誰懂這一口的含金量,喜歡吃烙餅的快鎖死這個配方

2024年12月15日16:33:02 美食 1119

導讀:今天給大家分享的是東北的大油餅,這油餅起源於中國的南北朝時期,到了明朝後演變成大街小巷的街邊小吃,至今已有千年歷史,還深受世人所喜愛。

作為一個南方人,我從小就對大雪有種莫名的興奮感和嚮往。

前段時間約上幾個好朋友,專門跑去哈爾濱看冰雕,結果攻略沒做好去早了,冰雕還沒有建好。

中國人主打一個來都來了,看不到冰雕,那就吃遍周邊地道的特色小吃也不錯。

鍋包肉,鐵鍋燉大鵝,冰糖葫蘆,東北大油餅等等,份量大到感人,其中我最愛吃的就是這個鐵鍋烙的大油餅。

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這餅跟我們南方人吃的發麵餅不太一樣,金黃金黃的,超級柔軟。

撕開以后里面還有一道夾層,口感柔軟但是非常勁道,Q彈而不粘牙,濃濃面香超好吃的。

我一個勁的誇老闆這餅烙得真好,厚著臉皮跟人家請教做法,東北老闆超熱情,大大方方就把配方分享給我了。

回來我迫不及待就做了一回,家裡沒有大鐵鍋,我用的是平底鍋,做出來收穫了家裡人的一堆大拇指,被全家人狠狠表揚了。已經吃了一個禮拜了還沒吃夠呢。

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準備食材:

普通麵粉300克、鹽3克、溫水195克左右(麵粉的吸水性不同,水量看情況增減)

具體操作如下圖:

做法一、將麵粉和鹽混合,少量多次添加溫水,用筷子攪拌成絮狀,再下手揉成粗糙的麵糰。

做法二、麵糰醒發10分鐘後,取出來揉搓一會兒,再分成大小一致的小劑子。不要太大,按照自家的鍋大小而定。

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做法三、將小劑子搓圓後放入盤中,刷上一層油,蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。

做法四、麵糰醒好以後,用擀麵杖擀成圓餅,抹上一層油酥,再用刀劃一半,順時針捲起來,收口處捏緊。

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做法五、按壓成圓形靜置10分鐘,再用擀麵杖擀成薄餅。鍋中放油,放入餅中小火烙定型。上面刷一層油,翻面再老一會兒,表面金黃鼓包起來就是熟了,很好熟的。

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口感又香又軟又勁道,早餐搭配白粥或者夾點黃瓜絲,榨菜,肉末捲起來吃,味道真的絕絕子。

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陳皮碎碎念:

油酥就是100克麵粉+5克鹽+油攪成麵糊。把油酥調稠一些,擀餅皮的時候油酥不容易漏出來。東北大油餅我能吃一輩子,喜歡吃烙餅的快鎖定這個配方,真的巨好吃。

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