二十八，蒸棗花。
每當臨近春節的時候，我們小鎮上家家戶戶一般都會不約而同的蒸棗花饃，棗花饃也叫「年饃」，一般只有過年的時候才會蒸上一些。
我們家備年貨、蒸棗花饃、包包子的活都是奶奶、嬸嬸和我媽媽一起來完成的。今天一天蒸蘿蔔肉的大包子，順帶做一些地瓜紅豆蜜棗餡兒的豆墩子，第二天就開始準備一些炸貨，像一些帶魚、丸子、面泡、酥肉、蘑菇什麼的，各種各樣。第三天就要蒸饅頭了，農村都是用燒柴火的大鐵鍋來蒸饅頭，剛蒸出來的饅頭還帶著餎餷兒尤其的香，剛出鍋不吃菜我都能吃上一個。第四天就要開始蒸棗花饃了，棗花饃說來也簡單，主要就是由紅棗和麵粉做成了一個個花朵的形狀，各式各樣，特別好看，尤其是剛蒸出來那個紅棗的香甜都滲入到了饃裡面，咬下去一口鬆鬆軟軟的還帶些香甜味，很好吃。
做棗花饃的時候按棗可是我的強項，看多了就知道哪裡需要放紅棗，大人剛做好一個花的形狀，我就著急忙慌的把手裡的紅棗按上去，一顆顆紅棗就像是棗花饃的靈魂，有了點綴就變得更加好看了，按好之後還不忘邀功，就感覺自己起了一個畫龍點睛的作用，超驕傲的那種。
但是剛做出來的棗花饃一般都是不讓吃的，等到自然放涼到正月初一早上供香之後才可以吃，雖然看著硬邦邦涼涼的，但是屬實饞人。
▶千層棗花饃
所需食材：普通麵粉400克、溫水200克、酵母粉5克、白糖20克、紅棗適量
所需工具：蒸鍋
※ 步驟一
首先把5克酵母粉化開在200克的溫水裡，多攪拌一會兒讓酵母完全化開。麵粉里加上白糖，白糖的主要作用就是用來促進酵母的發酵作用，我放了20克最後蒸出來的棗花饃有一絲絲甜味，感覺正好。之後就可以用酵母水來和面了，用酵母水和面的發酵速度會稍微快一些，揉成一個光滑有一些硬的麵糰，蓋上保鮮膜密封好放到溫暖的地方去發酵。
❤ 白糖的多少大家可以按照自己的口味來添加，可放可不放；
❤ 不用酵母和面的話，可以用老酵加鹼面來和面，蒸出來的棗花饃更好吃；
❤ 天氣冷，我一般會多放1克的酵母粉，放在溫水鍋或者烤箱里發酵，時間相對來說會快一些。
※ 步驟二
麵糰發酵好之後我們需要進行排氣，目的就是把發酵過程中產生的氣體都排出去，撒一些乾麵粉把發酵好的麵糰取出來，在案板上不斷的揉搓按壓排氣，看到差不多揉到原來沒有發酵狀態的大小了，就代表基本上已經排完氣了。用雙手滾成長筒，下面劑。
❤ 麵糰怎麼才算髮酵好？
1）體積明顯變大
2）撕開有豐富的蜂窩組織
3）手指或者拳頭摁下去，洞口不往回收縮
滿足這些就代表已經發的很好了；
❤ 如果麵糰發酵過度會有酸味，可以加一些食用鹼面（小蘇打）揉進去，中和一下味道；
※ 步驟三
把每個面劑揉勻揉圓，用擀麵杖擀成圓形的餅胚，然後用刀平分成8等份，這樣就會得到一個個小三角的形狀，把小三角依次摞起來，用筷子在中間使勁壓一下，注意不要把底部壓斷了，抽出筷子，一隻手固定住底部，另一隻手揪住上面，兩隻手配合起來旋轉，然後用一顆紅棗在頂端摁下去，雙手再次旋轉一下，這樣一個漂亮的形狀就出來了。
❤ 做造型要慢慢的，切忌大力和心急哦；
※ 步驟四
都做好之後放在溫水鍋里或者涼水鍋里餳上20分鐘，差不多胚子體積變大了，這時候大火燒開，然後轉中火蒸20分鐘，最後悶5分鐘再打開鍋蓋就可以了。
❤ 一定要悶上一會，熱脹冷縮的作用，如果蒸好就打開，棗花饃會塌陷，而且表面變得皺皺巴巴的，影響美觀。
剛做好的棗花饃白嫩嫩的，彈性非常大，尤其是出鍋就帶著紅棗的香甜味了，可饞人了。
結語：二十八，蒸棗花。不知道大家當地有沒有蒸棗花饃的習慣呢？你們一般都會做什麼造型呢？
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