一說起「中國國酒」，很多人第一反應就是「茅台」，可見多年使用國酒的名號進行宣傳的茅台，品牌定位已經深入人心。
然而在1949年，新中國成立後第一宴上，所使用的白酒，竟然是山西汾酒，而不是茅台酒。
那麼，新中國「開國第一宴」的菜譜是什麼？國宴酒又為何不選茅台呢？
國宴菜「淮揚菜」
1949年，解放戰爭的號角吹響了全國，在人民解放軍的不懈努力下，全國各地陸陸續續解放了。
多年的抗爭終於要結束了，舉國歡慶，而開國宴會也被搬上了日程。
北京飯店在當時被稱為「遠東唯一豪華酒店」，在到處都是硝煙的戰場中堅強的挺立下來了。
經過多方考察後，中央最終決議，將北京飯店這個可以同時容納600人的餐廳，選為舉辦「開國宴會」的地方。
宴會地點確定下來後，接下來就需要確定宴會的菜單和廚師。
當時考慮到國宴中的來客眾多，口味也不同，經過多次篩選後，周總理親自選定了國宴菜：淮揚菜。
一是因為淮揚菜口味適中，味道更偏重於「清鮮」，追求原汁原味，菜肴種類較多，南北方皆宜。
二是因為淮揚菜是周總理的家鄉菜，擁有悠久的歷史傳承，以淮揚菜成名的名廚遍布海內外。
就這樣，國宴菜確定下來了，但是適合做國宴菜的廚師也得好好篩選。
政務院典禮局局長余心清作為操辦國宴的負責人，他非常喜歡品嘗美食，不僅對北京的美食特色了如指掌，也非常熟悉隱藏在大街小巷的名廚。
說起淮揚菜，余心清記憶中印象最深的淮揚飯莊，就是「玉華台」。
當時余心清為了顯示自己的尊重，親自登門拜訪，得到了「玉華台」的幾位名廚朱殿榮、楊啟榮等人的同意，將他們調到了北京飯店。
而北京飯店聽到舉辦開國第一宴的消息，也非常震驚，但所有工作人員很快平靜下來聽從安排，開始有條不紊的進行著分配給自己的任務。
由於北京飯店之前是法式西餐廳，能夠烹飪中餐的廚房較小，余心清為了不耽誤淮揚菜的製作，臨時搭建了一個廚房，還專門請來瓦工砌了灶台，準備了幾口大鐵鍋。
10月1日，開國大典舉行完畢之後，華燈初上，北平飯店陸陸續續走進來中共中央領導人、社會各界知名人士等600餘人。
等到所有人都落座之後，宴會大廳傳來一片歡聲笑語，每個人的臉上都掛著喜慶的笑容。
周總理和朱德總司令都分別發表了講話，即為新中國的誕生慶賀，也鼓勵年輕的戰士們繼續奮鬥。
在場的人們聽到鼓勵的話，全部敬酒歡呼，會場氣氛一下就被推向了高潮，在舉杯對盞、舉箸飲食中賓主盡歡。
因為淮揚菜品類眾多，所以在選擇上也是十分困難。
時間已經過去多年，但一些參加過開國第一宴的人，仍然對國宴菜記憶猶新，據他們的回憶，國宴菜有：
紅燒魚翅、干燜大蝦、紅燒獅子頭等8個熱菜，五香魚、熗黃瓜等4個冷盤，燕菜湯，還有咸甜四種點心。
其實，從現在的飲食水平看當時的國宴菜，就是普通人的家宴菜，在專門的淮陽菜館裡，大多數都能吃到。
之所以這樣選擇菜式和種類，是因為中央領導對國宴的要求：國宴要著重體現「政治」和「文化」；而摒棄「排場」和「珍饈」。
茅台與國宴失之交臂
這些看起來平平淡淡的食材，在大廚們精湛的廚藝下，隨著配料加入鍋中，香味很快四散開來。
當工作人員將做好的菜端上桌，幾位參加宴會的人品嘗之後，都紛紛稱讚，大飯店的味道好極了，比自己開的小灶都要好。
而其他嘗過很多美味佳肴的民主人士，也對這幾位大廚做的淮揚菜稱讚不已。
雖然這次的菜譜都是很平常的宴會菜色，但毛主席認為這並不普通，他對這次宴會做了批評。
毛主席認為，宴會上吃掉的少，扔掉的多，浪費食物，基本上都是燕窩魚翅並不實惠，而且一些中國人喜歡吃的菜，並不符合外國人的口味，請外國人「四菜一湯」的規格其實就可以了。
與此同時，周總理也呼籲「禮賓革命」，禮儀性活動應該從從簡，取消宴會上走動敬酒的環節，更進一步對宴會標準進行了規定。
在這之後，因為幾位領導人同時指示，國宴的熱菜規格慢慢降下來了，至今為止，「四菜一湯」的標準還在繼續沿用。
中國自古以來都是禮儀之邦，禮節之道貫穿生活的方方面面，既然招待賓客的菜譜確定了，那麼這樣舉國歡慶的國宴，肯定少不了「國宴酒」的助興。
