妥妥的鄉味｜滿漢全席？麻辣拌？來撫順，美食尋寶……

2024年08月07日13:00:12 美食 1527

今晚21：10，

歡迎跟隨《妥妥的鄉味》一起打卡——撫順。

撫順，位於遼東，這是一座被低估了的寶藏城市。這裡不僅有輝煌的工業歷史，還有令人垂涎的味道。今天就請跟隨尋味團一起，挖掘這裡的寶藏美食吧！

麻 | 辣 | 拌

要問什麼是最能代表撫順的美食，本地人一定會不約而同地說——麻辣拌！麻辣拌發源於撫順，二十年間風靡全城，在這裡，甚至有「麻辣拌一條街」，五十多家店，您肯定會挑花眼。但若問本地人哪家最好吃，得到的答案可就各有不同了，每家都有每家的特色。

麻辣拌，其實就是由麻辣盆改良開發出的東北油辣拌菜的速食版本。紅丸子絕對是撫順麻辣拌的「防偽水印」，沒紅丸子的麻辣拌肯定不正宗。紅丸子，其實就是蘿蔔炸素丸子，在麻辣拌被開發出來之前就十分受人歡迎了，自從有了麻辣拌，那可不得了了，可謂是金風玉露一相逢，從此不可分離！

為了迎合東北人的口味，麻辣拌在麻辣的基礎上，加入更多的醋和糖佐味，最後撒上花生碎和芝麻。麻辣拌雖然看著顏色通紅，但它的香味比辣味更突出。麻辣拌的甜味也十分微妙，糖在這裡起到了提鮮的作用，把蔬菜們的新鮮味道都激發了出來。酸、甜、咸、辣集齊，香氣在口中迸發。

大夥房水庫，是新中國成立後我國第一座自行設計和施工的大型水利樞紐工程，是全國九大城市水源地之一，是我們遼寧省的生命線。這裡的魚，作為保護水庫生態養殖的放養魚類，天生天養，那可不一般。

在東北，招待貴客要用「三花一島」，指的是鰲花、季花、鯿花和島子。島子魚，其實就是白魚的東北亞種。由於兇猛，島子魚比較難抓，但味道也最為鮮美，魚肉雪白細嫩，最適合清蒸。島子魚對水質的要求很高，水質不夠好不能成活，大夥房水庫正具備孕育這樣「嬌貴」的魚的優質條件。

魚雲，是指足夠大的胖頭魚魚鰓旁的螺旋肉。這塊肉富含膠質蛋白，煮熟以後呈膠狀，營養豐富，口感更是非常滑嫩。入粥的魚雲入口即化，輕抿一下，咸香滿口。

清 | 蒸 | 哈 | 什 | 螞

會背報菜名的朋友肯定對「清蒸哈什螞」不陌生，這是滿漢全席中的一道名菜。哈什螞，是滿語里對東北林蛙一族的叫法，跟飛龍、熊掌、猴頭並稱「東北四大山珍」，妥妥的撫順一寶。但清蒸哈什螞可不是蒸整隻的林蛙，而是取其精華，只用哈什螞油，因其十分珍貴，又稱為「軟黃金」。

溫水泡發四小時，哈什螞油恢復了本來的瑩潤。挑出黑筋洗凈，愈發顯得剔透，跟味道清甜、口感相近的佐物如紅棗、雪燕一起烹飪是時興的吃法，文火蒸上一個半小時，更添了味道層次。蒸好的哈什螞本身並無什麼味道，口感類似果凍，滿滿一碗都是膠原蛋白。

撫順，絕對是一座值得挖掘的寶藏城市，希望更多人了解這裡，來到這裡，哪怕是從一碗名聲在外的麻辣拌開始......

今晚21：10，《妥妥的鄉味》與您共聚撫順。

實習編輯丨張亦恬

編輯丨詩彤彤

圖片丨《妥妥的鄉味》欄目

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