導語：秋天，碰到這菜別手軟，全身都是寶！多買一些晾乾囤起來，泡水喝好處多，不懂吃太可惜！
最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。
春華秋實，春播秋收，秋天是收穫的季節，在北方秋天也是「曬秋」的季節，所謂「曬秋」就是把入秋後的蔬菜和水果晒乾後保存起來，曬好的蔬菜水果乾不但風味獨特、口感極佳，而且更耐保存，保存時間更久，很多放1年都不壞。北方的院子里，可謂是「萬菜皆可曬」，什麼白菜、豆角、茄子、黃瓜那是應有盡有，而我情有獨鐘的還是「茄子」，曬好的茄子干，留到冬天拿出來，燉肉吃賊香！
茄子營養豐富，含有較多的膳食纖維，蛋白質、維生素、龍葵鹼以及鈣、磷、鐵等多種人體所需的營養元素，尤其是茄子皮中含有大量的花青素，有利於清除人體中的自由基，淡斑去皺，延緩皮膚衰老，所以說茄子全身都是寶。
繞口令「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」，說到這葡萄皮我就想起現在做美食的，不管是做啥都要去皮，吃西紅柿要去皮、吃茄子要去皮，如果是在過去那都是不可思議的，老人管這叫「敗家」。
那麼，吃茄子到底要不要去皮？這一直是令人爭議的話題，很多人害怕不去皮吃，會有各種農藥殘留，對身體不好；而去皮又覺得有點浪費，會喪失部分營養，畢竟茄子皮富含花青素，而且茄子中含有的維生素E、P大多都隱藏於茄子皮中，其實只要處理得當，茄子最好帶皮吃，既營養又美味。
茄子皮的處理方法：那就是將茄子放到淡鹽水或小蘇打水裡浸泡半小時，然後再用流動的清水多衝洗幾遍，這樣就會去掉農藥殘留，可以放心食用，而且營養不流失。
秋天茄子正當季，吃不完的茄子可以切成片或條晒成干，留著冬天燉肉吃，賊香！其實，不只茄子肉可以晒乾，家裡有老人的秋天還會曬上一些茄子皮，做法也是很簡單，用刮皮刀把茄子皮刮下來，然後放到陽光底下晒乾，秋天的天氣一般2~3天就可以，曬好後放到密封袋保存，一年都不壞！吃的時候隨吃隨取特省事，用來泡水或煮水喝也特別方便，好處多多。
接著再分享一個帶皮吃茄子的美味做法，這是帶皮吃茄子最經典的做法，也是我家最愛吃的做法。
【茄子堡做法】：
1、2根溜直的茄子放到淡鹽水中浸泡半小時，去掉農藥殘留，沖洗乾淨後去頭去尾，再切成薄茄子片，切好的茄子片放到淡鹽水中浸泡備用，可以防止它氧化變黑。
2、準備輔料：洋蔥切丁；大蒜剁末；豬肉切肉末。起鍋加油，油溫五成熱時倒入肉丁，炒至肉變色後放入蒜末，爆香後加入適量的生抽、蚝油和鹽，炒勻後盛入盤中備用。
3、土豆去皮洗凈後，切成薄片上鍋蒸熟，然後將其搗成土豆泥，和炒好的肉末放到一起，再加入洋蔥丁、2勺麵包糠和1個雞蛋攪拌均勻後備用。
4、茄子片取出瀝干水分後鋪到大碗中，底部交壓重疊著擺放，鋪滿碗底，然後把土豆泥放入，頂部攤平，再用長出來的茄子片把土豆泥包起來，然後起鍋加水，將其放入蒸鍋中，大 火燒至水開以後再繼續蒸15分鐘左右。
5、再準備個料汁：碗內分別加入適量的清水、番茄醬、白糖、米醋、澱粉，比例為5：4：3：2：1，攪拌均勻後倒入鍋內，然後要不停地攪拌，熬至湯汁粘稠，開始冒大泡時關火。
這時茄子堡也就蒸好了，取出後倒扣到盤子中，然後把熬好的料汁澆上，美味即成！是不是看著都想吃了，茄子這樣做既當菜又能當飯，吃著太香了！這樣帶皮吃茄子既營養又美味，吃著特過癮，以後吃茄子可別再浪費茄子皮了！
秋天，碰到這菜別手軟，它就是茄子，全身都是寶！不管是鮮吃還是晾乾吃都特別美味！秋天多買一些茄子切成條或片，晾乾囤起來，冬天燉肉吃特香！也可以只把茄子皮削下來，晾乾囤起來，泡水喝好處多，不懂吃太可惜！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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