閱「呈」記 | 煙火人間·回回營的「美食江湖」（一）

2024年10月24日15:50:26 美食 9087

在呈貢回回營社區，縱橫交錯的街巷裡，藏著一個令人垂涎欲滴的「美食江湖」，每一種美食都散發著獨屬於這裡的煙火氣息。

老味道油條稀豆粉

清晨時分，早餐鋪子就熱鬧開了。豆漿或稀豆粉搭配油條，這經典組合深受食客喜愛。老闆熟練地從熱氣騰騰的大鍋里舀出豆漿，濃郁的豆香立刻飄散開來。旁邊的稀豆粉呈現出誘人的色澤。油條在油鍋里歡快地發出滋滋聲，不多時變得金黃酥脆。食客們迫不及待地將油條泡進豆漿，看著油條慢慢吸飽豆漿變得軟糯，口中的唾液早已做好了準備；有的則用油條蘸著稀豆粉，一口下去，滿滿的豆香在口中瀰漫開來。

伊和小鍋米線

小鍋米線也是這裡一絕。自製的各色腌菜是老闆搭配米線的「獨門法寶」。在這裡小鍋米線和臭豆腐的奇妙組合是雲南人獨有的搭配。在銅鍋、鐵鍋、砂鍋等各色小鍋里湯底歡快地咕嚕咕嚕冒著泡，那是用長時間精心熬制的精華，老闆有條不紊地放入米線、鮮嫩的牛肉和翠綠的蔬菜，排隊的顧客眼睛緊緊盯著鍋里，眼神中滿是期待。米線一出爐，熱氣裹挾著香氣撲面而來。年輕人接過碗，呼呼地吹著氣，顧不上燙，就大口大口地吃起來，哪怕被燙得直吸氣，也不捨得停下。

回回營牛肉拉麵

回回營牛肉拉麵更是村裡的一道獨特風景。師傅從醒好的麵糰上揪下一塊，雙手開始有節奏地反覆揉搓，隨著反覆拉伸，麵糰就像被施了魔法一般，逐漸變成無數根粗細均勻的麵條，然後輕盈地被拋進鍋中。刀削麵的製作過程更是一場視覺盛宴，師傅左手穩穩地托著一大塊麵糰，右手握著特製的弧形削刀，削刀快速地在麵糰上划過無論是手拉麵還是刀削麵，煮熟撈出後，配上濃郁醇厚的滷汁、幾片紋理清晰的牛肉冷片和一把靈魂薄荷，食客們接過面碗，輕輕攪拌均勻。手拉麵「哧溜」一聲滑入口中，爽滑勁道；刀削麵則帶著一種獨特的硬朗口感，每一口都能品味出師傅精湛的手藝。

老朵家

燒烤攤點的烤牛肉串在炭火上滋滋作響，牛肉串在炭火的烘烤下變得外焦里嫩，香料的芬芳與肉香完美融合，瀰漫在空氣中。在回回營的各色美食餐桌上都會發現它的身影。

燕孃奶茶鋪

特色大炸拌、稀飯奶茶喚起了無數人的童年記憶。大炸拌的製作十分講究，先將精選的食材準備好，如q彈的牛肉腸、軟糯的餌塊和新鮮的蔬菜。把油燒熱，餌塊放入鍋中，瞬間被熱油包裹，「滋滋」作響，逐漸變成誘人的金黃色。牛肉腸和蔬菜也依次下鍋，在熱油中翻滾。炸好後，將它們撈出，淋上精心調製的秘制醬料，攪拌均勻。這樣做出的大炸拌口感豐富、層次分明。店裡還有各色茶飲和雙皮奶的選擇。

在回回營社區，這些美食就像江湖中的各路豪傑，它們帶著濃濃的市井煙火氣，在人們的生活中縱橫馳騁，成為人們心中最樸實、最溫暖的慰藉。