地方美食|沒有一顆洋芋能完整走出雲貴川?

2024年05月17日10:11:24 美食 4768
地方美食|沒有一顆洋芋能完整走出雲貴川? - 天天要聞
燒洋芋,我在雲南遍地開花。
洋芋的前世今生
它的足跡遍布全中國

馬鈴薯(solanum tuberosum l.)是茄科茄屬的一年生草本植物,地上莖呈菱形,有毛。

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馬鈴薯又稱土豆,馬鈴薯綠色植株。

轉基因土豆:表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉,逐漸生長成奇數不相等羽狀複葉,大小相間,呈卵形至長圓形;傘房花序生長在頂部,花為白色或藍紫色;

地方美食|沒有一顆洋芋能完整走出雲貴川? - 天天要聞馬鈴薯成熟果實

果實為漿果;塊莖扁圓形或球形,無毛或被疏柔毛;薯皮白色、淡紅色或紫色;薯肉有白、淡黃、黃色等色。花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。馬鈴薯又名土豆,英文名為potato。

圖片源於/圖蟲
文字資料/百度百科


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最會燒洋芋的省,
光配料就高達多30種,
千滋百味匯聚一身。

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雲南燒洋芋,燒包穀,燒豆腐。

談起洋芋的故事,你會想起誰?或許很多人提起的貴州,但云南同胞們會毫不猶豫的亮出自己的答案:雲南!

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燒洋芋,玉米的器具。

在一眾美食之城中,雲南並不太擅長推薦自己,提起雲南美食,大多人熟知的都是米線。如今在雲貴高原的大地上洋芋普通,平價,易得,接地氣而聞名於世。雲南人自古有「吃洋芋,長子弟」的說法。大家才漸漸懂得這份美食的好滋味

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木柴燒洋芋或玉米

「燒」本義為使物體著火,由使著火義引申為加熱使物體起變化、烘烤、一種烹飪方法。雲南人將土豆置於木柴或者炭火之上,慢慢烘烤成熟,而火燒恰巧能保留土豆最原始的味道,使其表面焦黃酥脆,獨具焦糊味。

為了匹配燒洋芋」這份美味,雲南同胞研發30多種配料,看得人眼花繚亂,什麼紅的,黃的,綠的……

地方美食|沒有一顆洋芋能完整走出雲貴川? - 天天要聞燒洋芋的部分配料

光路過攤前,就能香得人垂涎欲滴,味道更是層次豐富,麻的,辣的,香的,輪番登場……

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樸素而複雜的辣椒

辣椒抬頭一數,也有不下十餘種。料碟有濕碟,干碟的區別,可供不同口味的人群選擇。

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街頭接地氣的燒洋芋

總之,來到七彩雲南,一定要試試平價又接地氣的「雲南燒洋芋或者燒包穀,嘗嘗雲南的專屬味道。

除此之外,它們雲南也是洋芋美食的不二之選。

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口感細膩綿軟的老奶洋芋

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酸辣開胃的傣味檸檬洋芋

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貴州大洋芋,
我在油鍋里上下翻騰。

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烙鍋洋芋

貴州作為一個多山、地勢崎嶇的地區,農作物種植的選擇相對有限,而洋芋作為一種喜低溫的作物,正好適應了雲貴高原的高海拔和涼爽的氣候,因此成為了貴州人過去賴以生存的重要食物來源之一,這種深厚的感情和依賴,使得貴州人對洋芋有著特殊的喜愛。

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折耳根拌炸洋芋

對於洋芋的痴迷,貴州同胞們,有獨到的製作方法。使土豆將自己的形態,不停的變換,或塊狀(折耳根拌洋芋)或片狀(麻辣土豆片)或絲狀(麻辣土豆絲)或餅狀(蛋包洋芋餅)……

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酥脆可口的土豆片

鍋里放上滿滿的菜籽油,置於大火之上,鍋中是化身塊狀,片狀,絲狀,餅狀的土豆,在不停的上下翻騰。直到被炸制金黃色酥脆,控干油份,方可呈與飢腸轆轆的食客。

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蛋包洋芋餅,外酥里嫩。


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天府之國的特色
洋芋箜(kong)飯

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坨坨洋芋

四川省作為「巴蜀文化」中心,自古有「天府之國」之稱。其涼山州土壤類型以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主,生產出的馬鈴薯長橢圓形為主,薯塊芽眼中等,表皮較光滑,黃皮黃肉為主,適宜加工或鮮食菜用。

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洋芋果實

作為洋芋主產區,四川同胞們,發明了「洋芋箜飯」大米與土豆二者的神奇組合,實現了菜飯一鍋出,營養搭配均衡,輔以臘肉,豆角等蔬菜,米飯粒粒分明,口感勁道,把人直接香迷糊了。

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飯菜一鍋出的洋芋箜(kong)飯

作為一個雲貴川的同胞們,

哪道菜能作為你們省的省菜?

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