天冷吃燉菜，5道家常燉菜的菜譜已備好，熱氣騰騰，越吃越舒服

霜降過後，秋天正式謝幕，冬天即將登場，寒意越發的濃了。

驅散寒冷，最有效的方式莫過於吃上一碗熱氣騰騰的燉菜。不管是燉肉，還是燉菜，只要搭配好了燉到火候，葷的素的都能吃得唇齒留香，渾身也暖洋洋的。

分享5道適合秋冬天適合吃的燉菜，驅寒又營養，越吃越舒服，學會了記得多給家人做著吃。

一、小雞燉蘑菇

東北菜中的經典「小雞燉蘑菇」，絕對是東北人過冬不能少的一道菜肴，鮮嫩的雞肉燉到酥香軟爛，蘑菇的香氣也與雞肉完美融合，再放上一把滑溜筋道的粉條，秋冬天燉上這麼一碗，根本不需要再多費心思和時間做其他菜肴，就能吃的熱乎舒坦。

1、土雞處理好，剁成塊放進水裡揉抓後浸泡15分鐘，泡出血水洗凈，並控水備用。榛蘑洗凈，加水浸泡半小時，泡好後留下浸泡的水。取一把土豆粉條，沖洗後放入溫水中浸泡。

2、炒鍋加熱，倒入適量的油，放入雞塊用中火翻炒至表面微黃，加入蔥姜、香葉、桂皮和八角，炒香後倒入兩勺蚝油和適量生抽，淋入少許料酒炒勻。

3、把泡榛蘑的水倒入鍋中，沒過雞肉開大火燉煮5分鐘，再把榛蘑放入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮45分鐘左右。

4、將泡過的土豆粉條放入鍋內，繼續蓋鍋蓋燜煮15分鐘，煮至粉條熟透入味，最後揭開鍋蓋用中大火收汁，收好後就可以關火盛出了。

二、五花肉燉干豆角

夏秋收穫後的豆角，吃不完的就會晒乾儲存，這干豆角放到秋末和冬天裡做燉菜是最合適的。干豆角搭配上油滋滋的五花肉，再多配些豆腐串、菌類、雞蛋等燉成一鍋，看起來「雜亂」，但味道肯定是一等一的好，各種香氣匯聚，彼此融合、滲透，吃起來有滋有味。

1、五花肉沖洗後放入煮鍋里，加水開火煮熟後，之後切薄片備用，干豆角和豆腐串、牛肝菌都加水泡發，雞蛋煮熟後剝殼備用，另準備適量的蔥花、薑片和蒜片。

2、炒鍋里倒入少量的菜籽油，把五花肉片倒入鍋內煸炒，炒出油脂後放入蔥姜蒜炒香。

3、把泡好的干豆角洗凈切成長段，再將豆角段放入鍋中翻炒充分吸收油脂，倒四勺醬油炒勻入味。

4、鍋中倒入適量的水，沒過所有食材，把豆腐串和牛肝菌、雞蛋全部放進鍋里，加適量鹽、雞精和糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜煮半小時即可關火盛出。

三、白菜燉豆腐

俗話說「白菜豆腐保平安」，這兩樣食材看似普通廉價，可營養價值和美味值絲毫不輸其他食材。將白菜和豆腐放在一起，更是天生絕配，只需要簡單一燉，就是秋冬最好的下飯菜，吃起來清爽可口，豆香宜人，比吃肉還香，而且吃完暖暖和和。

1、白菜掰成合適的大小，沖洗乾淨控干水分，豆腐沖洗一遍切成片，小蔥洗凈一半切段、一半切蔥花，大蒜拍碎切蒜末、干辣椒切段備用。

2、炒鍋中倒入寬油，油溫燒至六成熱，放豆腐塊，用小火慢煎至兩面金黃後撈出，再切成小塊。

3、炒鍋里加油燒熱，放蒜末、干辣椒段和蔥段炒香，倒入白菜翻炒後蓋上鍋蓋，燜上3分鐘左右，白菜變軟後倒入兩勺生抽和半勺老抽炒勻。

4、把豆腐塊放鍋里，再放一把蝦皮，炒1分鐘左右，加適量的鹽、雞精和少許胡椒粉，倒入半碗清水炒勻蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，燉好後即可關火出鍋。

四、土豆燉牛肉

寒冷的天氣，牛羊肉是為身體補充熱量的最佳肉類，但許多人吃羊肉容易上火，牛肉相較溫和一些更適合多加食用。牛肉的肉質緊實，用燉的方法烹飪，入口更細嫩，配上一個圓滾滾的土豆，燉好後牛肉鮮香軟嫩，土豆香糯可口，一家老小都適合吃。

1、一斤牛肉沖洗後切成大點的方塊，土豆洗凈削皮切成滾刀塊，洋蔥切絲，另將蔥姜蒜切好備用。

2、煮鍋里加水，將牛肉放入冷水鍋中，放薑片和兩勺料酒，開火煮至牛肉完全變色後關火撈出。炒鍋里倒入油燒熱，倒入牛肉塊，放蔥姜蒜和香葉、八角、干辣椒大火翻炒三分鐘左右，炒出香味。

3、鍋里倒入兩勺生抽、兩勺蚝油和一勺料酒，翻炒去腥入味，炒好後倒入土豆塊，再用中火繼續炒三分鐘左右。

4、將炒好的牛肉土豆全部連湯汁一起倒進高壓鍋里，倒入適量水沒過食材，放一勺鹽攪拌後，開始高壓燜煮13分鐘，燉好後開蓋放洋蔥絲，加三勺胡椒粉和適量的鹽、雞精攪拌均勻，蓋鍋蓋再多煮上1分鐘即可。

五、砂鍋燉草魚

草魚在進入秋季後，會讓自己迅速增肥，攢足了營養和能量更好地過冬，所以到了秋末，草魚已經到了最佳的食用期，肉質肥美鮮嫩，骨刺也少。買上一條回家燉著吃，慢慢享受魚肉的鮮美，吃完了還能喝上幾口魚湯，驅走渾身的寒氣。

1、草魚處理洗凈，剁成大塊的魚放進清水裡，泡15分鐘去血水，泡好後洗凈控干水分。魚塊中放入切好的薑末和蔥段，加兩勺生抽和適量的胡椒粉、鹽，抓拌均勻後腌上10分鐘左右。

2、魚腌好後，調適量的濕澱粉倒入魚塊里，讓魚塊均勻的裹上澱粉。

3、炸鍋里倒入較多的油，燒至六成熱，放魚塊用中小火慢炸至魚塊表面金黃，將炸熟的魚塊放入鋪了薑片的砂鍋中。

4、放兩勺黃豆醬、一勺味極鮮、一勺蚝油，加適量的鹽、味精，倒入熱水沒過魚塊，開大火將水煮開，蓋鍋蓋繼續用中火燉煮15分鐘左右，燉好後放香菜和小蔥即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。