貴妃醉酒飛上天——貴妃雞

2022年01月15日15:49:03 美食 1838

「貴妃雞」是上海梅龍鎮酒家的著名風味菜,起源於上世紀20年代末上海陶樂春川菜館,由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創製。關於此菜的來歷,還有這樣一說:一日唐明皇楊貴妃在飲酒取樂,楊貴妃爛醉如泥,突然撒嬌到:我要飛上天!玄宗以為自己的寵姬要吃什麼「飛上天」,於是便命太監傳令廚房。有一位廚師急中生智,取童子雞,斬下翅膀。燜煮熟爛。楊貴妃酒醒後,當她吃著擺在面前的「天上飛」時,連聲稱讚好吃,因這道菜色美,肉嫩,味香。貴妃又極愛吃,於是就有了「貴妃雞「」的美名。

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第一步:原料

雞翅200克,冬筍少許。

第二步:調料

鹽3克,冰糖25克,蔥、姜各10克,白糖、生抽、料酒各適量。

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第三步:製作

1:東筍、姜洗凈切片兒;蔥洗凈切段。

2:雞翅加鹽,白糖,料酒拌勻略腌漬。

3:筍片入沸水鍋中,煮熟後撈出裝碟。

4:另起鍋,熱油,入糖炒至融化,倒入雞翅拌炒片刻。

5:烹入適量料酒,倒入薑片、筍片。

6:加入少許水、鹽,加蓋小火燜煮熟。

7:調入醬油和蔥段炒勻,收干湯汁即可。

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