編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開闢「博物與美食」專欄，不定期轉發兄弟公眾號「廚藝傳家」有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，願大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴資料庫》
雞肉是中國傳統飲食中常見的肉類食材，其肉質鮮嫩，容易消化，適合多種烹飪方式。無論是在農村還是城市，雞肉都是人們餐桌上的常客。將板栗與雞肉搭配，既能增加菜肴的口感和營養，又符合人們對美食的追求。
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一、原料
主料：嫩仔雞2只（重約1500克）。
配料：板栗500克，雞蛋1個。
調料：豬油1000克（約耗100克），料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、味精適量，醬油15克，白糖3克，湯50克，芝麻油25克，濕澱粉25克，蔥10克，姜10克。
二、製法
1.仔雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內臟洗凈，去凈骨，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，放入料酒和鹽拌勻，用蛋清、澱粉漿好。蔥切段。姜切小片。
2.板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀，下人開水燙一下撈出，把板栗肉取出(黑爛部分要切去)，切成雞丁大小的顆粒，下人沸油鍋中，炸成淺黃色撈出，上籠蒸約10分鐘。
3.用湯、鹽、醬油、山西老陳醋、味精、白糖、芝麻油、濕澱粉對成汁。
4.將鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入漿好的雞丁，用瓢炒散，待熟時倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入薑片、板栗煸炒，隨即倒入雞丁、蔥段，並倒人對汁翻炒幾下，裝入盤內即成。
三、特點
雞丁滑嫩，板栗粉糯，甜咸鮮香。
四、營養價值
雞肉蛋白質含量高，且容易消化吸收，有增強體力，強壯身體的作用，可補益五臟、滋養強壯，具有「食補之王」的美稱，與含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養素的板栗，高蛋白及營養全面的雞蛋一起烹飪，除糖尿病患者要少食外，一般人群均可食用，尤其適合老人、少兒、孕產婦、體弱多病者食用。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童與學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、高血脂、肥胖、抑鬱症、貧血、美膚養顏、增肌塑形、益氣養心、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高尿酸血症、痛風
