三伏天易上火！吃炒菜不如蒸菜，每天換著吃，清爽開胃一整夏

明日小暑節氣過後，就是伏天了。

民諺中有「小暑小暑，上蒸下煮」的說法。一方面是小暑過後就是入伏了，天氣炎熱溫度高。另一方面「上蒸下煮」也說明了現在處於一個「高溫高濕」的時節。空氣又悶又潮，總感覺身上黏膩膩的、心煩氣躁、還容易上火。

這個時候，不僅要多補充水分，還要及時地補充營養。小暑時節，人們食慾普遍下降，吃些蒸菜是最適合不過的，與炒菜相比，清淡不油膩，營養不上火，看著都很有食慾。

一、蒸莧菜

1.準備一把莧菜，摘下嫩葉，放在盆里。加入清水洗凈，多清洗幾遍。把莧菜控干水分後，放在盆里加入植物油，用手抓勻，然後再放入麵粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2.把莧菜上鍋蒸一下。鍋內燒水，放上蓖子，把水燒開後，放入拌好麵粉的莧菜葉。莧菜非常好熟，一般蒸3分鐘左右就可以了。

三分鐘後，把莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散。再撒上一點食鹽，顛盤拌勻後，裝在盤裡。

3.做拌料。用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油、紅油、生抽攪拌均勻後，倒在蒸好的莧菜上。

這道簡單好吃的蒸莧菜就做好了。

二、蒸蘿蔔絲

1.準備白蘿蔔1個削去外皮，切成細絲，放在盆中。胡蘿蔔1個，切成細絲和白蘿蔔放在一起。絲切得越細越容易入味。

放入食鹽2克，使蘿蔔絲出一下水，然後把蘿蔔絲倒在笊籬上面擠一下蘿蔔裡面的水分，用白細布擦乾蘿蔔上面殘留的水分，放入盆中。

2.鍋內開始燒水，放入篦子。在篦子上面鋪上白紗布，蓋上鍋蓋，煮至水開。在蘿蔔絲裡面加入10克植物油，蘿蔔絲不粘連。放入麵粉50克，拌勻抖散以後備用。

3.水燒開上氣以後，掀開鍋蓋，把蘿蔔絲放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分鐘左右。這個時間，把小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜沫，放在盆中。

3分鐘以後，取出蒸好的蘿蔔絲，放在盆中，在盆中加入切好的蒜沫和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散，抖均勻以後，即可裝盤食用。

三、肉沫蒸豆腐

1.準備一塊老豆腐，切成5厘米左右的豆腐片。切的時候，可以在刀上沾點水，以免豆腐粘刀。切好以後，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡一會兒。

用淡鹽水浸泡，豆腐不容易碎，還能入底味。

2.小蔥洗乾淨切成蔥花，生薑切成薑末，小米椒切成圈。再準備一小塊豬瘦肉，剁成肉粒和薑末小米椒放在一起。

肉末不要剁得太碎，稍微有點顆粒感，更有嚼勁。倒入料酒去腥、加入蚝油5克提鮮、老抽2克提底色、辣椒醬5克提味、雞粉1克、白糖1克、食鹽2克、用筷子攪拌，使調料和肉餡充分融合。

3.然後把泡好的豆腐從盆中取出，依次擺放在盤子周圍。擺成一圈，再把調好的肉餡鋪在豆腐上面，準備蒸制。

4.鍋內燒水，放上篦子，把擺好盤的豆腐放入鍋中。蓋上鍋蓋，上汽以後轉中火蒸10分鐘就可以了。10分鐘以後掀開鍋蓋，控掉裡面的汁水，然後撒上蔥花。

這道營養美味的肉末蒸豆腐就做好了。

四、蒸茄子

1.準備洗凈的紫茄子一個，先用刀切去根蒂，再切成5厘米長的段，改刀切成均勻的茄子片放入盆中。小米椒3個切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。

2.開始蒸茄子，鍋內加入適量清水，放入篦子蓋上鍋蓋，水開以後，把茄子擺放在篦子上蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘。

3.5分鐘以後茄子已蒸軟、蒸熟。準備一個大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均勻長條晾涼備用。

接著，我們開始調味，在裝有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、陳醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，顛盆拌勻。

一道簡單好做，美味可口的蒸茄子就做好了。

五、粉蒸排骨

1.準備適量的糯米洗乾淨，放到水中浸泡2個小時。準備玉米兩根，切成小塊清洗乾淨備用。

2.準備排骨，用清水洗掉上面的血水，擠干水分腌一下，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬，再淋入一些植物油，放入一個蛋黃用手抓拌均勻，讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘。

3.糯米浸泡到輕輕用手一掐就碎說明已經泡好了，瀝干水分平鋪在盤子里，交替著擺上玉米和排骨，把剩餘的糯米鋪在排骨上面，再澆上腌排骨的料汁。

蒸鍋中上大氣以後，把排骨放進去蒸20分鐘就可以了。

4.20分鐘以後，鮮香的排骨燜飯就能出鍋了，最後撒上蔥花和紅椒粒點綴一下，一道鮮香美味的排骨燜飯就做好了。

小暑時節，多吃蒸菜身體好，這5道家常蒸菜葷素搭配，清爽解膩又營養，好吃不上火，快來試著做一做吧。

（第一美食編輯：開心）