有商販用公廁洗手盆浸泡菠蘿 街邊果切還有這些安全風險

近日，話題「愛吃菠蘿的人天塌了」引發關注。有網友指出，部分路邊攤菠蘿存在衛生問題，有攤販使用公共廁所水源浸泡菠蘿。此前也曾有人投訴稱，有不良商販利用公廁洗手盆、排水管接水浸泡菠蘿銷售。還有部分商家存在刀具未經清潔反覆使用，徒手處理果肉等問題。

隨著夏季的到來，街邊的菠蘿等果切逐漸「火熱」了起來。但很多人都忽視了一些潛在風險，部分果切可能一口就讓你中招，導致腸胃不適、狂跑廁所……

水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有「心思活絡」的商家把爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。

有機構在市場採集了一些爛了一點的水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括常吃的毛桃、蘋果、葡萄等。結果發現，水果部分爛了或長霉後，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黴菌等。很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位菌落數也都超標，污染程度不低。

• 致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；
• 金黃色葡萄球菌在適當的條件下，能夠產生腸毒素對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀；
• 黴菌也具有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等；
• 真菌毒素危害也很大，比如展青黴素會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素b1對人畜有強烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其對光、熱較穩定，常規烹調和加熱法不易將其分解。

水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄。加工好的街邊果切確實不好分辨，選購時一定要慎重。

• 不認真洗手

手看似乾淨，其實有很多細菌，慣用手的細菌數量更高。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌便可能污染水果。

有的人還會在切水果時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

• 水果不削皮

有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗後再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶李斯特菌，人感染後會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重的可能會導致昏迷、休克和死亡。

建議食用哈密瓜前，在流動的清水下以清潔的刷子刷洗整個哈密瓜表面，然後再切開食用，並且儘快進食。

• 刀具和砧板不衛生

接觸了果皮的刀具和砧板如果不認真清洗，會滋生細菌。若再用來切果肉，很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，果肉越容易變質。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會「埋藏」更多的細菌。

• 未佩戴一次性口罩

呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風險，也會污染食物。合理佩戴口罩能有效地預防飛沫污染食物。

路邊攤位上擺放好的果切，我們並不清楚製作和存放時間。水果變質的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。

並且，同樣環境下已被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質，果肉在切開的一瞬間就已經被細菌包圍。

正值初夏時節，很多地方已變得炎熱，各種細菌增殖速度比之前快很多。

街邊果切雖然方便，但也要謹慎購買，特別是對於孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群而言。如果實在要吃，建議找手續齊全、衛生條件合格並能現買現切的店鋪，相對更放心一些。

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