丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
網上常常討論一個話題，天賦和努力，哪個更重要？
成功的背後，是兩者相輔相成的結果，很難將它們簡單割裂開來比較。
擁有天賦，意味著在某一方面具備與生俱來的優勢，能夠在起點上，比其他人站得更高、看得更遠。
然而，天賦並不是萬能的，一個潛力巨大的種子，需要後天的培養和澆灌才能茁壯成長。
沒有努力，即使有著再好的基礎，也難以發揮真正的實力。
因此，不僅要珍惜天賦，也要付出努力，才能走得更遠，實現更高的價值。
這天，後台收到了一條新留言：「三年前買的白茶，到了今天還沒存出葯香，是時間不夠久嗎？」
作為白茶的基礎香型之一，存滿三年後，白毫銀針和白牡丹的葯香極為明顯。
壽眉雖然以熟花香為主，但也有葯香作為陪襯。無論是什麼品類的白茶，存老之後的葯香，都難以讓人忽視。
然而，老白茶的葯香並非單純依靠時間的積累，仍然需要多方面因素的共同作用。
3年陳的老白茶，為什麼存不出葯香？最終還得看品質說話。
從產區、工藝、儲存入手，一同來深入分析其中原因。
《2》
原因一：先天積累的養分不夠充足。
葯香相伴白茶的一生，並不是老白茶的專屬標誌。
新茶時期的葯香，清新而自然，聞起來就像夏枯草、蒲公英等新鮮草藥，是大自然賦予白茶的純粹植物氣息。
而當新白茶經過歲月的洗禮，逐漸存成老白茶後，各類氣味也跟著發生了改變。
葯香，這一貫穿白茶生命始終的香氣，也變得更加沉穩內斂。
此時的葯香，更接近於當歸、防風等根莖類中藥的香氣。
帶著歷經滄桑後的力量感，在品味中能夠感受到時間的厚重，與白茶的沉穩韻味。
然而，要想形成這樣的轉化，白茶在生長過程中，必須積累豐富的芳香物質作為穩固基礎。
氣候適宜、水汽充足、光照溫和、空氣清新、土壤肥沃，優質白茶的生長，離不開這些適宜的自然條件。
在這樣的環境下，茶樹能夠充分吸收大自然的養分，積累豐富的內在風味物質。
反之，如果生長環境惡劣，如光照過於強烈，茶樹的枝葉就容易被晒傷。
茶樹無法正常進行光合作用，也就難以轉化出更多有益物質，潛力不足。
生長出的白茶品質不佳，香氣淡薄，後期經過再長時間的存放，也難以展現出內斂舒緩的葯香。
因此，先天積累的養分是否充足，是白茶能否形成藥香的關鍵因素之一。
《3》
原因二：加工時沒有嚴格按照標準。
白茶的製作工藝，主要包括萎凋和乾燥，二者缺一不可。
其中，萎凋對白茶最終香氣的形成，有著決定性的影響。
這一過程，白茶鮮葉需要離地70公分攤晾，並且要及時、薄薄一層地攤晾。
通過根據實際情況，不斷調整萎凋的時間和情況，確保每一片茶葉都能充分呼吸到新鮮的空氣，不被悶壞。
在陽光、微風等自然條件的共同作用下，茶葉體內的多餘水分得以溫和地排出。
白茶純正的香氣和滋味，也因此在最大程度上得以保留。
倘若萎凋這一步驟達不到標準，比如沒有及時攤晾、堆疊過厚或直接暴晒，都會導致茶葉內部的物質大量流失。
白茶的色、香、味都受到嚴重損害，後期難以形成濃郁的葯香。
萎凋結束後，白茶便進入了下一個關鍵步驟，乾燥。
這一步要求採用低溫慢烘的方式，將茶葉的含水量降至8.5%以下，以便長期保存而不易變質。
倘若技術把控不到位，導致嫩葉被烘焦，同樣會破壞茶葉內部蘊含的香氣物質。
而茶葉如果沒有完全烘乾，經過存儲後，不僅感受不到葯香，還容易出現變質變味的現象。
白茶的口感和香氣嚴重受損，從而影響白茶的整體品質，失去了飲用和收藏價值。
《4》
原因三：儲存時密封效果差。
想要留存住白茶的好品質，儲存上的精細管理，顯得尤為重要。
白茶極其容易受到外界的影響，如果容器密封性差、頻繁開箱取茶，都會出現跑氣串味的現象。
為了避免這種情況的發生，包裝上必須要做到密封與遮光。
密封袋和鐵罐，雖然在日常使用中較為方便，但它們並不足以完全保護白茶免受外界環境的侵擾。
長期使用下，封口容易出現磨損與老化，空氣中的雜味和水汽得以有了侵入的機會，對白茶造成潛移默化的影響。
因此，這兩種容器更適合用於短期存茶。
長期存茶，通常採用鋁箔袋、塑料袋和厚紙箱層層包裝，並且每一層都要做好密封，離牆離地存放在乾燥陰涼的地方。
只有在這樣的環境下，白茶才能安心地進行內部的轉化，逐漸展現出更加豐富、層次分明的香氣和滋味。
在儲存過程中，另一個需要注意的細節，便是避免頻繁開箱取茶。
每一次開箱，都是對白茶密封環境的一次破壞，都有可能讓水汽趁機而入。
不經意間，白茶的含水量上升，白茶的香氣越存越淡，想要存出濃郁而持久的葯香，便顯得尤為困難。
因此，建議茶友們在日常品飲時，可以將要喝的茶葉先分裝一些出來。
這樣既方便取用，又能減少對白茶儲存環境的干擾。
同時，每個月僅需檢查一次儲存情況，這樣既能確保白茶的安全，又能在穩定的環境中提升品質，葯香得以轉化而來。
《5》
想要讓老白茶越存越香，光靠時間，顯然難以達成效果。
產區優越、工藝達標、儲存嚴謹，一項都不能少。
原料一般的劣質茶，沒有穩固的基礎，即使存放十年，品質依舊無法得到提升。
而真正的優質老白茶，僅需三年就能出現濃郁葯香，聞起來安心舒緩。
除此之外，還有陳香、花香、毫香等多種香氣，每一次的沖泡，都令人充滿驚喜。
如此展現的韻味，才是白茶經過歲月沉澱的最好見證。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
