茅台酒因為其獨特的原料和獨一無二的釀造環境，深受國人喜愛，茅台鎮酒廠的釀造工藝也是別的地方無可取代的，現在越來越多的人喜歡喝醬香酒，醬香酒之所以好喝，在於酒的風味獨特，而且酒香持久，如果想把酒釀造的好喝，那麼關鍵就在於酒麴。醬香酒釀造的時候是選用小麥制曲，大家都知道，釀造白酒的糧食有很多，那麼為什麼偏偏選用小麥呢?今天老白就跟大家說一說，為什麼小麥能脫穎而出成為醬香酒的制曲原料。
介紹之前，先給大家普及一下曲的知識，方便我們更好理解。
曲決定了醬香酒的味道，所以也被稱為酒之骨，曲的實質就是一種發酵劑，我們稱為酒麴，富含各種微生物及微生物的代謝產物，大家都知道發酵的時候是需要添加酒麴的，但是對於酒麴的原材料可能知道的不多。
我們平時吃的一些穀物都是可以用來製作酒麴的，比如說小麥，大麥，玉米，豌豆，高粱等，而我們用來製作醬香酒的酒麴原材料就是小麥。之所以選擇小麥製取主要有以下幾點原因。
首先是製作工藝的要求，茅台鎮的傳統釀酒工藝中對蛋白質的要求比較高，而小麥含有豐富的蛋白質恰恰符合要求，在釀酒過程中，這些蛋白質會分解起成一些的可溶性物質然後溶解在酒體中，形成酒香這樣釀造出來的醬香酒，不僅香味兒宜人，而且酒體飽滿。
其次小麥中含有果糖，葡萄糖和蔗糖，麥膠蛋白等成分，而且澱粉含量在穀物中偏低，可以說非常適合用來制曲，因為含有的糖分較多，所以黏著力很強，而且營養豐富，特別有利於微生物的成長，這樣生成的酒體風味兒就比較特別，口感十分豐富，這也就是醬香酒為什麼好喝的原因之一。
第三點就是小麥的纖維含量比較高，穀物中如果纖維含量高了，那麼在結構上就會比較疏鬆，這樣就有利於氧氣的進入，還有良好的透氣性也是非常有利於微生物的繁殖的，這樣就可以生成豐富的香味，家鄉酒釀造好了之後，可以使香味和口感更加豐富，從而獲得各種有益的酶，可以讓酒在很長時間內正常發酵。
相信看到這裡的朋友，也知道為什麼醬香酒要選擇小麥制曲了，小麥能從眾多穀物中脫穎而出是有一定原因的，這也在於小麥的獨特性，以小麥制曲發酵而成的醬香酒，也是風味獨特非常好喝的。
近幾年來，越來越多的人喜歡購買醬香酒，醬香酒因為風味的獨特和釀造工藝的原因也比其他酒的價格要高，正是因為這樣，一些不良的商家也混淆視聽，想從中牟取暴利，也就造成了各種假冒偽劣產品，大家從外形上分辨不出來，如果不喝下去根本不知道酒的真假。
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享受酒中極品，滴滴難忘卻。
