眼下，隨著氣溫不斷攀升，小龍蝦消費逐漸進入旺季，而價格卻便宜了。今年前4個月，小龍蝦全國批發價格最高時約70元一公斤，5月就變成38元一公斤了，降幅近50%。
小龍蝦價格下跌，反映了市場供需關係的變化。一方面，小龍蝦養殖技術日益成熟，湖北、江蘇、安徽等傳統主產區持續擴產，四川、江西等新興產區也加速發展。2024年，全國小龍蝦養殖面積約3000萬畝，產量約300萬噸，已經成為淡水養殖第四大品類。而且，不少產地氣候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期內市場供應量激增，容易引發全國價格跳水。
海口大塘稻蝦綜合種養科技示範基地捕撈、烹制的小龍蝦。郭程攝（新華社）
同時，傳統運輸用泡沫箱和冰袋包裝，跨區域配送時效長，損耗率高達15%。如今，依託全程溫控冷鏈車、延長存活的食品級透氣包裝、分布全國的生鮮倉儲中心和電商的「產地直供」模式等，一些產區的小龍蝦能實現「凌晨捕撈+上午分揀+下午發車+次日達全國」的極速配送，運輸成本大大降低。
另一方面，多元化餐飲市場持續發展，熟食、預製菜、速凍食品等受到市場歡迎，消費者的選擇更多。此外，也有人覺得小龍蝦殼多肉少、嘌呤含量高，導致小龍蝦吸引力相對減弱。
小龍蝦走上市民餐桌，催生了分揀工、品蝦師等就業崗位，小龍蝦垂釣、龍蝦節等「小龍蝦+」新消費場景層出不窮，小龍蝦產業鏈條不斷延伸。但對養殖戶來說，價格走低也會影響他們下一季的養殖積極性，甚至部分養殖戶可能退出市場。這同樣是一個值得關注的問題。
工作人員在烹飪小龍蝦。陳思汗攝（新華社）
相關部門應持續加強監管和引導，尤其是在小龍蝦旺季，更需注重引導和規範市場秩序，避免出現養殖端盲目擴產、餐飲端過度包裝、價格戰等惡性競爭。從長遠來看，還需根據資源稟賦科學謀劃小龍蝦產業布局。加強技術賦能，通過與科研院所合作，採取技術培訓、科技下鄉、駐點指導等形式，推廣稻蝦綜合種養和小龍蝦新型養殖技術，完善水利、冷鏈物流等配套設施建設。
小龍蝦養殖戶要用好政策、資金和技術支持，升級養殖技術，通過水溫調控、電子控溫、分池管理等手段，打造全季控溫養殖。拓展更多銷售渠道，跨區域錯峰供應，延長供應周期，緩解季節性供需矛盾，實現「四季有蝦」。小龍蝦加工企業也要進一步升級加工工藝與裝備，提升出肉率和口感品質，積極嘗試向精深加工轉型升級。
餐飲店還可以順應消費場景的變化，及時調整經營思維和策略。如把小龍蝦與火鍋、涮肉、烤肉等相結合，開發小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，讓菜品應季創新，滿足消費者多樣化的口味需求，也可以強化「龍蝦社交」賣點，挖掘聚會、露營等社交場景。
來源/經濟日報（作者向斯佳），原標題《小龍蝦價格走低倒逼產業升級》
