熬豬油用水熬更好
以下為您介紹用水熬豬油的正確做法：
一、準備工作
1. 準備豬板油、生薑、蔥、乾花椒、清水。
2. 將豬板油切成小塊（不要過於小，否則變成油渣後很難撈出，容易炸糊）。
二、熬制步驟
1. 豬板油切好後裝進盆內，加溫水清洗。
2. 豬板油塊放進鍋內，加入多一些的冷水，開大火煮，等豬板油微微變色時撈出，再用溫水沖洗一下，稍微瀝水。
3. 熬豬油的鍋洗凈，放入豬板油，再加入一碗清水，不需要加太多，鍋內有水就行。
4. 開大火煮，等煮開了轉小火，並不斷翻動豬板油。
5. 煮到鍋內渾濁的狀態變成黃色時，說明水分完全消失了，繼續不停地輕輕攪拌，將豬板油炸到微微發黃的狀態。
6. 放入薑片、蔥段，炸出香味，等豬板油變幹了，將火關掉，並撈出豬油渣和蔥姜，切記不要等炸糊了關火。
7. 無水的容器內放入少許花椒粒和食鹽，再放上濾網，過濾豬油裝進容器中，等待凝固就是白凈的豬油了。
三、注意事項
1. 若想一次多熬些豬油，就用豬板油，它出油率高。
2. 若不想熬太多豬油，可以用肥肉。
熬豬油時加水的原因
防止燒糊發黑
熬豬油時，如果直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白。若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水溫最高 100 度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油，豬油最終潔白不發黑。
降低危險性
熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的。而如果是加水熬煮，因為水密度高會全程在底部熬煮，上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險性更低，並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走，所以最後豬油也能熬好，全程更安全放心。
保留香味
豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那麼肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。
促進油脂釋放
1. 如果熬豬油不加水，那麼會導致鍋的溫度持續上升，導致很多油脂不能及時的熬出來，但是油渣表面已經是炸焦了的狀態，不加水不僅會妨礙到油脂的全部釋放，還會因為高溫的情況，導致大部分的豬油被氣化，然後發揮掉，尤其是有香味的脂肪，在高溫下更容易發揮，導致最後豬油的結果是油比較少，而且顏色也不純，香味反而不是很理想，會雜夾著大部分的油焦味。而加了水的豬油融點相比而言會比水的沸點要低，這樣就可以起到控制鍋內溫度的持續升高。加水製作出來的豬油是可以完全融煉出來的，同時也避開了高溫的弊端。
保證豬油品質
往鍋內放豬油的同時加上一點水（一般是 500 克豬油加上小碗半碗水），當油的溫度上升到 100℃以上時，水沸騰，汽化的水分帶走了一部分熱量，油鍋中的溫度就不至於急劇升高，芳香物質散逸較少，油渣也不易因溫度高而焦化，冷卻後的豬油也就顏色潔白，香味濃郁。
減少腥味
不加水煉的豬油和加水煉的豬油比，腥味要大，油脂也要雜、黃一些。煉豬油的時候加些水可以防止豬油塊因為突然受熱或者高溫受熱不均勻導致油塊變焦糊，這樣熬出來的豬油才是清亮，冷卻凝固之後才能變成雪白色。除此之外，水在沸騰蒸發的時候，會將豬油的腥味帶出去，這樣熬出來的豬油也更加的醇香。
