腌蘿蔔用鹽殺水就錯了，大廚教你3個訣竅，酸辣脆爽，半年放不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
這天氣冷了之後，很多人就會在家裡腌點蘿蔔吃，不管是配著米飯饅頭還是早上喝粥時吃點腌蘿蔔非常的美味，
但很多朋友做腌蘿蔔，用鹽殺水就就錯了，那樣腌出來的蘿蔔又咸，又不入味，非常的不好吃，所以今天我江一舟，就把腌蘿蔔的三個訣竅，以及正確腌蘿蔔的做法分享給您，
你學會之後，保證你腌出的蘿蔔，酸辣脆爽，放上個半年都不會壞，接下來就把乾貨分享給你。
訣竅1、鹽和糖一同殺水，
這腌蘿蔔的第一個訣竅就是，一定要用鹽和糖一同去殺掉蘿蔔中的水分，如果只用鹽拌勻殺水，這樣蘿蔔底味過咸，而且還腌不進去鹹味，
正確的做法是，一半鹽，一半糖，和蘿蔔拌勻殺水，這樣口感清脆，味道不咸，更容易腌入味，這一訣竅，朋友們要記好。
訣竅2、腌汁必須熬開，
腌蘿蔔的第二個訣竅是，腌汁必須要熬開，因為咱們所用的腌汁裡面，有生抽，陳醋，白糖等這些調料，這些調料中難免會含有，少量的雜質和細菌，
並且腌蘿蔔要存放個一兩個星期，甚至半個月，一個月的時間，所以一定要把這些雜質細菌，徹底去除掉，所以腌汁兌好之後，放在鍋里熬開，再自然放涼，這樣味道更香，也更耐保存，這一個訣竅也要記好。
訣竅3、必須放在陶瓷或玻璃容器中。
腌蘿蔔的第三個訣竅就是，必須放在陶瓷或者玻璃的容器中，因為腌汁裡面有醋有醬油，這些調料，如果直接與鐵器或者不鏽鋼的餐具接觸，會很容易讓腌汁變質，而且還很容易讓餐具銹穿，
所以咱們一定要用乾淨的陶瓷，或者玻璃容器來腌蘿蔔，腌汁在裡面更穩定，更好吃，而且也更耐保存，所以這一個訣竅，朋友們也要記好。
接下來把好吃的腌蘿蔔做法分享給你。
步驟1、
2000克白蘿蔔，削掉外皮，對半切開，切成硬幣厚的片，放在盆中加入500克的白糖和精鹽，拌勻殺水半個小時，利用這個時間咱們調一個腌汁。
步驟2、
盆中放上300克生抽，100克陳醋，加入300克的白糖，20克的精鹽，再放50克的雞精味精，攪拌均勻，後把它們倒在鍋里，放上兩個八角，兩片香葉，燒開之後關火，自然放涼，然後再放腌汁裡面放點拍蒜，青紅小米辣即可。
步驟3、
然後把殺出水分的白蘿蔔，用力的攥干水分，放在腌汁裡面，然後攪拌均勻，再把腌好的白蘿蔔倒在玻璃或者陶瓷容器中，封上保鮮膜，或者蓋上蓋子，腌制上兩天時間，就可以吃啦，口感清脆，酸辣脆爽，快點做起來吧。
總結:
怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道腌蘿蔔只用鹽殺水就錯了吧？我分享給您的這3個訣竅，以及正確的腌蘿蔔做法，你一定要收藏好，這樣你腌出的蘿蔔，酸辣脆爽，放半年不會壞，我是大廚江一舟，咱們下期見。
