你有沒有覺得，現在的豬肉怎麼越來越難吃了？感覺以前的豬肉十分美味，如今怎麼就少了點魂兒？是豬肉真的變了，還是我們的口味變了？
豬變了
過去十幾年，養豬這件事早就不是小農院子里散養幾頭的模樣，而是變成了流水線上的大產業。
如今，我國生豬養殖更講究效率和規模，政策上推「新質生產力」，技術上搞精準飼養，連豬吃的飼料都精確到克。
這些變化聽著挺高大上，但對豬肉口感的影響還真不小。
比如，為了迎合現代人對健康的需求，豬的品種被改良得越來越瘦。當脂肪少了，肉質自然就幹了點，少了那股油潤的香氣。
你想想，紅燒肉要是沒點肥肉化在嘴裡，還能叫紅燒肉嗎？
再加上生長周期縮短，豬從出生到出欄的時間越來越快，肉質的細膩度和風味難免打折扣。
要知道，以前自己散養的豬，吃的基本是玉米等雜糧，基本不食用飼料，而且散養活蹦亂跳的，起碼要一年才可以宰，肉裡帶著自然的香味，肉質也很好。
而現在工廠化養殖的豬，吃的是標準化飼料，不僅生活空間小得可憐，有的豬養幾個月就被抬上屠宰台了，肉質能不變嗎？
還有加工和運輸這道關。以前買的豬肉，都是現殺現賣，肉新鮮得能掐出水。
現在呢，大部分豬肉得經過冷凍、長途運輸才能到你家廚房。
冷凍技術雖然保住了安全，但水分和口感多少會流失。尤其是一些超市的豬肉，切開一看，顏色倒是鮮艷，可炒出來總覺得柴乎乎的，少了點嚼勁。
人也變了
不過，豬肉難吃這件事，真不能全怪豬。咱們這些吃豬肉的人，也變了不少。
首先是口味的變化，現在大家越來越注重健康，低脂低油成了主流。
以前過年燉個豬蹄，吃得滿嘴流油，那叫一個滿足；現在呢，很多人一看肥肉就皺眉，覺得膩得慌。
這種觀念轉變，直接影響了我們對豬肉的期待。瘦肉多了，脂肪少了，口感自然就跟記憶里的豬肉不一樣了。你說這是豬肉變難吃了，還是咱們自己先把標準改了？
再者，生活節奏快了，吃東西的心態也變了。以前做頓紅燒肉，得慢慢燉上兩小時，香味飄滿屋子，吃的時候滿心期待，自然覺得肉更香。
現在呢，很多人下班回家，隨手炒個肉片，十分鐘搞定，能有多講究？
當烹飪時間短了，調料敷衍了，豬肉本身的味道沒發揮出來，自然就覺得「沒以前好吃」。
還有一點挺有意思，那就是咱們的記憶可能在「美化」過去。
到底是小時候吃的豬肉，真有那麼好吃嗎？還是因為那時候日子貧苦，吃頓肉是件大事，幸福感的加成讓味道也變美好了？我覺得是後者。
以前生活水平不高，並不能每餐都能吃到肉，甚至有些人得到逢年過節才吃到豬肉，就會覺得豬肉是很珍貴的食物，而現在物質豐富了，吃肉成了日常，反而沒那麼珍惜，口感上的小瑕疵就被放大。
這麼一想，是不是有點「人變了」的味道呢？
所以，豬肉越來越難吃，到底是豬變了還是人變了？我覺得都有份兒。
豬這邊，養殖方式變了，肉質確實跟過去不一樣。效率高了，成本低了，但那股慢工出細活的味道少了。
人這邊，口味變了，心態變了，連對食物的期待都變了。以前豬肉是桌上稀罕物，現在不過是日常配菜，能不變嗎？
