經典名餚——板栗燒鴨

2025年05月29日17:50:16 美食 9281
編者按:本公眾號自2016年創立以來,一直關注人類科學(史)、技術(史)、博物(史)三大領域。當下,應部分熱心讀者的建議,我們決定加大對人間煙火的關注,為此特開闢「博物與美食」專欄,不定期轉發兄弟公眾號「廚藝傳家」有關美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,願大家不論何時何地都有一手好廚藝,一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴資料庫
板栗在中國有 「腎之果」 的美譽,富含澱粉、蛋白質、維生素及礦物質,中醫認為其具有補腎健脾、強身健體的功效。早在《千金方》《本草綱目》等古籍中,就有板栗入葯的記載,常用於調理虛損、腰腿酸軟等症。
鴨肉性涼味甘,能滋陰清熱、補血行水,尤其適合秋季潤燥。中醫理論中,鴨肉與板栗的搭配可形成 「陰陽互補」,既溫補又不上火,符合傳統飲食中 「以食養生」 的理念。
板栗燒鴨的由來,本質是中國傳統飲食文化中 「葯食同源」「就地取材」「技法創新」 的集中體現。它從民間家常菜起步,歷經千年演變,融合了地域食材特性、烹飪技藝與文化寓意,最終成為一道兼具美味與養生價值的經典菜肴。如今,這道菜不僅是味覺的享受,更承載著中國人對食材、季節與生活的深刻理解。
經典名餚——板栗燒鴨 - 天天要聞
圖片來源ai工具

一、原料

主料:仔麻鴨1隻,重約750克。

配料:板栗500克。

調料:熟豬油500克(約耗50克),料酒15克,山西老陳醋5克,,精鹽5克,子姜10克,蔥15克,鮮湯750克,冰糖50克,糖色少許。

二、製法

1.板栗去外殼和內皮,洗凈。鴨子初加工後洗凈,斬成4厘米見方塊。

2.鍋內放入豬油上火燒至七成熱時,下板栗炸至金黃色時撈出瀝油。待油溫升至七成熱時,下入鴨塊過油後撈出瀝油。

3.鍋內留油少許,放入鴨塊,加鮮湯、鹽、料酒、山西老陳醋、冰糖、姜(切片)、蔥(挽結)和糖色,先用旺火燒開,移至小火燒熟,下入板栗再燒至酥透,待湯汁稠濃時,起鍋裝入盤內即成。

三、特點

鴨肉紅潤,板栗酥香,咸中略甜,汁濃味醇。

四、營養價值

鴨肉富含蛋白質、b族維生素、維生素e以及鐵、銅、鋅等微量元素,板栗中澱粉含量高,還含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等營養素,兩者搭配烹飪而成的板栗燒鴨,具有養胃滋陰、清肺解熱、利水消腫等多種功效,一般人均可食用,尤其適合營養不良、上火、大便秘結等人群,但因為板栗糖分和熱量較高,糖尿病及肥胖人群建議少食。

五、適宜人群與癥狀婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、抑鬱症、便秘、貧血、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀:糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、肪肝、體型控制增肌塑形、減肥減脂

經典名餚——板栗燒鴨 - 天天要聞

                      end                    

美食分類資訊推薦

這家知名培訓機構,爆雷了? - 天天要聞

這家知名培訓機構,爆雷了?

近日,不少網友發文稱,知名連鎖籃球培訓機構「東方啟明星」全國多家校區閉店停課,公司無力退費,複課還需家長繼續交費。與此同時,該機構不少教練也被欠薪數月,部分校區還陷入租賃糾紛,或被列為被執行人。公開資料顯示,東方啟明星已成立十多年,全國覆蓋超過200個城市、超1000座校區,累計服務超過100萬用戶。停課、關...
精心整理25款家常菜品推薦,好吃實惠很健康,家人吃得美滋 - 天天要聞

精心整理25款家常菜品推薦,好吃實惠很健康,家人吃得美滋

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享
從山村特產到區域共富名片!福建上杭蛟洋「豆」志昂揚 - 天天要聞

從山村特產到區域共富名片!福建上杭蛟洋「豆」志昂揚

▲點擊上方圖片,即可報料近年來,福建上杭縣深入學習貫徹習近平總書記關於共同富裕的重要論述,深挖習近平總書記13次來杭考察調研理論和實踐「富礦」,學習運用「千萬工程」經驗,立足實際、因地制宜,積極探索思想共富、產業共富、生態共富、城鄉共富、改革共富、文明共富「六個共富」機制,進一步激發內生動力,促進高質...
滷味市場規模增速放緩,Z世代成消費主力? - 天天要聞

滷味市場規模增速放緩,Z世代成消費主力?

本文來自微信公眾號:紅餐智庫,作者:紅餐產業研究院,原文標題:《〈滷味品類發展報告2025〉發布:市場規模增速放緩,Z世代成主力消費人群》,題圖來自:視覺中國隨著滷味賽道的競爭愈發激烈,滷味頭部品牌承壓前行。它們通過多種策略來積極應對行業變
直擊股東大會|如何穿越白酒周期?古井貢酒董事長梁金輝這樣回答 - 天天要聞

直擊股東大會|如何穿越白酒周期?古井貢酒董事長梁金輝這樣回答

每經記者:張寶蓮 每經編輯:彭水萍5月29日,古井貢酒(000596.SZ)2024年度股東大會如期舉行。雖然臨近端午節,但是今年的股東大會現場依舊來了不少股東。在股東交流環節,許多機構股東與個人股東就公司發展表達了看法。有股東提到,希望明年董事會換屆時班子成員保持穩定;也有投資者關注黃酒等替代品崛起對白酒消費的潛...
端午粽消費回歸理性:平價散裝熱銷 高價禮盒遇冷 - 天天要聞

端午粽消費回歸理性:平價散裝熱銷 高價禮盒遇冷

央廣網大連5月29日消息(記者郅怡婧 見習記者徐子茗 實習生李婉閣)端午將至,大連各大商超粽香四溢。記者走訪比優特、沃爾瑪、大商等超市發現,甜咸粽子佔據主流,鹹蛋黃肉粽、板栗肉粽、豆沙粽等傳統口味依舊穩居「C位」,散裝區人流如織,單價3-6元的散裝粽始終是家庭首選,日均補貨頻次較平日翻倍。大連大商超市的店員...