入秋後，天氣開始變得乾燥，滋陰潤肺成為養生的首要任務，價廉物美的銀耳就是一個很好的選擇。
銀耳——菌中之冠
銀耳是一種銀耳科真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。雖然與常見的菌類長得略有不同，但它的營養同樣豐富，甚至有「菌中之冠」的美稱。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。隨著種植技術的改善，銀耳產量增加，這才走入了尋常百姓家。
銀耳功效多
01 清咽潤喉
氣溫較高時，人易大量出汗，氣隨津泄則導致津氣兩虛之證。銀耳味甘，能生津止渴，可解因暑熱而造成的津傷，避免虛火上擾咽喉而咽乾咽痛。
02 潤肺止咳
張仁安的《本草詩解藥性注》中說：「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人蔘、鹿茸、燕窩所不及。」
常吃銀耳對陰虛火旺、虛熱口渴、喉嚨干癢等症均有一定療效。需要注意的是，風寒咳嗽、大便泄瀉者不宜常吃銀耳。
03 潤腸通便
銀耳還有潤腸通便之功，老年人腸燥便秘者，常食銀耳可使大便保持通暢。
04 增強免疫
銀耳的膠質中含有銀耳多糖，可通過激活免疫細胞、增加免疫因子的表達、提高機體免疫功能等對免疫系統進行調節。
05 美容護膚
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用銀耳可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
06 促進發育
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。
銀耳有四不吃
01 新鮮的銀耳不能吃
剛採摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質的，這種物質可能會誘發日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，使人出現鮮紅色丘疹和水皰等問題。
不過，食用加工干制的銀耳一般不會發生以上癥狀，大家盡可放心購買食用。
02 發黃的銀耳不能吃
銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃，如果出現明顯的顏色改變（變黃），可能與久存後銀耳受潮或發霉有關。
這種變質的銀耳用手摸一摸會有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味。
注意：銀耳顏色太白可能是硫磺熏蒸制過的，大家在選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感最好不要購買。
03 不宜頻繁食用
銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的黏液特有的功效，但食用過量會出現痰多的癥狀。
所以，銀耳不宜大量、頻繁食用，一般一周1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。
銀耳食譜
01 冰糖銀耳湯
材料：干銀耳50g，冰糖40g。
製法：將溫水浸泡、擇凈的銀耳放入碗內，上籠蒸10分鐘。冰糖溶化後備用。湯鍋置火上，放入開水、銀耳、冰糖水，先用旺火煮30分鐘，再改微火煮20分鐘，至銀耳熟爛盛入碗內即成。
功效：滋陰潤肺，補中益氣。
02 益壽銀耳湯
材料：銀耳、枸杞子、龍眼肉各15g，冰糖適量。
製法：銀耳泡發洗凈，上屜蒸熟。枸杞子洗凈後上屜蒸熟。龍眼肉切丁備用。取凈鍋加清水燒沸，加入冰糖使其融化，加銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸即成。
功效：補腎強身，養陰潤肺。
03 銀耳竹筍湯
材料：銀耳25g，竹筍300g，雞蛋1個，精鹽適量。
做法：首先將銀耳用水泡發去蒂，竹筍用水清洗乾淨，雞蛋打入碗中攪勻備用。在鍋中加水煮沸後，加入雞蛋液、銀耳、竹筍，慢火燒，煮沸後加適量鹽調味即可。
功效：祛濕利水，抗血栓。
04 桂圓銀耳蓮子紅棗羹
材料：桂圓肉75g，干銀耳15g，紅棗75g，去心蓮子50g。
做法：銀耳泡發，去除黃根，蓮子泡發。將桂圓肉、紅棗、蓮子、銀耳一起放入鍋中，倒入1000ml的清水，大火煮開後調成小火，繼續燉煮20分鐘。煮好後，趁熱加入紅糖攪勻即可。
05 小吊梨湯
材料：銀耳10g，梨250g，話梅2~3顆，枸杞、冰糖適量。
做法：將銀耳泡發，洗凈。梨削皮，去心，切小塊，梨皮保留。將銀耳，梨，梨皮，話梅放入燒開的水中煮半個小時，再加入枸杞、冰糖，煮5~10分鐘即可。小吊梨湯尤其適合由於天氣乾燥引起的咽喉干痛、燥熱咳嗽、津傷煩渴的人群飲用。
功效：滋陰降火，潤肺生津。
06 百合銀耳羹
材料：百合15克，大棗5粒，銀耳20克，冰糖20克，水適量。
做法：將百合用溫水泡軟（新鮮百合洗凈即可），大棗去核後切小丁備用，銀耳用水泡軟洗凈、去硬蒂後，放入攪拌機，加2杯水，稍打碎約30秒，勿打得太細，以保持口感。將打碎的銀耳、冰糖、百合、大棗丁、水放入鍋中，置於電鍋內，外鍋加1杯水開始蒸煮，熟後即可。
功效：滋陰潤肺、清熱止渴。
編輯：葉芳芳
