冬至吃餃子
冬至大如年，人間小團圓。在這個寒冷的時令節氣，一個普遍的風俗是吃餃子，北方有「冬至吃餃子不凍耳朵」的說法，所以冬至這一天北方人喜歡吃頓餃子以慰寒冬。生活要有儀式感，在冬至這天跟家人一起包頓餃子，是一件幸福的事情。今天跟大家分享6道餃子的做法，葷素都有，總有一道是你喜歡的。
冬至吃餃子
【豬肉蒜黃木耳餡餃子】
記得小時候冬至不喜歡吃餃子，我奶奶就跟我說：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，因為害怕會凍掉耳朵，所以那時候每年都乖乖吃餃子，現在想來真是可愛。又是一年冬將至，奶奶已經離開兩年了，雖然早就知道不吃餃子也不會凍掉耳朵，我依然有乖乖吃餃子。今年做的是豬肉蒜黃木耳餡餃子，皮薄餡大、鮮香味美。
【食材準備】：
麵粉400g、豬肉400g、蒜黃250g、干木耳10g、大蔥10g、姜10g、雞蛋1個、雞蛋清30g、老抽5ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g、飲用水170ml
【製作過程】：
1、準備好所需食材，提前將黑木耳泡發；將麵粉倒入和面盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然後慢慢加入飲用水170ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑麵糰，蓋好放置一旁餳30分鐘左右。
2、將蒜黃洗凈後切碎；再把泡發好的黑木耳摘乾淨放入鍋中焯水，然後撈出瀝干水分備用。
3、將豬肉洗凈後放到案板上，先用刀將肉切成肉片，然後改刀切成肉絲，再將肉絲切成碎肉粒，最後就可以開始剁肉餡了。
4、中途加入蔥姜，和肉一起剁成餡兒，先豎刀剁然後再橫刀剁，最後用刀把肉餡鏟起來翻個面兒繼續剁。
5、肉餡快剁好的時候加入焯過水的黑木耳，繼續重複上一步的剁肉餡過程，直至剁成肉餡為止。
6、將剁好的肉餡放入料理盆中，調入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，最後加入之前切好的蒜黃。打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。
7、取出餳好的麵糰，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子，然後取其中一個搓成長條。切成大小均勻的小劑子，用小擀麵杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
8、將餃子皮放入掌心，放上適量餡料，捏起來包成餃子就可以了，依次把所有的餃子包完。
9、鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後下入餃子。煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。
10、鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開吃了。
冬至吃餃子
【蘿蔔豬肉餡餃子】
俗話說舒服不如倒著，好吃不如餃子。還有餃子就酒越吃越有，可見餃子有多好吃了！平時不太喜歡吃蘿蔔，但是一到秋冬季不知道怎麼回事，就會突然很想吃蘿蔔餡兒的餃子。青蘿蔔是秋冬季非常常見的蔬菜，生食熟食均可，味道略帶辛辣味。把青蘿蔔擦成絲，用鹽殺去水分後和豬肉一起調餡，蘿蔔吸收了豬肉的油膩，吃到嘴裡的就是鮮、香、味美。
【食材準備】：
麵粉400g、豬肉400g、青蘿蔔1根、大蔥30g、姜20g、雞蛋1個、雞蛋清30g、老抽5ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒10ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g、飲用水170ml
【製作過程】：
1、首先我們要準備好製作這道【蘿蔔豬肉餡餃子】需要用到的所有食材：先將青蘿蔔清洗乾淨後控干水分，把麵粉倒入和面盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑麵糰，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
2、接下來我們來製作餃子餡：用擦絲器把控干水分的青蘿蔔擦成蘿蔔絲，然後再用刀剁成蘿蔔碎，撒一點點鹽拌勻，等腌出水分後用手擠出水分，把大蔥和姜切成蔥末和薑末。
3、將肉餡放入料理盆中，放入蔥末和薑末，調入老抽5ml、蚝油5ml、生抽10ml、料酒10ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g，攪拌均勻後打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。最後加入之前剁好的蘿蔔碎攪拌均勻即可。
4、取出餳好的麵糰放到案板上，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麵杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
5、將餃子皮置於掌心，放上適量餡料，捏起來包成餃子就可以了。關於餃子的包法實在是太多了，每個地方有每個地方的包法，根據自己日常習慣來就行了，這裡就不詳細說明了。
6、然後依次把所有的餃子都包完，中途給湯鍋里加入適量飲用水大火燒開。
7、待水沸騰後就可以下入餃子了，記得備一大碗涼水，煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。鮮香味美的蘿蔔豬肉餡餃子就可以開吃了。
冬至吃餃子
【蓮藕豬肉餡餃子】
好像日常很少能吃到蓮藕做餡兒的餃子，好奇嘗試了一下用蓮藕做餡兒包餃子。蓮藕做餡兒盡量選擇藕尖或者是小藕，口感會更嫩更鮮脆，小蔥比大蔥的蔥味更清香，加上香菇獨特的香味，蓮藕豬肉餡餃子脆甜之中帶肉香，鮮香味美，口感超級棒！平日吃慣了豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉芹菜餡......，那何不換個鮮香脆嫩的蓮藕豬肉餡餃子試試呢！
【食材準備】：
麵粉500g、肉餡500g、蓮藕400g、香菇200g、小蔥150g、姜10g、大蒜5g、雞蛋1個、雞蛋清30g、老抽5ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g、花生油10ml、飲用水220ml
【製作過程】：
1、準備好所需食材，先將蓮藕削去外皮，然後和香菇、小蔥一起洗凈備用。將麵粉倒入和面盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然後慢慢加入飲用水220ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑麵糰，蓋好放置一旁餳30分鐘左右。
2、將蓮藕先切成片再切成條，最後切成小碎丁，倒入肉餡中。
3、把香菇切成小碎丁，炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入香菇丁翻炒至變軟。
4、把炒好的香菇丁倒入餡料盆中。然後把姜、蒜切碎末，小蔥切碎，一起放入餡料盆中。調入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。
