如果要講究吃廣東算是最會吃的，講究的是原滋原味、基本上不放調味品追求的原味的新鮮同時也是最敢吃的（指的是沒有廣東人不敢吃的，天上飛的、陸上走、水裡游的），在廣東人眼裡都是美味，今天我們就學習一道粵式美食吧——紅燒乳鴿
·我們做這道粵式紅燒乳鴿得了解怎麼做好這道菜，要如何選擇食材？如何烹調，如何乳鴿？都需要我們了解清楚這樣做出來的美食跟飯店一樣美味可口。
現在我就為朋友們詳細講解這道皮脆、汁多、肉嫩、紅亮的粵式名菜——紅燒乳鴿，得分三個步驟，選擇食材、備好滷水、脆皮水，油琳或者油炸這三步驟缺一不可的，用心跟技術做出來的。
首先我們得去市場選擇食材、做每一道菜原材料的選擇是最重要的不能馬虎，精美的食品是靠精挑細選食材做出來的，那我就來講講需要哪些食材吧。
主要食材：乳鴿一隻（市場上殺好回來的）生薑20克去除內臟備用
，小蔥3棵，干紅辣椒兩個，食用油500克（主要淋乳鴿用的）
脆皮水：蜂蜜150克，紅醋、50克、米醋150克，生抽半勺，花雕酒20克。
滷水調料需要的是：肉桂10克、香葉10克、丁香10克、花椒10克、八角10克、陳皮10克、草果10克、甘草10克、羅漢果10克、姜10克、姜10克醬油、黃冰糖10 克，所有香料不能多（如果其中一種或幾種突出的話就會搶味）這樣影響口感。
烹制乳鴿步驟：
1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出，用清水煮出血沫洗凈備用
2、 熬制滷水，滷水要提前煮好的、老滷水味道醇香，最好是有老滷水放更加、把老滷水放入冰箱保存，放兩天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入少許香料，完後滷水繼續保存，這樣的滷水香味濃郁。
3、把熬制好的滷水倒入切好薑片、小蔥，紅辣椒，放入去焯出血水的乳鴿，然後鹵煮20分鐘然後關火泡60分鐘這樣使得如果更方便入味，炸出的乳鴿更好吃。
4、鹵好的乳鴿撈出晾乾水放入盤子瀝干水分備用
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5、調製紅燒乳鴿的脆皮水：先用200克開水將150克蜂蜜溶化，再將150克白醋、50克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻即可。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上來回刷上脆皮水，整個鹵好的乳鴿都刷上脆皮水，每一個地方都要刷上，刷完以後放在通風條件好的地方晾乾備用。
7、把晾乾的乳鴿來來回回重複刷上脆皮水，放入通風處晾乾，重複5次，晾乾過程最好有4個小時左右。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋6層油溫淋到乳鴿上（需要掌握好油溫，油溫要高，如果油淋的話油溫還是好掌握一點，表明橙紅色即可，油炸的話，是最不好掌握的，乳鴿下鍋就會水分出來油就會炸，稍微掌握不好表皮就會糊，如果能充分不能掌握油溫的話油淋感覺比較保險。如果能掌握油溫的話就用炸的，油炸的乳鴿油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能鎖住乳鴿的水分達到外酥內嫩，直到乳鴿變成橙紅色。
4 、乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
一道紅亮的紅燒乳鴿就做好了
這樣的一道顏色鮮亮的紅燒乳鴿你學會了嗎？
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