橘農的精品餐桌：二十四節氣之清明篇

主材：塘棲枇杷

特點：產自浙江省，皮薄肉厚，汁多味甜

龍井蝦仁，以清明節前後的西湖龍井嫩芽與對蝦烹制而成。

西湖龍井產自浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，為歷史名茶，以「色翠、香郁、味醇、形美」四絕著稱，享有「百茶之首」「綠茶皇后」的美譽。清明前後採制的明前龍井，芽葉細嫩，炒制後扁平光滑、色澤嫩綠，香氣清高持久，湯色碧綠清瑩，滋味甘鮮醇和。

博興對蝦產自山東市濱州市博興縣，以「體大殼薄、肉質爽彈」聞名。博興這個位於黃河南岸的河濱小城，在20多年間不斷摸索水產養殖，最終依靠養殖「南美白對蝦」，成功躋身「國家級水產健康養殖和生態養殖示範區」，成為「中國白對蝦生態養殖第一縣」。其中，博興縣喬庄鎮自2001年試養南美白對蝦以來，經過20多年的發展，年產值達13億元。

製作中，先將對蝦洗凈，擠出蝦仁，用蛋清、精鹽、濕澱粉漿好; 取龍井新茶10克，用沸水沏泡1分鐘; 濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。漿好的蝦仁用四成熱的大油滑熟，再烹上茶葉、茶汁、紹酒翻炒即可。成菜蝦仁玉白、茶葉碧綠。品嘗龍井蝦仁的時候，你可以先來一口龍井茶，祛除口中的膩味，然後再來品嘗龍井茶。

博興對蝦還可白灼、椒鹽、蒜蓉蒸；西湖龍井宜用80℃左右的水沖泡。

青團，以艾草汁染成的糯米皮包裹餡心。

蘄春蘄艾產自湖北省蘄春縣，是國家地理標誌產品，葉厚絨多、香氣濃郁。蘄春地處北緯30°，氣候溫和，出產的艾草揮髮油含量高。清明前的蘄艾嫩葉常用於製作青團，也可用於泡浴、熏香。

高郵鴨蛋產自江蘇省高郵市，是國家地理標誌產品，蛋黃流油、咸香起沙。高郵湖水質清冽，散養的高郵麻鴨產下的蛋個頭大、蛋黃紅潤，腌制後蛋白細嫩、蛋黃紅亮。

蘄艾嫩葉焯水搗泥，與糯米粉揉成麵糰，包入用高郵鹹蛋黃與肉鬆調製的餡心，上籠蒸熟。青團還可包入豆沙、芝麻等餡料。

塘棲枇杷產自浙江省杭州市餘杭區塘棲鎮，是國家地理標誌產品。塘棲地處京杭大運河河畔，水網密布，土壤深厚肥沃，所產枇杷皮薄肉厚、汁多味甜。其中以「軟條白沙」品種為典型，果肉潔白、細嫩，甜度可達17度以上。

隨著天氣回暖，塘棲枇杷漸次成熟。飽滿圓潤的果實掛滿枝頭，色澤金黃誘人，不僅果肉鮮甜多汁，更富含多種維生素、礦物質和有機酸，一口下去，滿是獨有的清甜與滋養。