5、取出餳好的麵糰，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子，然後取其中一個搓成長條。切成大小均勻的小劑子，用小擀麵杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
6、取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿。
7、將餃子皮兩邊往一起對摺。然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。依次包完所有餃子。
8、鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後下入餃子。
9、煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋鍋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。
10、出鍋裝盤，切點青蒜碎倒點香醋和辣椒油蘸著吃，味道超贊呀！
冬至吃餃子
【韭菜雞蛋餃子】
韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調好的餡兒放置不了一會兒就會出現很多湯，韭菜就會變蔫，影響口感。今天就來教大家怎麼樣調韭菜雞蛋餡兒才能不出湯？調餡時注意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之後要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麼容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。
【食材準備】：
麵粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g、花生油15ml、蚝油10g、香油10ml、鹽2g、飲用水170ml+雞蛋清30g
【製作過程】：
1、首先我們要準備好製作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：麵粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇乾淨後切去沾泥土的根部，放入水中洗乾淨後瀝干水分備用；把麵粉倒入和面盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑麵糰，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
2、把3個雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗乾淨備用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好。
3、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
4、將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調入香油10g和蚝油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量麵粉，取出餳好的麵糰排氣揉均勻。
5、取出餳好的麵糰放到案板上，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麵杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
6、現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料腌出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿。
7、將餃子皮兩邊往一起對摺，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。
8、鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。
冬至吃餃子
【抱蛋煎餃】
一成不變的煎餃吃多了也會煩，這時候推薦你試試這款抱蛋煎餃，只要加兩個雞蛋就能提高煎餃的顏值與營養。抱蛋煎餃是餃子和雞蛋的完美結合，先把餃子底煎得香脆，再淋入雞蛋液，出鍋前撒上蔥花和黑芝麻。餃子脆香雞蛋軟嫩，更加營養美味。
【食材準備】：
餃子33個、雞蛋2個、蔥10g、黑芝麻2g、花生油10ml、鹽1g、飲用水250ml
【製作過程】：
1、首先我們要準備好製作這道【抱蛋煎餃】需要用到的所有食材：餃子33個、雞蛋2個、蔥10g、黑芝麻2g。
2、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後轉小火，將餃子均勻碼入鍋中。中火煎一分鐘，煎至餃子底部焦黃定型。
3、倒入飲用水250ml，水量大約沒過餃子一半。然後蓋上鍋蓋中火煮，大概要煮五六分鐘。
4、然後將雞蛋打入碗中，加入鹽1g，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。再把蔥清洗乾淨切成蔥花備用。
5、待鍋中水將要收乾的時候轉為小火，倒入攪拌好的雞蛋液，轉動平底鍋使雞蛋液鋪勻。調中小火把雞蛋液烘熟。蛋液快凝固的時候撒上蔥花和黑芝麻。
6、煎至蛋液和餃子底部焦脆金黃，抱蛋煎餃就做好了，吃的時候蘸點辣椒油和醋會更美味哦。
冬至吃餃子
【鮮肉煎餃】
煎一盤煎餃，打杯果汁或豆漿，再搭配上一份水果和一份堅果，就是非常營養的一餐。
【食材準備】：
麵粉100g、肉餡200g、芹菜100g、雞蛋60g、姜20g、蔥20g、小蔥30g、黑芝麻1g、醬油5ml、料酒5ml、鹽2g、香油5ml、澱粉5g、花生油10ml、飲用水250g
【製作過程】：
1、先將肉餡200g加入芹菜末100g、雞蛋60g、姜20g、蔥20g、醬油5ml、料酒5ml、鹽2g、香油5ml攪拌成餃子餡兒；取麵粉100g加溫水50ml揉成麵糰，擀成餃子皮包成餃子。再準備好製作煎餃所需食材：餃子12個、小蔥30g、黑芝麻1g、澱粉5g、飲用水200ml、花生油10ml，小蔥切成蔥花備用。
2、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後碼入餃子，中火煎至底部金黃。
3、淋入205ml澱粉水，蓋上鍋蓋轉小火煎煮。
4、水分快收干時候撒入黑芝麻1g，撒入蔥花碎。
5、收干水分後用鍋鏟鏟起，出鍋裝盤即可，鮮香美味的鮮肉煎餃就做好了。
今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。冬至大如年，人間小團圓。在你的家鄉，冬至時節有哪些必吃的美食呢？快來留言告訴我吧！
我是煙火事，這裡有我的廚房、生活和故事，以及一個柴米油鹽醬醋茶的夢想。每日更新食譜，歡迎關注評論分享！如果您對於菜品的製作有不同見解可以留言討論，也歡迎和我一起分享您的拿手菜品或者家鄉特色美食。以上圖文均為本人原創，歡迎轉發收藏，嚴禁抄襲搬運，侵權必究！
