岩茶太苦、太澀、太烈、太煞口，兌點沸水進去，能變好喝嗎？

​丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

前兩天福州的氣溫高達30度，中午的日照猛烈程度直逼夏天，街上行走的眾人紛紛都換上短袖。

而後，氣溫又直轉而下。

偶買噶，這還是麻花認識的那個福州的早春嗎？

溫度跨度太大，容易讓人產生不適感。

開假這幾日，家裡人被這陰晴不定的天氣折騰不已，華麗麗地發燒、感冒。

我一直在喝茶，哪怕迎著午後的高溫，仍在喝著熱辣燙嘴的岩茶，幾杯下肚，全身冒汗。

不知道是不是喝茶的緣故，在這趟容易滋生病毒的天氣里，還安然無恙。

朋友戲笑說，熱茶排汗，茶又能利尿，你一直在排毒，所以病毒在你體內屬於過家門而不入。

我覺得有幾番道理，又端起一泡稠厚的肉桂茶湯一飲而盡。

手機響了，茶友發來信息。

她問，如果一泡岩茶沖泡出來的茶湯太濃了，可以兌水喝嗎？

《2》

茶湯能不能兌水，具體問題具體分析。

細聊之下，我大致還原了她喝茶時遭遇的場景。

前幾天，她和朋友約在一處茶館喝茶。

一下午的時間，她們接連喝到岩茶、熟普、生普，有的是自帶的，有的茶是茶館主人饋贈的，整體感覺都不錯，也喝得很盡興。

期間，發生了一個小插曲。

喝岩茶時，泡茶人在前三道茶湯出水時，都用沸水兌淡了茶湯後，再分給眾人。

茶友對泡茶人此舉雖有不解，她還是先跟我介紹了沖泡的那泡岩茶的特徵，如此有利於我做出判斷。

她們喝的岩茶是一泡肉桂，帶茶來的人介紹說是焙了四道火，應該是達到焙火的飽和狀態，屬於重口味級別的岩茶。

沖泡出來的湯色紅濃透亮，有膠質感，能掛杯。

據說這款肉桂的原料出自正岩坑澗，因其內含物質豐富，山場夠正，經得起焙。

而且這種好山場的岩茶，在其可承受範圍內，可越焙越順滑細膩，內質能得到最大程度的轉化。

在炭火的反覆燎烤，加劇了肉桂的烈性和衝擊力，稍微悶泡，喝起來便有中藥那般的苦澀感。

可能是擔心在座茶友接受不了這款肉桂的濃重口味，又或許擔心自己把茶泡濃了。

正襟危坐的泡茶人利索地提起燒水鐵壺，把沸水嘩啦啦兌入公道杯里。

一瞬間，茶湯由紅轉橙。

眾人流露出不解的神情。

《3》

常年喝岩茶的人應該極少遇到如此兌茶之舉，甚至有些措手不及。

兌過水的茶湯分到眾人杯中，稀釋後的茶湯顏色清淺了很多，同時也失去了武夷岩茶該有的厚重和底氣。

茶友說，看大家的神情，在不解之後是興緻闌珊，對淺淡的茶湯提不起精神。

對此，泡茶人解釋道，不止岩茶，如果覺得茶湯太濃了，普洱也能如此兌水來喝，沸水可以衝散茶葉在水裡的浸出物，柔化滋味，順滑茶湯。

第一次聽到有人能把「稀釋茶湯」這件事說得如此冠冕堂皇，看似頗有科學引據，實則信口胡謅。

有人提了一嘴，現在泡茶人專註力不夠，常常不小心坐杯久了，把茶泡濃了，故要摻水。

這人比較勇，言外之意就是你不認真泡茶，承認得了，別亂找借口。

他說的這種現象確實存在。

外界干擾太多，泡茶人定力不足，精神太容易被分散了。

比如手機回個信息，或者發個呆，留神聽人說話，茶就被悶久了。

有人見自己泡茶失誤，就不急著分茶，馬上快衝一水，兩道水中和，降低前道茶湯悶出的濃度。

而這次喝茶，兩沖合一衝的動作省略了，泡茶人直接提水來兌，動作行雲流水般，乾脆利落。

或許泡茶人的本意就是想把茶兌淡了給眾人喝。

《4》

岩茶太濃時，該不該兌水，我還是堅持具體問題具體分析的原則。

比如老人喝茶會失眠，又饞岩茶，可能兌淡些給他們喝能降低對身體的影響。

但是，從品飲角度看，我認為不能兌水，即使茶湯濃到難以下咽。

了解武夷岩茶的人都知道，岩茶以濃、厚、釅和煞口為名。

一泡岩茶，如果從滋味、湯感上都能感受到它的濃厚度，喝茶人應該竊喜，粗淺推算，這是半岩以上的茶跑不掉。

愛喝岩茶的人，就好這口濃湯，衝擊味蕾，滌盪口腔，划過喉嚨，茶氣遊走四肢的時候，能讓身體細胞為之一顫。

岩茶的妙處在於此，從濃漸淡，從急漸緩，品的就是這種層次感，像畫卷一般緩緩打開，最終窺得全貌。

這是品鑒岩茶的樂趣所在，如同觀看懸念劇一樣，每個情節都在反轉，每幀畫面都充滿驚喜。

就算沖泡失誤了，也不用心煩氣躁，試圖彌補。

當做其中一道茶湯悶泡過頭了，看看它的苦澀感的極限在哪裡。

聽聽每泡岩茶盡全力能吼出多大的音量，也不錯啊。

況且，有的人確實會探究一泡岩茶的各種可能，每次喝都用不同的泡法，有時候悶，有時候快出。

就算悶久了，濃到喝不下，就輕呡一口，說不定苦澀過後，是源源不斷的回甘。

《5》

岩茶，是能無盡玩味的茶，也是能帶來無限可能的茶。

如茶友所描述的，每道茶湯兌過水後，味道都極其相似，沒有層次，沒有變化，連品種特徵都抓不到。

她覺得不像在喝茶，而是在喝清飲，適合牛飲，毫無品茶之愉悅。

茶，重口味，不怕，濃到發苦，也無懼。

有個性，就要堅持，不要破壞和改變。

否則，泯然眾人矣。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。