據不完全統計，我國痛風人群總數已經超過8千萬。目前，高尿酸血症已經成為繼「三高」（高血壓、高血脂、高血糖）之後的「第四高」！
提起痛風的飲食，總讓人想到火鍋、串串不能吃，海鮮、燒烤不能吃，抑或是啤酒、白酒不能喝……
痛風患者就像是苦行僧，面對每一樣食物都要精挑細選、仔細考究，甚至現場拿出食物嘌呤含量表對照一下，含量在100umol/L以上的，趕緊閉上眼睛不看、不想、不張嘴。
然而，痛風與飲食的關係雖然早已不言自明，但還是有人逃不過食物的陷阱，被坑出半夜腳痛的問題來。
今天我們要說的便是痛風病人能吃用什麼油炒的菜，「三高」人群和關注營養的朋友也同樣適合閱讀這篇文章「漲姿勢」。
你真的懂食用油嗎？各食用油的差別
食用油分為很多種，高亞油酸型、高油酸型、飽和型和均衡型四大類，我們日常把它又分為動物油和植物油兩類。
比如豬油、牛油、黃油、魚油等就是動物油；
菜籽油、玉米油、橄欖油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油等就是植物油。
但是，在日常炒菜時，我們是按照動物油和植物油來區分炒菜嗎？其實不然。
現在人們講究生活健康，一般都會拒絕高脂肪類油，也就是飽和型食用油，豬油、牛油、黃油等都屬於飽和型，其含有充足的飽和脂肪酸成分，所以一般人除了在火鍋和西餐時選擇，在日常家中做菜時都不會選擇飽和型的食用油。
飽和型食用油/高脂肪類油——豬油
而高油酸型和高亞油酸型食用油是做菜時的常用油，高亞油酸型食用油主要時菜籽油，這類植物油怕熱，但是日常炒菜和燉煮菜肴都比較合適；而調和油一般都是用來油炸。
高亞油酸型食用油——菜籽油
橄欖油和茶籽油屬於高油酸型食用油，通常用於涼拌和做湯比較合適，也可以在個別炒菜時使用。
高油酸型食用油——橄欖油
花生油、芝麻油、米糠油等，都屬於均衡型食用油，這一類油不適合用在油炸食品上，一般都是炒菜或者涼拌。
均衡型食用油——芝麻油
痛風患者適合吃哪種油？
食用油本身的嘌呤含量都較少，但是食物清淡對痛風患者比較重要，炒菜能少油少鹽，對痛風患者有益。當然，痛風患者吃哪種油比較好，很大一部分要取決於這種油配的是什麼菜？比如爆炒肥腸，再比如紅燒肉，又如清燉海鮮，無論是用哪種油做出來的菜，痛風者都不能吃。
另一方面，包括大豆油在內的植物油和動物油相比，植物油中的嘌呤含量要低於動物油，所以痛風者建議以食用植物油為主。而且植物油含有較多的不飽和脂肪酸，具有加速膽固醇分解和排泄作用，從而讓膽固醇降低，防止動脈硬化，一定程度上能夠讓痛風者少發併發症。動物油不僅可以讓血膽固醇升高，而且可能妨礙尿酸排泄。但是，在動物油中，魚油是另類。普遍認為，魚油可以降血脂和防止動脈硬化，尤其海魚魚油更為明顯，對於痛風者而言可以適當食用以補償偏食造成的營養不均。
痛風者在注意嘌呤的同時，也要注意不要偏食一種油，比如高油酸型和高亞油酸型的植物油，如果溫度過高，其中的不飽和脂肪酸很容易自動氧化產生有毒的過氧化物，可以讓包括維生素C在內的多種維生素氧化分解，導致人體維生素不足。這也就是為什麼不少人在炒蔬菜時用動物油的原因。
對於痛風者而言，油和調味品都屬於厚膩，一般風濕免疫科醫生會建議，每天食用油的總攝入量不要高於30克；芝麻油的攝入量每日不高於5克，鹽的攝入量不要高於8克。
痛風者食油的正確姿勢
除了我們常用的菜籽油外，痛風者在食用油時，需要注意每一種油對身體的作用：
- 花生油：適宜痛風及併發症患者，多用於炒菜不適合涼拌，可以常食用，每日20克為宜。花生油富含單不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸及鋅元素等成分，可軟化血管、降低血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化。
- 芝麻油：對防痛風有一定輔助，多用於烹炒、涼拌和麵食，每日5克為宜。芝麻油含有的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，能促進膽固醇排泄、消除動脈血管壁沉積物和改善血液循環。
- 玉米油：適宜痛風者經常食用，多用於炒菜和煎炸食品，每日15～10克為宜。玉米油富含油酸、亞油酸和多種維生素礦物質，能夠降低血清中的膽固醇、防止動脈硬化、抗體內酸化。
- 橄欖油：適宜痛風合併高血壓食用，多用於燒煮煎炸食品，每日25克以下為宜。橄欖油富含多酚抗氧化物，具有降壓降糖、增進消化系統功能和降脂作用，能清除體內自由基。
- 茶油：適宜痛風合併糖尿病食用，多用於日常烹煮，耐高溫，每日20克以下為宜。茶油含較高的單不飽和脂肪酸，能夠降低血小板聚集、降低血糖，抑制脂質質過氧化。
需要注意的是，不要長時間吃一種油，食用油存放時間不宜過長，烹飪時食用油的油溫不宜過高，做菜時油量一定要控制，油鹽都要適量，對於痛風者而言，辣椒、生薑和大蒜等調味品可能刺激腎臟，也要謹慎食用。
