排骨、扇骨、豬精排、豬頸肉美食食譜

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豬肉美食食譜

糯米排骨

用料：排骨400克、糯米200克調料：鹽、雞精、味精、生抽、蚝油、排骨醬各適量

做法

1將豬排骨治凈，斬成長度一致的段。另將糯米提前1天用清水泡漲，均待用。

2排骨段納盆，放入少許鹽、雞精、味精、生抽、蚝油、排骨醬，拌勻後腌漬1～2小時，待用。

3將腌漬好的排骨均勻地粘上泡好的糯米，放盤內上籠蒸熟，取出來裝盤，即可。

手撕茶香扇骨

用料：豬扇骨1000克、生薑20克、小蔥20克、蒜頭10克、鹽西10克、春卷皮10張、八角5克、桂皮5克、丁香2克、花椒2克、辣椒干3克、香葉3克、小茴香3克調料：勁倍超級鮮味寶3克、白鬍椒粒2克、野山椒10克、鹽3克、味精25克、白糖20克

做法

1將豬扇骨帶肉泡水15分鐘，去凈血水入炒鍋中焯水待用。

2將姜蔥蒜用油炸香加入鹽西，水2500克加入香料及調料倒入砂鍋中煮45-55分鐘。

3食用時將豬扇骨炸香，肉用手撕成粗絲跟蒜茸醬油醋、和野山椒、蔥絲、春卷皮上菜即可。

新加坡肉骨茶

用料：豬精排500克、帶皮大蒜200克調料：肉骨茶包35克、炒香的白鬍椒100克、鹽10克、雞汁10克、味粉10克、雞粉10克、生菜、雞飯老抽、小米椒圈各適量

做法

1精排洗凈，砍成15厘米長的段，用清水沖30分鐘，下水鍋汆去血沫，撈出來清洗乾淨。

2凈鍋上火，注入清水，下入排骨段、肉骨茶包、白鬍椒、大蒜、鹽、雞汁、味粉、雞粉，蓋蓋燜煮50分鐘。

3煮好後端上桌，放入生菜燙熟，配上雞飯老抽和小米椒圈調成的蘸碟即可。

生焗雪花豬肉

用料：豬頸肉300克、干蔥頭200克、樟樹港辣椒50克、姜粒30 克、蒜粒30克、鮮青花椒調料：生抽、椒麻雞膏、鹽、味精、雞精、藤椒油、食用油各適量

做法

1將豬頸肉改刀成均勻的粒，納盆加鹽、雞精、味精拌勻腌制入味，備用。

2鍋入油燒至三成熱，下腌好的豬頸肉粒滑油，倒出瀝油。

3砂鍋入適量油燒熱，下姜粒、蒜粒、干蔥頭、樟樹港辣椒炒香，再加入豬頸肉粒，調入生抽、椒麻雞膏、鮮青花椒焗至熟且香，淋入藤椒油，即可。