「隔夜茶千萬不能喝，很毒會致癌！」
趙先生素來有喝茶的習慣，辦公桌上就放著一個保溫杯，裡面泡上茶葉，他能喝一天，這不昨天的茶他沒有喝完，於是今天又直接喝了起來，沒想到同事和他說隔夜茶是不能喝的，因為泡久了會有致癌物亞硝酸鹽產生，何況他用的還是保溫杯，長時間茶水浸泡會析出重金屬。
「以前老家總是一把茶葉泡一罈子水，一喝就喝好幾天，也沒見有事啊？」這個說法趙先生還是頭一次聽說，覺得不太可信。
「以前的茶葉都是好茶，天然無污染，現在的茶葉不好說，上次我就喝了一次隔夜茶，結果就拉肚子了。」同事憤憤地說道，「這種事情還是寧可信其有，不可信其無比較好。」
一、隔夜茶不能喝？真的會致癌嗎？
一般來說，飲用水都可能產生亞硝酸鹽。水在加熱、煮沸的過程中會處於高溫、缺氧環境下，這樣一來水內的硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽的速度會被加快。而開水在煮沸之後，放置的時間越長其內里的亞硝酸鹽含量也越高，尤其是隔夜水內含量的增加更為明顯。
亞硝酸鹽本身不是致癌物，但在進入體內後，會在胃酸的作用下和食物內的胺類物質相反應生成超強致癌物亞硝胺，該物質是世界公認的致癌物。關於亞硝酸鹽毒理學研究結果顯示，一次攝入0.2~0.5g即可導致人急性中毒，3g就能致人死亡。
那麼問題來了，隔夜茶中有多少亞硝酸鹽呢？
上海市格致中學曾進行過一項實驗，實驗選取了紅茶、綠茶以及鐵觀音三種茶葉，各取1g加入50ml的熱水，而後將其冷卻至室溫，並放置不同的時間，最後以格里斯設計比色法對茶葉內的亞硝酸鹽含量進行測定、分析。
隨著時間的推移，茶水內亞硝酸鹽的變化如下：
①0小時：
鐵觀音含量為0.0075mg/L，紅茶含量為0.008mg/L，綠茶含量為0.0087mg/L。
②8小時：
鐵觀音含量為0.0063mg/L，紅茶含量為0.0137mg/L，綠茶含量為0.0176mg/L。
③12小時：
鐵觀音含量為0.0202mg/L，紅茶含量為0.0229mg/L，綠茶含量為0.0263mg/L。
通過結果不難看出，隨著放置時間的增加，茶葉內的亞硝酸鹽含量也會增加。但三種茶水在放置12小時後，其內里的亞硝酸鹽含量均小於1mg/L，沒有超過安全標準，所以無需過多的擔心。
在我們的生活中，其實真正的亞硝酸鹽「大戶」並不是隔夜茶，這些食物內含有的亞硝酸鹽含量才可怕。
二、這些可比隔夜茶危害大多了
國家衛生計生委辦公廳關於2015年全國食物中毒事件情況通報指出，亞硝酸鹽中毒最為常見的原因有四類。
一是亞硝酸鹽的外觀與普通食用鹽較為相似，很多人會誤將其當做普通食鹽食用；
二是我國不少地區的群眾有自製加工肉的習慣，如若攝入了亞硝酸鹽含量過剩的肉製品，也可能誘發中毒；
三是一些儲存時間過久、腐爛、腌制時間不長的蔬菜或者是煮熟後放置時間過長的食物等，這些食物內的亞硝酸鹽含量都會增加，盲目攝入很可能會導致中毒；
四是部分地區井水內含有的亞硝酸鹽含量很高，直接用井水烹飪食物後放置的時間過久，人在攝入後很可能會導致中毒。
茶其實是亞硝酸鹽的天敵，其內里含有的茶多酚、兒茶素等抗氧化物質，在進入體內後可起到清除亞硝酸鹽、阻斷亞硝胺合成的作用。
茶葉在我國有幾千年的歷史，對於廣東、福建一帶的人而言，更是每天都要泡茶飲用。你知道嗎？有研究發現喝茶或可幫助延壽！
三、新研究：每天喝兩杯茶或可延壽
近期，《內科學年鑒》上發表過一項論文，研究對近50萬英國人進行了11年的隨訪分析。對比起不喝茶的人，發現：
1、每天喝2~3杯茶：與降低13%的全因風險相關
2、每天喝4~5杯茶：與降低12%的全因風險相關
3、每天喝6~7杯茶：與降低12%的全因風險相關
4、每天喝8~9杯茶：與降低9%的全因風險相關
5、每天喝超過10杯茶：與降低11%的全因風險相關
不過研究中，沒有指出一杯茶的容量有多少，中國工程院劉仲華就曾經建議過，每天9-10g茶葉，分成三次泡來飲用，茶葉含有兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等有益健康的成分，長期喝茶有利於身體素質的全面提升。
喝茶竟對於健康有如此大的好處，但在生活中不少人對於喝茶的杯子選擇有點犯難，不知道用什麼杯子更安全、合適。
四、經常喝茶，用什麼「杯子」最安全？
相信大家都曾聽說過保溫杯不能泡茶的說法，據說是因為泡茶後保溫杯內部的重金屬會析出，這是真的嗎？
事實上，使用保溫杯泡茶並不會導致內里的金屬析出，也不會給不鏽鋼材質帶來腐蝕。但即便是如此，也不建議用保溫杯泡茶，因為長時間用熱水浸泡茶葉，會導致茶葉內的維生素被破壞，茶水的口感和風味也會降低。日常泡茶建議使用使用專門的茶具或玻璃杯泡茶最佳。
關於茶的傳言有非常多，我們要學會甄別謠言，切不可聽信一些莫須有的言論而給自己帶來不必要的心理負擔。#謠零零計劃##我在頭條搞創作第二期#
參考資料：
[1]《食品安全風險解析：關於亞硝酸鹽的科學解讀》.中國網 2019.6.24
[2]《《內科學年鑒》：紅茶也延壽！50萬人11年隨訪發現，每天兩杯茶與全因死亡風險降低13%有關，紅茶綠茶都挺好》.奇點網 2022.10.4
[3]《吃什麼能除亞硝酸鹽》.全國黨媒信息公共平台 2019.6.13
[4]《兩位院士談健康喝茶：一天、一年、一生都要遵循規律》.全國黨媒信息公共平台.2021-10-31
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