啤酒是一種外來的酒類，起源於歐洲。是以大麥芽、啤酒花、水為主要原料。利用麥芽糖化穀物澱粉，再用糖液發酵產生酒精。如今發展出工業淡啤的「啤水」，原料多為玉米、大米。還有更厲害的，直接加澱粉或糖漿，就差加酒精了，似乎和正宗的啤酒已經相差甚遠。而且，真正的國產啤酒品牌又有幾個？
既然啤酒已經背叛了我們，為何我們不喝自己的酒。
無論是曹操的「何以解憂唯有杜康」，還是李白的「斗酒十千恣歡虐」，或是《清明上河圖》中正店的香醪，或是《水滸傳》武松的十八碗，喝的都是米酒。
最近看姜文和劉曉慶主演的老電影《芙蓉鎮》。其中最重要的一個喝酒劇情——谷燕山和黎滿庚一起喝的就是米酒。在上個世紀80年代以前，湘西還保留著最傳統的米酒。
「以麥制曲，以曲釀酒」，酒麴既有糖化、酒化，還有生香的作用，只需要酒麴釀造就能產生香氣豐富且複雜的美酒。無曲不成酒，穀物和酒麴，這是我國釀酒的傳統工藝。無論是我國的米酒、黃酒，還是白酒，只要是傳統工藝，都是用曲來釀造的。
我國古代釀酒用曲孽，穀物發霉為曲，穀物發芽為櫱。用櫱和曲釀製的酒分別稱為酒和醴。後來在秦漢時期，釀酒技術提高，酒麴逐漸成為主流。發芽的穀物櫱慢慢作為飴糖用途，醴也退出歷史的舞台。曲的使用也奠定了我國固態發酵酒的獨特釀造工藝。
我們的傳統酒類中的米酒原料只有水，米和曲，絕對沒有各種科技與狠活。一方水土養一方人，成就一方物產。米酒，入口甘醇，口感清甜，解膩又解辣，適合搭配我們的各種中式美食。有這麼好的米酒，還喝什麼科技與狠活的啤水。
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