柳州螺螄粉產業發展中心談「增臭劑」:商家追求風味,符合國家標準可用

2024年04月05日15:02:10 美食 4228

近日,成都市市監局的工作人員巡查了一家外賣螺螄粉店,發現該店柜子中存放一罐「螺螄粉加臭醬」。目前,屬地市場監管部門已對涉事企業涉嫌違法行為立案調查。有網友評論稱「螺螄粉也要塌房嗎?」

據《中新經緯》3月21日在電商平台查詢發現,涉事店鋪所用的螺螄粉增臭醬價格約為每公斤47.6元。商品詳情頁寫著「每斤螺螄粉湯只需加2g即可」。按照一碗螺螄粉250g的湯底來算,一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的「增臭」工作。

同日,包括好歡螺、螺霸王等多家知名螺螄粉品牌客服回應,其所生產的螺螄粉沒有添加任何增臭劑。

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外賣螺螄店發現「加臭醬」。圖/成都市場監管

螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的名小吃,由爽滑軟韌的米粉、豬骨和螺螄熬製成的湯,配以酸筍、花生等數種配料調和而成。一碗螺螄粉中最具靈魂的是酸筍,竹筍經過發酵後產生淡淡的腐臭味,而這種味道讓食客們「又愛又恨」。

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螺螄粉。圖/鳳凰網美食    

3月21日,柳州市螺螄粉產業發展中心一工作人員向九派新聞介紹,本地實體店是按照柳州市監局公布的傳統工藝標準製作螺螄粉。其解釋,螺螄粉的獨特味道來自酸筍與螺絲熬煮的湯料,或許部分商家為了追求這種風味,使用了增臭劑。

「如果(增臭劑)是合法合規的,也不是絕對不允許。」其解釋,在符合國家食品安全標準的前提下,商家是可以使用增臭劑,「但我們也不會去推廣這種方式,會號召商家按照傳統工藝製作螺螄粉。」

對此,著名科普人士、註冊營養師、上海科普作家協會會員錢程表示,「增臭劑」可能屬於複合調味料或者食用香精,符合國家相關食品標準是可以使用的。但是他認為,餐廳與預製螺螄粉廠家使用「增臭劑」,都應告知消費者,滿足消費者的知情權。

此外,螺螄粉本身不管是否使用「增臭劑」,作為一種食物,它的油脂含量較高,蔬菜成分較低,以均衡膳食的標準而言不是很健康,不適合長期食用。尤其是廣西柳州等地的螺螄粉,會加入炸蛋或者炸豬蹄以及各種小料,脂含量其實屬於「爆表」了。

九派新聞記者 陶梓童

編輯 劉萌 肖潔

【來源:九派新聞】

版權歸原作者所有,向原創致敬

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