丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前兩天福州的氣溫高達30度，中午的日照猛烈程度直逼夏天，街上行走的眾人紛紛都換上短袖。
而後，氣溫又直轉而下。
偶買噶，這還是麻花認識的那個福州的早春嗎？
溫度跨度太大，容易讓人產生不適感。
開假這幾日，家裡人被這陰晴不定的天氣折騰不已，華麗麗地發燒、感冒。
我一直在喝茶，哪怕迎著午後的高溫，仍在喝著熱辣燙嘴的岩茶，幾杯下肚，全身冒汗。
不知道是不是喝茶的緣故，在這趟容易滋生病毒的天氣里，還安然無恙。
朋友戲笑說，熱茶排汗，茶又能利尿，你一直在排毒，所以病毒在你體內屬於過家門而不入。
我覺得有幾番道理，又端起一泡稠厚的肉桂茶湯一飲而盡。
手機響了，茶友發來信息。
她問，如果一泡岩茶沖泡出來的茶湯太濃了，可以兌水喝嗎？
《2》
茶湯能不能兌水，具體問題具體分析。
細聊之下，我大致還原了她喝茶時遭遇的場景。
前幾天，她和朋友約在一處茶館喝茶。
一下午的時間，她們接連喝到岩茶、熟普、生普，有的是自帶的，有的茶是茶館主人饋贈的，整體感覺都不錯，也喝得很盡興。
期間，發生了一個小插曲。
喝岩茶時，泡茶人在前三道茶湯出水時，都用沸水兌淡了茶湯後，再分給眾人。
茶友對泡茶人此舉雖有不解，她還是先跟我介紹了沖泡的那泡岩茶的特徵，如此有利於我做出判斷。
她們喝的岩茶是一泡肉桂，帶茶來的人介紹說是焙了四道火，應該是達到焙火的飽和狀態，屬於重口味級別的岩茶。
沖泡出來的湯色紅濃透亮，有膠質感，能掛杯。
據說這款肉桂的原料出自正岩坑澗，因其內含物質豐富，山場夠正，經得起焙。
而且這種好山場的岩茶，在其可承受範圍內，可越焙越順滑細膩，內質能得到最大程度的轉化。
在炭火的反覆燎烤，加劇了肉桂的烈性和衝擊力，稍微悶泡，喝起來便有中藥那般的苦澀感。
可能是擔心在座茶友接受不了這款肉桂的濃重口味，又或許擔心自己把茶泡濃了。
正襟危坐的泡茶人利索地提起燒水鐵壺，把沸水嘩啦啦兌入公道杯里。
一瞬間，茶湯由紅轉橙。
眾人流露出不解的神情。
《3》
常年喝岩茶的人應該極少遇到如此兌茶之舉，甚至有些措手不及。
兌過水的茶湯分到眾人杯中，稀釋後的茶湯顏色清淺了很多，同時也失去了武夷岩茶該有的厚重和底氣。
茶友說，看大家的神情，在不解之後是興緻闌珊，對淺淡的茶湯提不起精神。
對此，泡茶人解釋道，不止岩茶，如果覺得茶湯太濃了，普洱也能如此兌水來喝，沸水可以衝散茶葉在水裡的浸出物，柔化滋味，順滑茶湯。
第一次聽到有人能把「稀釋茶湯」這件事說得如此冠冕堂皇，看似頗有科學引據，實則信口胡謅。
有人提了一嘴，現在泡茶人專註力不夠，常常不小心坐杯久了，把茶泡濃了，故要摻水。
這人比較勇，言外之意就是你不認真泡茶，承認得了，別亂找借口。
他說的這種現象確實存在。
外界干擾太多，泡茶人定力不足，精神太容易被分散了。
比如手機回個信息，或者發個呆，留神聽人說話，茶就被悶久了。
有人見自己泡茶失誤，就不急著分茶，馬上快衝一水，兩道水中和，降低前道茶湯悶出的濃度。
而這次喝茶，兩沖合一衝的動作省略了，泡茶人直接提水來兌，動作行雲流水般，乾脆利落。
或許泡茶人的本意就是想把茶兌淡了給眾人喝。
《4》
岩茶太濃時，該不該兌水，我還是堅持具體問題具體分析的原則。
比如老人喝茶會失眠，又饞岩茶，可能兌淡些給他們喝能降低對身體的影響。
但是，從品飲角度看，我認為不能兌水，即使茶湯濃到難以下咽。
了解武夷岩茶的人都知道，岩茶以濃、厚、釅和煞口為名。
一泡岩茶，如果從滋味、湯感上都能感受到它的濃厚度，喝茶人應該竊喜，粗淺推算，這是半岩以上的茶跑不掉。
愛喝岩茶的人，就好這口濃湯，衝擊味蕾，滌盪口腔，划過喉嚨，茶氣遊走四肢的時候，能讓身體細胞為之一顫。
岩茶的妙處在於此，從濃漸淡，從急漸緩，品的就是這種層次感，像畫卷一般緩緩打開，最終窺得全貌。
這是品鑒岩茶的樂趣所在，如同觀看懸念劇一樣，每個情節都在反轉，每幀畫面都充滿驚喜。
就算沖泡失誤了，也不用心煩氣躁，試圖彌補。
當做其中一道茶湯悶泡過頭了，看看它的苦澀感的極限在哪裡。
聽聽每泡岩茶盡全力能吼出多大的音量，也不錯啊。
況且，有的人確實會探究一泡岩茶的各種可能，每次喝都用不同的泡法，有時候悶，有時候快出。
就算悶久了，濃到喝不下，就輕呡一口，說不定苦澀過後，是源源不斷的回甘。
《5》
岩茶，是能無盡玩味的茶，也是能帶來無限可能的茶。
如茶友所描述的，每道茶湯兌過水後，味道都極其相似，沒有層次，沒有變化，連品種特徵都抓不到。
她覺得不像在喝茶，而是在喝清飲，適合牛飲，毫無品茶之愉悅。
茶，重口味，不怕，濃到發苦，也無懼。
有個性，就要堅持，不要破壞和改變。
否則，泯然眾人矣。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
