芋餃是客家的特色小吃，由煮爛的芋頭和上適量的紅薯粉製成餃子皮，再包上蘿蔔、香菇、瘦肉等原料剁成的餡料製成，煮熟或蒸熟後，可依個人喜好蘸上醬油、食醋、香油、辣椒醬等佐料食用，軟軟糯糯、滑溜可口。
芋餃飽腹感很高
芋餃皮軟軟糯糯，口感特別潤
把芋頭打爛和入紅薯粉，包進肉餡
融合進芋頭香味的肉餡非常鮮美
芋餃麵皮可以滴水不漏地
完好地隔絕煮芋餃的湯汁
吃起來既糯又柔，滑溜可口
內餡有、蘿蔔、香菇、豬肉
吃起來清爽又豐富
蘿蔔增加了芋餃的風味和脆感
還能嚼出微微的汁水
混合著肉和香菇，特別香
石城芋餃最為出名
據說，芋餃是南遷的北方人發明的
他們因地制宜，將當地的特產芋頭和紅薯
用北方人包餃子的做法和吃法
創造性地發明了這個小吃
但當芋頭和紅薯粉糅合在一起時
便誕生了一道美味，看著是不是很想嘗嘗
【手工芋餃】
· 準備食材·
餃皮食材：木薯澱粉320克 / 芋子泥250克 / 豬油5克 / 鹽2克
餡料食材：五花肉230克 / 胡蘿蔔40克 / 香菇110克 / 蔥花適量 / 醬油適量 / 鹽少許 / 雞精少許 / 白鬍椒粉少許 / 香油少許 / 玉米油適量
· 製作步驟·
（1）芋頭刷洗乾淨，放入蒸鍋，大火將水煮開後轉小火，繼續蒸15-20分鐘。
（高壓鍋內煮15分鐘即可）
（2）蒸制時間因芋頭大小有些許差別，最後以筷子能輕鬆扎透芋頭為準。
（3）趁熱剝皮。
（4）壓成芋泥，加入鹽，此時芋泥的溫度大約70度左右；
（5）分次加入木薯澱粉，全程不加一滴水；
（6）搓成軟硬適中的粉團，但一捏會有裂紋;
（7）揪幾個小團，放入開水中煮熟。粉團煮過後會糊化，粘性非常好;
（8）放入粉團中，經過充分的揉搓，粉團軟滑不會有裂口;
（9）加入豬油，揉成光潔細膩的粉團，蓋上保鮮膜或用蓋子蓋好;
（10）帶皮五花肉，去皮剁成肉餡；
（11）將香菇洗凈切碎備用;
（12）胡蘿蔔洗凈切碎備用;
（13）肉餡中加入適量醬油、白鬍椒粉拌勻;
（14）加入香菇、胡蘿蔔、蔥花，再加上香油，玉米油，鹽，雞精調味;
（15）充分拌勻成為餡料;
（16）取一塊粉團搓成長條;
（17）切割成15克左右的小粉團;
（18）取一個粉團，揉圓，用拇指壓住中心，一邊壓一邊轉動，皮要稍厚，約3毫米左右，放入餡料;
（19）捏成三角形的餃子，力度要輕柔，以免破皮；
（20）逐個包好，如果嫌麻煩，也可以包成月牙形的;
（21）水燒開後放入芋餃，水要沒過餃子，蓋上鍋蓋，煮開後打開鍋蓋，改中火沸騰5分鐘，中途攪拌一下;
（22）煮至餃皮透亮就好了
（20）煮好後撈起，可以蘸醬汁食用;
（21）也可以放進熬好的高湯中，撒上蔥花食用
小提示：選擇飽滿的小芋子，煮熟後剝皮同時剝去硬的部分；木薯澱粉沒有筋，要趁芋泥有溫度的時候加才能搓成團；由於芋子的含水量不同，可以適當調整粉量；餡料可以選擇自己喜歡的；保證餃皮的厚度，包餡的時候會捏薄，如果太薄再捏時容易破皮。
又彈又滑的外皮裹著緊實肉餡，咬一口，吸足湯汁，真是太好吃啦！
