導語：秋天吃餃子，韭菜白菜靠邊站，這種三鮮餡餃子，鮮香好吃不油膩
大家好，我是小董美食，為了家人的一日三餐，用心做好菜。俗話說「好吃不如餃子，舒服不如倒著」，餃子一直都是我們的傳統美食，在我國北方，每逢重大節日都有吃餃子的習俗，把愛和祝福包進餃子里，因此吃餃子不但寓意美好，還特別的營養滋補，大人孩子都愛吃。
我家都特別喜歡吃餃子，基本上隔三差五就會包餃子吃，而且，寒露過後天氣越來越冷，由剛開始的涼爽向寒冷過渡，因此，在這個深秋時節要給家人多吃這種三鮮餡餃子，如果肉餡吃膩了，不妨試試換個口味，還別說，包出來的餃子鮮香好吃又解饞，出鍋比肉餡餃子還受歡迎。
秋天的涼爽同時也多了一份獨屬秋天的乾燥，稱為秋燥。所以秋天飲食上要以清淡滋補為主，要多吃一些富含維生素、營養價值高的食物。其實包菜就是一個很好的選擇，包菜又叫捲心菜、圓白菜、包心菜，現在正是包菜大量上市的季節，價格便宜，包菜中含有豐富的維生素，鈣和磷等多種營養物質，能促進骨質的發育，是老少皆宜的蔬菜，也最適合秋季貼秋膘。今天給大家分享一個用包菜包餃子的新做法，做法非常簡單，包出來的素餡餃子鮮香好吃，比吃肉都香，下面一起來看看是怎麼做的吧。
---【包菜木耳餃子】---
所需食材：包菜，木耳，雞蛋，小麥麵粉，蔥，姜，食用鹽，雞精，十三香，白糖，蚝油
---【方法與步驟】---
1、包餃子一定要自己擀餃子皮，自己擀的餃子皮更加勁道，邊上薄中間厚，這樣做的餃子也不容易破皮。碗中倒入適量的麵粉，加入一勺鹽增加面的筋性，加入適量的溫水，一邊加一邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的面絮狀，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒面半小時。
2、準備一把干木耳放入盆中，加一勺白糖可以促進木耳的泡發，加入適量的溫水，攪拌均勻，放一旁泡發備用，再準備一些香蔥和薑絲，將香蔥切成丁，姜切成末放入碗中備用。
3、包菜清洗乾淨，去掉外面的葉子，切開然後去掉硬芯，先切成細絲，然後再切成小丁，再剁碎一些，放入盆中加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制十分鐘。
4、準備4個雞蛋，打入碗中，加半勺鹽增加底味，用筷子打散攪拌均勻，鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子沿著一個方向攪拌，將雞蛋攪散至蛋液定型，然後用鏟子鏟成小碎丁即可，盛入碗中晾涼備用。
5、木耳泡發好後清洗乾淨，鍋中加入適量的水，大火燒開，然後倒入木耳，將木耳焯水一分鐘斷生，這樣不但可以去掉木耳表面的雜質，還可以減少烹飪時間，撈出過一遍涼水，將木耳放在案板上先切成長條，再改刀切成小碎丁，放入盆中備用。
6、包菜已經腌好了，準備一個小盆，上面放上籠布，將包菜倒入籠布中，然後包裹起來，用力擠出裡面的水分，這樣包餃子不易出水破皮，擠好之後放入大碗中，再用筷子給它攪散開。
7、將切好的木耳，蔥姜，和煎好的雞蛋碎倒入包菜中，攪拌均勻，再加入一勺鹽，一勺雞精，一勺十三香，一勺白糖提鮮，少量的老抽上色，適量的蚝油，適量的香油攪拌均勻，這樣調出來的餡更加香，這樣調的餡可以包包子，烙餡餅都非常的好吃。
8、調好餡料之後我們開始擀餃子皮，將醒發好的麵糰取出來，揉搓成表面光滑的劑子，分成三份，搓成2厘米左右的長條，切成大小一樣的劑子，擀成外薄內厚的餃子皮。取一個餃子皮，取適量的餡料放在餃子皮上面，將餃子皮對摺捏合一下，然後把邊緣也捏合好，最後用左右手的虎口處捏住餃子皮，輕輕的一擠，這樣一個餃子就包好了，將包好的餃子依次擺放在托盤上面。
9、鍋中燒水，水開後下入包好的餃子，蓋上鍋蓋，中火將餃子煮開；煮開後再給它放一碗涼水，將餃子輕輕推動，使其受熱均勻，繼續煮開；再次倒入一碗涼水，餃子滾三滾就可以了，全程大約煮五六分鐘，這樣避免餃子裡面的水汽化把餃子皮撐破，也避免把餃子皮煮爛，餃子煮好後撈出來盛入盤中，稍微晾涼就可以開吃了。
---【小董技術總結】---
1、自己在家包餃子最好是自己和面擀餃子皮，這樣吃著更加勁道，不易破皮，煮出來的餃子有家的味道。
2、用包菜包餃子時，包菜一定要提前用鹽殺水，擠出多餘的水分，否則包菜易出水，包出來的餃子易出水破皮。
3、煮餃子的時候，水開後要加一碗涼水，讓餃子在鍋里滾三滾，這樣能將餃子煮熟煮透，防止餃子夾生。
這樣做的包菜木耳雞蛋餃子不破皮不露餡，個個鮮嫩多汁，實在是太香了，自己做的三鮮餡餃子用料足，味道鮮美，吃起來鮮香入味，真的特別好吃，吃起來薄皮大餡，鮮嫩多汁，比吃肉還香，全家人都喜歡吃。喜歡的朋友可以在家試一試，做法簡單又好吃。以上就是小董給大家分享的包菜木耳雞蛋餃子的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言評論，我是小董，一個喜歡做飯的90後奶爸，感謝您的支持，我們下期再見。
