新華社海口2月2日電（記者羅江）為了討個「年年有餘」的好彩頭，中國人的春節餐桌總少不了一條魚。近兩年，通體紅色、肉質細膩的海南東星斑迅速「出圈」，成為各地高檔餐館、家庭餐桌的「招牌菜」，也成為年節里的「搶手貨」。
春節前夕，在位於海南省萬寧市的海南金鹿水產品有限公司里，工人加班加點保障每天100多箱海鮮禮盒出貨。車間里大型速凍庫、液氮速凍機、活魚分選機等設備一應俱全，東星斑等新鮮魚蝦自動分選、清洗後藉助液氮速凍技術迅速「鎖鮮」，空運發往全國。
「內蒙古消費者『一鍵下單』我們的東星斑，兩天內喜慶的年魚就能送到家。」公司副經理葉才玲說。
海南海鮮常年供應島外，為了保鮮往往通過打氧進行活鮮運輸，損耗率、物流成本偏高。如今，先進的液氮速凍技術最大程度保留了新鮮度，海鮮送到客戶手上時依然擁有較好口感。
「海鮮品質在於『鮮』，新技術、新設備突破空間和時間局限，萬寧特色海鮮銷售區域更廣了，『賞鮮期』也大大延長。」萬寧市現代農業產業發展服務中心主任蔡克學說。
後端加工技術加快變革，前端養殖技術也不斷突破，助力海南魚蝦「游」得更遠。在萬寧林蘭水產養殖有限公司的全循環水育苗廠房，自動化補水系統、排污系統時刻維持水體清潔；智能恆溫控制系統精確調節水溫，模擬最適宜東星斑、紅瓜子斑生長的環境。
10多年前，東星斑還只能靠捕撈獲得，屬於高端名貴魚種。隨著人工繁育技術、工廠化養殖技術的完善，海南實現了東星斑規模化養殖。但長期以來由於種源單一、「近親繁殖」種苗質量不佳，魚苗成活率普遍僅在20%到30%。
圍繞產業發展痛點，萬寧林蘭水產養殖有限公司與中國工程院院士陳松林團隊合作，開展東星斑抗病高產良種選育。企業從國內外不同地區收集種源，通過基因檢測篩選出8000多條免疫力強、成長速度快的個體作為親魚，在體內植入識別晶元。「優生優育」培育出優良後代，企業繁育的第二代魚苗成活率已達70%以上。
「種苗成活率提升後養殖成本降低，東星斑價格未來仍有下探空間。」公司總經理吳山表示，東星斑市場增長迅速、潛力巨大，更加親民的價格也將吸引更多消費者購買。
不僅是東星斑，越來越多名貴魚種從海南加快「游向」各地消費者：紅瓜子斑人工養殖技術實現突破，首批全人工養殖的商品魚將於2026年上市；國內首個黃鰭金槍魚海上養殖示範基地建成，養殖規模穩步擴大……
廣闊市場呼喚產業鏈變革，海南通過構建熱帶水產種苗產業體系、建設現代化漁業產業園區、加快布局深海養殖等推動漁業養殖轉型升級，努力把更多名貴海珍端上全國消費者餐桌。
