做湖北風乾雞,別蒸著吃了,太油膩,學會這做法,越嚼越香吃不膩

2024年05月17日01:01:25 美食 4061

時間是食物的死敵,時間也是食物的摯友,當歲月成就味道的濃醇,平凡的食物也可改頭換面,被賦予新的風味,讓味蕾得到不一般享受,湖北風乾雞便是這樣一道有關時間的美味。

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湖北風乾雞是湖北荊門市的傳統名吃,也叫「劉皇叔婆子雞」,相傳三國時期,孫權的妹妹孫尚香曾嫁給劉備,因為劉備愛吃雞,孫尚香發明了很多吃雞肉的方法, 以冬天腌制的風乾雞最受劉備喜歡,行軍打仗又便於攜帶,風味獨特,解饞抗餓,流傳到民間後備受百姓們的喜愛。

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民間傳說雖然無從考究,但不妨礙風乾雞的受歡迎程度,在湖北可是家喻戶曉的名吃,風乾雞需要選用3斤左右的活雞,漂洗乾淨用鹽腌制,放在烈日下暴晒三四天,經過時間的洗禮,雞肉多餘的油脂會在晾曬中滴落,讓雞肉香而不柴,雞肉散發出一種獨特的香味,很多人推薦的風乾雞吃法都是直接蒸,原滋原味好吃是好吃,就是有些油膩了,分享一種土豆燒風乾雞的做法,越嚼越香,根本吃不煩,每次 上桌都能一掃而光。

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土豆燒風乾雞

準備食材:風乾雞、土豆、蔥、姜、蒜、火鍋底料、鹽、糖適量。

1、風乾雞是腌制的食材,用鹽量比較高,烹飪前需要用清水浸泡4個小時以上,將鹽分稀釋到適合食用,斬成適合的大小,土豆去皮切滾刀塊,蔥姜蒜適量準備好。

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2、鍋中少許油,將雞塊放入鍋中煸炒5分鐘以上,將雞塊基本炒熟,多餘的油脂炒出來,雞肉吃起來會不那麼油膩。

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3、鍋中加入一塊牛油火鍋底料,加入蔥姜蒜,少許的鹽和糖調一下口,翻炒幾分鐘到入味。

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4、加入剛淹沒雞肉的清水,倒入高壓鍋中,上汽後燉煮25分鐘,風乾雞肉質緊實,高壓燉煮時間稍長點不礙事。也可以加入較多的水,放入煮鍋中燉煮1小時左右。

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5、開蓋後如果湯汁稍多,可以轉大火收一下汁,滋味更香濃。

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——老井說——

風乾雞口味獨特,口感紮實,有腊味的濃郁,也有肉的鮮香,適合長時間的燉煮來釋放風味物質,土豆的加入也可吸收多餘的油脂。需要注意的因為食材本身就很咸,調味料的鹽口一定要少,口味清淡的甚至可以不放鹽,略微加少量的糖可以提鮮增加複核口味,不建議加蚝油、生抽等增鮮劑,風乾雞原滋原味的口感味道更佳。

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