近期許多人嘗試在家自製電解質水，檸檬因此遭到瘋搶，檸檬價格短期內上漲。在新茶飲行業，檸檬也是許多品牌必不可少的一款原材料，若原材料漲價，新茶飲品牌將受到影響。
茶飲市場如何解決對熱門產品原料的擔憂？實際上，隨著行業競爭加劇，一些新茶飲企業已經將長期戰略目標投向上游原材料的供應鏈建設，布局農業供應鏈成為行業新趨勢。例如，古茗自2016年就已經開始了供應鏈建設，除穩定的合作果園茶園外，古茗也在自己種檸檬，將原材料掌握在自己手裡，既避免了價格波動的影響，更有助於產品品控，為消費者提供口感穩定、高性價比的新鮮飲品。目前，古茗已經跑出了一個涵蓋原料種植、快速配送、倉儲基地建設的完整供應鏈模式。
接下來，從上游果園到下游銷售全產業鏈把控，將會是新茶飲品牌發展的必經之路。
供應鏈，新茶飲生意中最困難的部分
在新茶飲行業，產品創新是吸引消費者的最強武器，而供應鏈決定著品牌能走多遠。也因此，對新茶飲企業來講，這門生意中最困難的部分，非供應鏈莫屬。
以新茶飲需要的茶葉和水果原料為例，在供應市場上仍然有著生產零散等情況。為解決這些問題，蜜雪冰城2020年在四川安岳縣設立收儲基地，透過當地合作社直接向農戶收檸檬。奈雪的茶在全國多地投建了專屬的茶園、果園和花園。以檸檬茶為主打的檸季，也於2021年在廣西已經完成了自有種植園1000畝的布局。
2016年，喜茶、奈雪的茶等品牌先後成立，並將「水果茶」的概念延伸放大。也正是這一年，古茗開始涉足農業，在當時尚未成熟的水果茶市場，古茗第一個「沖」了出來。
與一些品牌執著開店不同，古茗早已深入供應鏈的打造。「一顆香水檸」是古茗最受歡迎的產品之一，入口清甜，完全沒有普通檸檬茶的苦澀味道。為了得到這顆好檸檬，古茗決定自己種出符合品質標準的檸檬。經過多年發展，目前古茗擁有一座佔地4300畝、18萬棵檸檬樹、產量4800噸的香水檸檬基地。如今古茗自產香水檸檬已經實現了全年有產量，7天一採摘的模式，產量能滿足全部門店需求。
古茗雲南檸檬基地。 企業供圖
從種檸檬起步，古茗跑出了一個新茶飲行業獨有的供應鏈模式。有了充足的原材料，古茗下一步考慮的是如何將原材料快速配送到各個門店。
據了解，古茗一直在倉儲基地上不斷投入，目前古茗在全國範圍內共有17個倉儲基地，分布於華西、華中、華東、華南和江淮等地區。這些倉儲基地大部分位於區域中心位置，輻射周邊250公里—300公里內的門店。「這樣中心布局的目的，就是為了保證出倉原材料能儘快送達區域內的各門店，目前我們在業內率先達到了兩日一配標準。」古茗倉儲物流負責人說。
古茗方面表示，在更短的時間內將更好的原材料輸送到各家門店，這也是保證每一杯古茗奶茶品質的最好方式。雖然這種方式，需要古茗投入更多的建設成本、管理成本、人力成本，但是值得。
從量的供應，到品質提升
新茶飲的供應鏈並非是簡單的量的供應，對新茶飲企業來講，在保證量的同時，品質尤為重要。
用果醬、奶精粉、碎茶末打造一杯奶茶的時代已經過去，新鮮水果已經是新茶飲品牌的標配，「好吃」則是這些水果必備的條件。
中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，目前各品牌的供應鏈能力差異較大，供應鏈管理水平對品牌拓店、創新能力及利潤空間起決定性因素。從成本佔比看，水果成本佔比達到30%-40%。由於水果種類繁多，標準化程度相對較低，且有很強的季節性，價格波動大，因此在供應量上具有挑戰性。
對於水果採購，古茗有著嚴格的品控，使用的必須是當季新鮮水果，並且是原產地直采。工作人員介紹，一旦選定一種合適的水果，通常古茗都採取訂園的方式進行收購。比如熱銷的超A葡萄系列，古茗選取了當季雲南產地的夏黑葡萄。市面上售賣的葡萄掛果130天到140天就可以發貨，而古茗要求合作的果園，掛果時間一定要大於150天，因為只有最合適的葡萄才能輸送至古茗各大門店。
古茗超A芝士葡萄。 企業供圖
事實上，新茶飲企業在規模採購的同時，通過共建茶園果園、數字化管理調控以及品牌議價能力，壓縮了上游規模成本，為產品價格調整提供了空間。古茗方面表示，未來幾年，隨著新茶飲品牌頭部效應強化，行業也會在幾個基本面上競爭，即供應鏈、門店標準化水平、加盟商運營管理體系、產品力及消費者服務的比拼。
文/王子揚
編輯 祝鳳嵐