俗話說「以酒為禮、以酒助宴」，在這樣賓客數量超過600人的國宴上，所選擇的國宴酒肯定不能是普通的酒，必須滿足三個條件：第一是名酒；第二是方便運輸；第三是保證足夠的供應量。
根據很多資料以及參加過國宴準備工作人員的回憶，當時國宴酒使用了三種酒分別是：山西汾酒、竹葉青酒和紹興黃酒。
那麼很多人就納悶了，一直以「國酒」宣傳的茅台為什麼卻沒有出現在「國宴」中呢？
其實，「開國第一宴」是否使用了茅台酒，一直以來都存在較大的爭議。
有的文章說，當時使用了茅台作為「開國喜酒」；也有文章說，周總理親自調用「賴茅」來款待宴會的中外賓客，這使得茅台酒成為了國酒的開端。
但是從時間上來看，茅台酒當時不可能出現在國宴中，有兩個原因：
一是1949年10月份，盛產茅台的貴州並未解放，仍然處於國民黨控制區域。
在經過解放軍和各方人民共同努力下，直到1949年12月底，貴州全省79個縣才全部獲得解放，而新中國「開國第一宴」此時早已結束。
二是興盛了百餘年的茅台酒，在當時處於生產凋敝時期，僅僅有三家酒坊支撐著茅台酒的釀製。
這些小酒坊分別是「成義酒坊」、「榮和酒房」、「恆興酒坊」，釀製的酒因為戰爭的影響無法順利運送至北平。
而且從《百年茅台》宣傳片的中可以發現，茅台酒在1949年之前銷售的地點有三處，分別是重慶、貴陽和香港。
直到1951年，新中國將以上三家私營酒坊合併之後，實施了一系列措施後，國營茅台酒廠才正式成立。
與新中國成立之後才完全解放的貴州相比，盛產汾酒的山西在「國宴」舉辦之前，就已經全境解放了，地區內的汾酒廠也紛紛恢復了運作。
1949年6月份，政府合併了之前的一些有名的釀酒作坊，成立了「國營山西杏花村汾酒廠」。
這樣看來，汾酒完全能夠滿足國宴的三個條件，而茅台卻因為處於國民黨控制區域，與「開國第一宴」失之交臂了。
茅台好？還是汾酒好？
雖然現在很多人一提起國酒，出現在印象里的都是「國酒茅台」，但是這個稱號並未得到中國官方的承認，而且國家對於我國的國酒並也沒有作出明確的規定。
但可以看出來，茅台酒以國酒的名號進行的宣傳，已經深入人心。
像「品味國酒茅台，認準番禺專賣」、「正宗國酒茅台，誠信番禺專賣」等都是茅台曾經使用過的宣傳口號。
而且茅台自2001年開始，曾經9次申請過「國酒」商標均被駁回，卻依然使用這個名號進行宣傳，甚至一些地方的分店都起了國酒的名字。
直到2019年，茅台集團才正式宣布停用「國酒茅台」商標，並更名為「貴州茅台」。
雖然多次被駁回，但是茅台集團仍然不放棄，在2019年換了一個方法，又開始申請「國宴」商標，仍然被駁回。
正是由於茅台長達近20年申請與「國酒」有關的商標，以及茅台的質量和營銷都做的非常好，所以茅台逐漸成為了大部分人眼中的「國酒」。
再加上一些宣傳文章的誤導，所以會存在「開國第一宴」到底使用茅台還是汾酒的爭議。
實際上，茅台和汾酒都是我國的名酒，歷史上這兩種酒都擁有悠久的歷史傳承，見證了中華民族長期的發展。
但是因為很多因素影響，建國前後，汾酒反而使用的更多，早在延安和西柏坡時，也都是用汾酒招待外賓。
在新中國成立62周年的時候，此時的汾酒已經得到了輝煌的發展，其釀酒技術不僅被錄入了世界非物質文化遺產名錄，也成為了中國國家博物館唯一珍藏的中國名酒。
而汾酒集團為了紀念，也舉辦了《慶祝汾酒成為共和國第一國宴用酒62周年》大會。
會上，歷史專家紀連海等人用真實的資料，描述了建國前後汾酒在國宴上的使用情況。
後來，長春電影製作廠製片，在拍攝大型文獻專題片《國宴》時，也用通過展示當年國宴用酒籌備批示，以及一些參與過國宴之人的日記和錄音，為汾酒做了證明。
據悉，汾酒集團曾經舉辦過一場公益拍賣會，拿出的20瓶國藏汾酒，創造了總價3076萬元的名酒拍賣記錄，隨後汾酒集團將拍賣所得的款項納入了汾酒公益基金會。
多年來，汾酒也致力於走向國際，2021年，汾酒在2021年《亞洲品牌500強》排行榜位列前500位。
這樣看來，茅台和汾酒先後在國際上揚名，至於是茅台好？還是汾酒好？這就看個人口味了。
