總導演陳曉卿
製片人鄧潔
《風味人間》第四季昨日上線，糧食、碳水、米面等被深入探究。如節目首集中的介紹：「穀物是人類食物的基礎，以其寬厚的力量凝聚人們互相協作，因穀物而生農業，我們吃的食物才會是今天的樣子。」
為什麼要把鏡頭對準穀物？
《風味人間》第一季的《落地生根》曾涉及穀物的話題，在創作過程中團隊決定將其拓展為一個系列。為什麼要把鏡頭對準穀物？總導演陳曉卿介紹，「因為穀物的出發點非常多。一方面對中國人來說穀物是一個非常重要的安全感標誌。另一個方面想探尋發掘穀物與人類之間互相影響的淵源」。
經過三年的精心籌備，導演組終於將穀物彙集成篇：「麥浪涌萬年」「稻香阡陌里」「黍粟本嘉禾」等六集內容，拓展了「穀物」的定義，即除了觀眾熟悉的麥子、稻米、玉米，還包括芋頭、茭白、菱角等與穀物息息相關，或能夠為人類提供碳水化合物的多種植物。它們將逐一登場，講述它們在時間長河中與人類互塑的故事。
「一開始我們想做的，簡單純粹然後硬核一點，因為我們的調研發現，每種穀物跟不同地方的人的生活很相關，它的歷史非常久遠。像麥代表著最早農業誕生可以追溯到一萬年前，土豆則與南美安第斯山原住民的文明相關，它至少有七八千年歷史了。我們覺得每種穀物都值得去尊重，都值得好好地講述它的故事和歷史。」總導演陳磊表示。
「我們種出來的東西只能滿足拍攝」
在拍攝製作上，本季《風味人間》在全球範圍內組織了「中西合璧」的拍攝團隊，除了傳統拍攝團隊在國內完成風味之旅，國外美食部分的記錄均由當地拍攝團隊「接力」。陳磊介紹，國際團隊中，有些是做BBC自然類紀錄片的團隊，「我們會寫好大綱，通過我們英語比較好的鄧老師跟國外團隊進行線上交流。他們拍攝的時候，每天晚上會把拍完的素材傳給我們。就是這樣通過一點點的溝通，我們努力做到讓每集都有全球性的內容。」
不過真實的拍攝中，攝製組也發現了農作物種植的不易。製片人鄧潔說，「為了拍攝，我們在上海的崇明島租了一塊地，蓋了一個暖棚，在那個暖棚裡面種東西。後來發現有些穀物不適應那裡的氣候，我們就把拍攝基地的一部分搬到了雲南，但這裡面還是失敗率挺高的。」
為了拍攝，攝製組還拉來在英國學習植物的朋友「入伙」，結果發現，種植的事情還得跟農民伯伯學習。「我們之前以為種子種下去，過幾個月去收穫就行了，但實際過程是特別困難的……最後我們種出來的東西跟農民種出來的東西相比，絕對是不合格的。基本上我們種出來的東西只能滿足拍攝，完全不是合格的農產品。」
穀物的故事同樣也是人的故事。鄧潔講述了第一集中杏花阿姨和莜麥的故事。「莜麥的故事是我們在一個非常偶然的條件下找到了這樣的一個人物。當時我們開著車在古長城的邊上一直在找，然後看到一個非常小的村莊，這個村莊的地理風貌很吸引我們。但到了村子我們發現，村子裡留下的基本上是中老年人，他們孤獨地守著自己的土地。在這樣一個村子裡面，像杏花這樣的阿姨還有很多。我們去了三次，最開始他們也不太信任我們，但我們花了一定時間跟他們相處之後覺得他們非常的可愛。阿姨在炕上面，只要我們不拍攝，她就跟我聊天，我們拍完了，她還給我們發消息，問我們什麼時候再來，『我的莜麥要熟了』……」鄧潔說，在項目進行的這三年中，最打動她的是，「我們愈加感覺到在貧瘠的土地和嚴酷的環境里，人們與陪伴著他們的穀物依然執著、堅韌地生活。」
把和食物無關的部分多去一點
在《風味人間4·穀物星球》中，觀眾依舊能聽到李立宏標誌性的旁白，風味系列故事的講述與美食理念也一以貫之，如第一集《麥浪涌萬年》結尾，義大利方形餃子、土耳其餃子和中國蒙古族的羊排餃子被製作者們用心捧在手中，凸顯全球美食為人類帶來的幸福感。
在拍攝手法上，「風味」系列標誌性的微觀攝影，高速攝影乃至CG技術都在《穀物星球》中一一呈現。觀眾能窺見小小麥芽在濕潤環境中野蠻生長，甚至能看到一粒種子神奇的炸裂迸發。這種通過微觀攝影、電腦建模等方式，結合實拍和後期CG技術完成的特殊視角鏡頭，將帶給觀眾新奇的直觀感受。此外，片中各類穀物被賦予鮮明的個性標籤。如堅韌的麥類、柔和溫潤的稻類、靈動可愛的豆子等，共生於「穀物星球」上，擬人化表達進一步提升了美食紀錄片的趣味性。
陳曉卿介紹，在剪輯成片的過程中，《穀物星球》吸取了前三季觀眾的反饋意見。「第三季有網友說『時長太短了沒看夠』，我們就老老實實地恢復到了50分鐘；還有一個說法說，『人的生活有點多了』，我們就把人物和食物不太關聯的部分儘可能多去一點，不再單獨展示人的生活的部分。」文/本報記者 祖薇薇
統籌/劉江華
