「四碟八碼」一碗面老天津衛就好jiè口～ | 煙火西岸

2026年04月11日10:20:18 動漫 6710

在古海道周邊的眾多小店裡，有一家老天津衛炸醬麵，憑著地道的津味麵條，征服了不少天津人的味蕾，也用一顆滾燙的心，溫暖著周邊鄰里。

其實這家麵館的老闆張樹行並不是天津人，但他用二十多年的時光，把異鄉少年對「正宗味道」的堅持，「雕刻」成了我們最懷念的味道。

2000年前後，十幾歲的張樹行跟著叔叔和哥哥來到天津，一頭扎進餐飲行當做起了學徒，每天凌晨四點起來幹活，夜晚伴著星光下工。「以前燒的都是煤球，一天下來身上全是灰，拍都拍不幹凈，又臟又累，但是人的心裡有念頭，就有用不完的勁兒。」年少的他，憑著一股肯吃苦的韌勁，在天津的餐飲圈裡摸爬滾打，看著這座城市的煙火人間，心裡漸漸埋下了紮根於此的念頭。

大概十年前，張樹行從老師傅的手裡接下了這份「津味傳承」。「別看就是一份面，這裡頭的講究可多著呢，一點兒都不能少！」為了學好老天津衛炸醬麵和各類津菜，他專程向天津本地廚師朋友「拜師」求教，一遍遍琢磨配方，一點點打磨手藝。

別人做炸醬圖省事，他偏要下「笨」功夫：精選新鮮五花肉，搭配五六種調料熬成的秘制醬料，還特意加入陳皮、白芷等中藥香料，讓炸醬吃起來香而不膩，還能兼顧養生功效。「要說一碗面的靈魂是醬料，那精髓就是菜碼。您要是平日里過來吃口飯，那菜碼就看自己喜好選擇就行。但要是結婚宴請，那可得是標準的『四碟八碼』。清炒蝦仁、青椒肉絲、炒雞蛋、糖醋麵筋這四碟小菜鮮香入味，黃瓜絲、豆芽菜、白菜、紅粉皮、芹菜、青豆、黃豆、菠菜八種菜碼清爽解膩，多一分少一分味道都不對。」

如今店裡每天早上10點半開門，晚上9點半打烊，看似比從前輕鬆，可張樹行依舊閑不下來。從食材採購、後廚炒制到前廳服務，他事事親力親為，和廚師、店員們一起忙前忙後。「我們店氛圍特別好，大伙兒和和氣氣的，不想別的，就想著把店做好。」輕鬆舒適的環境，也感染著每一位進店的食客，讓一碗面的時光，多了幾分溫暖與舒心。

「我們店裡的老主顧，大多是土生土長的天津人，尤其上了年紀的老人居多，一碗炸醬麵對他們而言，是味蕾的情懷，也是生活的慰藉。所以根據他們的需求和特點，我們從細節上提供了一些幫助。」張樹行特意在店裡備齊速效救心丸、創可貼等各類急救藥品，以防老人突發身體不適。「之前有個大爺和家人來店裡聚餐，吃著飯突然心臟不舒服，多虧店裡的急救藥品及時緩解癥狀，然後趕緊打了120。事後大爺家屬還專門過來感謝我們，那一刻我特別慶幸自己提前做了準備。」

不僅如此，店裡還有著一份特別的溫馨提示，大意是店內會員如果有子女不在身邊獨居的情況，店裡24小時提供免費幫助。「李阿姨之前經常來，有那麼幾天沒露面，我這心裡就放不下，閑了趕緊打個電話問問。果然，住院了，立馬買了些禮物去看望她。」

「您不怕因為這些事惹上麻煩嗎？」

「沒想過這個問題。天津人就是熱心腸，在這兒生活這麼多年，早把自己當成天津人了，街坊鄰里的，能幫一把是一把。」他低頭看向提示單的末尾，一行字靜靜刻印進紙張的紋理：「始於1999年，因為愛，一個店，溫暖一座城！」

從山東少年到天津店主，張樹行二十多年間付出的每一份努力，都化作了小店濃濃的煙火氣。去年年底，他還專程去外地學習深造，想著不斷提升口味，多聽聽街坊們的意見。看著如今天津炸醬麵市場良莠不齊，他心裡憋著一股勁，希望能憑藉自己的力量，守住老天津炸醬麵的正宗味道，讓這道市井美食，被更多人喜愛。