們是陳思穎、張之雯、殷天保、殷天佑、謝丹玲，最小的是00後薛凝莎。6位合伙人也是這家店的初始員工，他們分工明確，有人負責店內設計，有人負責咖啡製作，還有專人負責送餐，在黑暗中用推車運送。從8月開始籌備到12月初，4個月的時間裡，他們精心打磨每一個細節。
「注意腳下，跟隨我聲音的方向」。陳思穎是合伙人之一，也是這家店的設計者。今年36歲的她失去視覺近20年，已經能做到憑聲音定位。
陳思穎。
「雖然我偶有創業的想法，但視障人士能夠就業就很不容易，而這次熊爪咖啡為我們提供了新的平台。」思穎說，由於視障，她設計場地時並不方便，需要用手摸清每個角落。僅僅是構思場地，就花了兩個月時間。
在這裡，安全是首要的。「我的出發點就是絕不能讓顧客相撞，所以設計了非常明顯的動線，大家都靠右走，一定要遵守這個規則。」 店內還在一些角落設置了防撞貼，這也是通過觸摸後感知到的，充分考慮到顧客的需求。
為了給顧客帶來獨特的體驗，咖啡店在經營模式上也別具一格。店內採用預約制，每場體驗時間約15分鐘，為保證服務質量，每半小時接待2-8位顧客。目前店內提供一種套餐，包含兩杯咖啡和一塊蛋糕，定價99元。根據顧客反饋和需求，每個月會更新迭代套餐。
我看見了他們
1999年出生的殷天保先天性失明，他曾是熊爪咖啡「種子店」的店長，今年，他也加入了創業隊伍，和雙胞胎兄弟殷天佑成為深度「焙」伴的合伙人兼初始員工。
天保和弟弟天佑自小因早產導致視網膜脫離而雙目全盲，但他們的生活並未因此失去色彩。在12月1日舉行的上海馬拉松中，天保剛以4小時4分的成績完賽，這已是他連續第四年參與上海馬拉松。「強健的身體讓我能以更飽滿的精力勝任咖啡師的工作。」天保笑道。
殷天保。
顧客在黑暗中享用的咖啡，就是天保在店裡一角現場泡製而成。「在這裡做咖啡，雖然與之前的工作在流程上差別不大，但意義卻截然不同。」在天保看來，「現在更多的是在給顧客傳遞一種體驗，在這裡，他們和我是一樣的。」
咖啡門一次次打開、關上，顧客進入時幾分好奇，走出時感慨萬千：「當你進入盲人的世界，大家都是平等的，雖然我一時看不見，但是，這一次，我看見了他們……」
「這是我第一次這樣喝咖啡，太有意義了！」一位剛結束體驗的市民走出咖啡館時揉著眼睛，一下子還適應不了大廳里的光線，「在黑暗中，我連打開咖啡杯蓋子都要費好些功夫，而這些盲人能夠自如地引導我們、嫻熟地打磨咖啡，真是太不容易了，也讓我更理解他們、尊重他們，也更珍惜我所擁有的一切。」
「通過黑暗咖啡館，能讓更多人了解盲人的生活，增進彼此的理解與尊重。而最終目標是減少健全人對殘疾人的歧視。」天天告訴記者，熊爪咖啡自成立起，就試圖走通公益咖啡的模式，在「活得好」之前，先要「活下來」。目前，14家門店經營業績表現不一，部分時期實現盈利，有些時段也會出現虧損，總體正在努力實現收支平衡。而此次新開的門店，無論是「形式」，還是「內容」，都是一次創新，也被賦予更多的責任和期望。「一方面，需要在激烈的市場競爭中獲取足夠的收益以維持自身運營；另一方面，肩負著為更多殘障人士創造就業崗位的社會使命。」
12月3日是深度「焙」伴正式開業的日子。「今天一天，從早上10點到下午9點，所有的時間段都被排滿了。」天天對店的未來充滿希望，「目前雖然只有6個創業夥伴，但未來人數肯定會逐步增加」，他預計，隨著店鋪業務的提升，將為 15-20位殘障人士提供就業崗位，也讓更多人走進他們的世界。
【晨時評】
摸黑喝咖啡，照亮人心
今天，上海一家名為「深度烘焙」的特殊咖啡館開業，顧客在黑暗中體驗咖啡的製作和品嘗。這是一家由視障人士自主創業，讓健全人體驗視障患者角色的體驗店。這家店一開業，就引發了廣泛關注。
客人體驗在黑暗中製作和品嘗咖啡，聽著挺新鮮，其核心在於一次角色的顛倒。以前，我們對殘障人士的幫助，大多是物質上的，帶著那麼點居高臨下的憐憫，真心實意走進他們世界的，少之又少。這家「深度烘焙」則反過來了，它不是健全人搞的公益，是視障人士自己創業，把健全人「拽」進了他們的世界。施予者成了體驗者，被幫助者變成了引路人。
「深度烘焙」不只是一次商業嘗試，更是一次意義非凡的社會實驗。它巧妙地利用「黑暗」這個媒介，創造了一個平等對話的空間。在黑暗中，健全人暫時失去了視覺優勢，不得不依賴其他感官，甚至需要視障人士的引導。這種體驗，不是為了追求感官刺激，而是為了喚醒我們內心深處的同理心。只有親身體驗了視障人士的日常，我們才能真正理解他們的不易，才能放下偏見，以更平等、更尊重的態度與他們相處。
更難得的是，這家咖啡館不是曇花一現的公益作秀，而是以市場化的方式運營。這意味著它需要在激烈的市場競爭中生存，需要盈利來維持運營，並為更多殘障人士創造就業機會。這種可持續發展的模式，才是真正賦權於殘障人士，讓他們能夠自食其力，而不是僅僅依靠社會的救濟。這次咖啡館的成功，也為其他公益項目提供了一個市場化的模板，公益也可以經營得有聲有色。
「深度烘焙」為我們提供了一個新的視角去思考社會融合。它不是單向的給予，而是雙向的互動，是共同創造價值的過程。在黑暗中，我們「看不見」彼此的差異，卻能更清晰地「看見」彼此的內心，感受到人與人之間最純粹的連接。這或許才是「深度烘焙」真正的意義：它打破了我們習以為常的認知壁壘，照亮了我們內心深處的人性之光。一個平等對話的場域在黑暗中顯現，讓不同的人群能夠相互理解，共同溝通，也為構建一個更包容、更友善的社會提供了一條可行的路徑。有時候，閉上眼睛，才能看得更真切。
來源：新聞晨報
