雞湯、排骨湯不如這碗湯!花小錢就能煮一碗,引爆好食慾,特爽滑

2024年04月21日11:15:06 美食 1274

大魚大肉吃多了難免食慾不佳,此時若有一份做法簡單、出餐迅速,可以引爆食慾的湯那是最好不過了。

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像這樣的湯我過去也分享過很多,如上個月的鴨血豆腐三絲羹,二月份的香菇牛肉羹、豆腐筍絲開胃湯,一月份的韭菜籽蛋花湯等等,感興趣的可以到我主頁搜索一番,說不定有你所愛呢!

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今天再來一道酸辣味的開胃湯,無需雞湯、排骨湯那樣的長時間煲制,隨便準備一下都能做,主要食材只有粉皮雞蛋、香菜、西紅柿和蒜黃罷了,花小錢就能煮一碗,酸辣開胃,口感爽滑,多給家人來一碗,一人一碗引爆好食慾,吃啥都香。

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詳細步驟請看如下分解:

——粉皮酸辣開胃湯——

食材準備:濕粉皮適量,西紅柿一個,蒜黃十幾根、香菜兩棵,雞蛋兩個,黑胡椒粉、白鬍椒粉,香醋生抽芝麻香油澱粉水,食用油

第一步:我用的粉皮是濕的,買回來用清水沖洗一下,瀝干水分就可以使用了。也可以用干制的粉皮,得用溫水泡發才可以使用。

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第二步:配菜方面需要準備一個西紅柿洗乾淨後切塊待用,準備十幾根蒜黃洗凈後切碎,香菜也切碎備用。另準備雞蛋兩個打散待用。感興趣的也可以適當加一些木耳搭配。

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第三步:我們準備一個湯碗,提前將香菜碎放入,再加入黑胡椒粉與白鬍椒粉,大概半湯匙左右,辣味就來自於胡椒粉,可以根據自己的口味自行增減。再添加香醋大概4湯匙,生抽一湯匙,芝麻香油一湯匙備用。

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第四步:起鍋燒油,油熱後加入蔥花和西紅柿塊下鍋炒出湯汁,而後加入開水半鍋左右,將粉皮下鍋,加入食鹽和雞精調味,煮至粉皮完全熟透。

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第五步:用干澱粉加涼水稀釋成澱粉水,慢慢淋入鍋內,此時要保持大火,用勺子不停地攪拌,直至湯水略微濃稠呈現「米湯」狀態即可停止勾芡

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第六步:準備兩個雞蛋液淋入鍋內,再將切碎的蒜黃撒入鍋內,用勺子攪拌均勻就可以關火了。把湯水直接盛入放有胡椒粉、香菜的湯碗中,攪拌均勻就可以上桌開喝了。飯前先一人來一碗,酸辣開胃,封皮爽滑適口,瞬間引爆好食慾,吃啥都有好胃口,值得各位嘗試一下。

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——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:在做過無數次酸辣味的菜肴後,我發現酸味與辣味之間還是很好調配的,最奇怪的是酸味和鹹味之間的微妙關係。仔細觀察你會發現當一道菜鹹味已經足夠時,只要最後加入了稍多一些的醋,這個鹹味就會瞬間變淡很多。而且後續補加鹽時也要小心,一不小心過了一個「臨界點」,這道菜就廢了。

所以酸辣味的菜肴調味關鍵之一是「酸與辣」,其二就是「咸與酸」,各位要小心!

香菜與蒜黃都是不耐煮的蔬菜,所以建議都在最後加入即可,用餘溫就可以激發出它們的香味。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!雞湯骨湯都不如這碗粉皮酸辣湯,一碗下肚引爆好食慾,飯前一碗吃啥都香。喜歡今天這道酸辣粉皮開胃湯做法的可以關注我,並留言,點贊和轉發此文,明天還有更精彩內容呈現,感謝閱讀,明天見!

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