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吃芹菜，很多人都知道它有降血壓的作用。
尤其是對於高血壓患者，芹菜被很多人視作一種天然的保健食品。
近些年，越來越多的研究表明，芹菜不僅有助於調節血壓，還能在一定程度上防止血栓的形成。
這些好處讓芹菜在日常飲食中佔據了一席之地，很多人開始把它作為防治高血壓的理想食物之一。
但問題來了：市面上有兩種常見的芹菜，一種是西芹，另一種是水芹。
大家總是對這兩種芹菜做比較，到底是哪一種對健康更有益？是西芹更好，還是水芹更勝一籌？
其實，這個問題背後的答案遠比表面看起來複雜。
有些人喜歡吃西芹，因為它的口感清脆、纖維感強，適合做各種涼拌菜或者做湯，而水芹則通常在一些地方被作為香料使用，尤其在烹飪中比較常見。
兩種芹菜在營養成分上的差異，決定了它們對健康的作用可能也不同。
西芹和水芹看似只是外形和用途不同，但它們在生長環境、含有的特定成分以及對血壓、血栓等健康問題的影響上都有一定的區別。
這不僅僅是口感的不同，還涉及到身體健康的方方面面。
很多人並不了解這其中的科學原理，只是習慣性地選用自己喜歡的那一款，但真的是隨便吃就能達到降血壓、防血栓的效果嗎？
首先，西芹和水芹最本質的區別就在於它們的生長環境。
西芹一般生長在溫暖的氣候環境中，屬於一種經過人工培育的植物，生長周期相對較短。
水芹則多生長在濕潤的地方，尤其是水邊或者池塘邊，因此它的口感往往比西芹更加鮮嫩，而且帶有一種特殊的香氣。
很多人以為，西芹和水芹在營養成分上沒有太大的差異，但實際上，它們的內涵有很大的不同。
西芹的纖維含量較高，相對來說，水芹的纖維含量要低一些，但水芹富含更多的水分和礦物質，尤其是鉀元素。
對於降血壓這一點，西芹和水芹的效果都是有研究支持的。
西芹中的鉀含量相對較高，而鉀對降血壓有著重要作用。
根據2015年《美國營養學會雜誌》上的一項研究，每天增加鉀的攝入量可以顯著降低高血壓患者的血壓，尤其是對那些攝入鈉鹽過多的人群。
在這項研究中，西芹被認為是鉀的一個良好來源，其鉀含量是同等重量蔬菜的2倍以上。
除了鉀，西芹中的黃酮類化合物（例如槲皮素）也是一種對抗高血壓的有力物質。
黃酮類化合物有助於放鬆血管，改善血液流動，從而達到降壓的效果。
這一點上，西芹的表現可謂是非常亮眼，長期食用西芹有助於保持血管健康，降低患高血壓的風險。
相較之下，水芹雖然鉀含量較低，但它卻富含豐富的硝酸鹽。
硝酸鹽在進入體內後，會轉化為一氧化氮，這是一種能夠擴張血管、改善血液循環的物質。
一些學者認為，水芹的這一特性，可能對降血壓同樣具有一定的積極作用。
事實上，硝酸鹽的這種轉化作用已經在一些實驗中得到證實。
據《心血管藥理學》雜誌中2018年的一篇文章提到，硝酸鹽能夠在體內轉化為一氧化氮，從而幫助血管放鬆，降低血管壁的壓力。
研究者們表示，水芹中含有的硝酸鹽具有潛力，不僅對降低高血壓有幫助，還可能對血栓形成產生抑制作用。
除了降血壓，防止血栓形成也是很多人關注的重點。
血栓形成與高血壓密切相關，長期的高血壓會導致血管壁受損，增加血栓的風險。
西芹和水芹雖然都是防血栓的好食物，但它們的機制稍有不同。
西芹中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的作用之一就是通過降低血液中的膽固醇水平，減少血管內脂肪堆積，從而減少血栓形成的幾率。
根據2016年《國際心血管疾病雜誌》的研究指出，膳食纖維能夠通過減少低密度脂蛋白（LDL）的水平，防止血栓的形成。西芹富含的膳食纖維，尤其是可溶性纖維，能幫助清理血液中的廢物和毒素，改善血液流動，進而減少血栓風險。
至於水芹，它的防血栓效果則主要依賴於其中含有的天然抗凝成分。
水芹含有的天然植物化學物質，如類黃酮，具有抗氧化、抗凝血的作用。
特別是在一些傳統的中藥研究中，水芹被認為是一種具有抗血栓作用的植物。
2017年《中草藥》期刊中的一項研究表明，水芹中提取的某些成分可以抑制血小板的聚集，進而減少血栓的形成。
這項研究提供了一個新的視角：雖然水芹的鉀含量不如西芹高，但它通過抗氧化和抗凝血的作用，依然能夠對血栓預防起到積極作用。
那麼，西芹和水芹到底哪種更好呢？
如果僅從降血壓和防血栓的角度來看，西芹似乎稍佔優勢，因為它富含鉀和膳食纖維，這兩種成分對降血壓和防止血栓形成有著明確的科學支持。
尤其是對於那些高血壓患者，西芹無疑是更好的選擇。
而水芹雖然鉀含量較低，但它的硝酸鹽和類黃酮成分同樣具有一定的降壓、防血栓作用。
若是想要從多種角度去調節身體，水芹也是一個不錯的選擇。
不過，有一個點是大家容易忽略的：芹菜對血壓的調節效果並不會一蹴而就。
即使是富含鉀、膳食纖維和硝酸鹽的芹菜，它的降壓作用也需要長時間的攝入才能看到效果。
如果只是在偶爾吃上一兩次芹菜，並不能期待它會立刻幫你降血壓。
研究表明，長期攝入富含鉀、硝酸鹽和膳食纖維的蔬菜，有助於減少高血壓的發生，也有助於預防心血管疾病的發生。
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參考資料
[1]苗艷霞,李艷,時寶林,等.芹菜素對心肌梗死模型大鼠心功能的保護作用及其可能機制研究[J].中國醫藥,2025
