清蒸鱸魚該怎麼做才能讓肉質鮮嫩一點也不腥呢 其實很簡單 把三個部位處理好再記住口訣三放兩不放 你就能做出大廚級別的清蒸鱸魚了 接下來和大家分享詳細的製作方法 學會了家人誇你廚藝好 首先準備一條新鮮的鱸魚 想要肉質鮮嫩 一定要買一條現殺的活魚 不然肉質僵硬了就不好吃了 這條魚攤主已經處理過了 我們拿到手後必須要把魚二次處理一下 這樣魚才能不腥 很多人都知道要去除魚腮 但是很多人不知道這個魚肚子里還有1層膜 這個膜剪開後就可以看到魚骨 而魚骨周邊的血線是一個特別腥的存在 一定要給它刮乾淨才行 用手指來回刮一刮就可以了 然後用流動的清水沖洗乾淨 魚腮是魚的過濾器 會特別的臟 而且很腥 二次處理的時候一定要去除乾淨 我們給家人做菜一定要用心 最後把魚肚子洗成這樣白白凈凈的就可以了 魚肚子洗乾淨後 我們來給魚剃個光頭 這些魚鰭都是比較腥的部位 而且容易滋養寄生蟲 要給它們全部都剪掉 魚的尾巴也是一樣 把魚腮魚鱗和魚骨穴這三個部位都處理好 整條魚蒸起來才不會腥 接下來我們根據口訣三放兩不放來腌制一下鱸魚 首先放的是啤酒 不要放料酒 因為料酒的味道太重 會蓋過魚肉的鮮嫩 其次不要放食鹽 因為食鹽會很快的殺出魚肉中的水分 讓魚肉變得不夠鮮嫩 再放入薑片和蔥結 這就是三放兩不放 把蔥結和薑片沾點啤酒 用手擠出蔥薑汁 把魚的全身都搓一遍 魚肚子里也搓一搓 最後把蔥姜塞入魚肚子中 放置一旁腌制十分鐘 接下來準備一下配料 取一塊去皮生薑切片備用 再取一根大蔥的蔥白先對半切開 再切成小段 切好後裝入碗中備用 一個洗乾淨的紅辣椒對半剖開 我們只取半個就可以了 然後給它切成細絲 切好後裝入盤中備用 再準備兩三根洗乾淨的小蔥 像這樣子挽到手指上 然後給它按到案板上切成細絲 切好後和紅椒絲放在一起備用 十分鐘後我們的魚也腌制好 取出魚肚子里的蔥結和薑片 再把魚過一下清水後放到案板上 接下來給魚打一下花刀 很多人打花刀的時候只給魚肚子兩側打 其實魚背部也是很厚實的地方 也需要划上一刀 像這樣子就可以了 另一側也一樣地划上一刀 這樣魚在蒸的時候受熱會更均勻 蒸的時間越短 魚肉越鮮嫩 再將魚肚子兩側打上淺淺的花刀 注意不要打得太深 防止把魚給切斷了 很多朋友在蒸魚的時候都是讓魚平躺在盤子中的 這樣也是不對的 不僅受熱不均勻 還會讓一側的魚肉腥味很重 我們要讓魚兒蘸著汁蒸熟 做法其實很簡單 只要在尾巴部再補上一刀 這樣魚就可以站立起來了 接下來準備一個大盤子 把切好的蔥段鋪成一條直線 再把薑片平鋪到蔥段上 然後將魚站立起來 把蔥段和薑片包裹在魚肚子下 像這樣子就可以了 接下來起鍋燒水 鍋中加入適量的清水 把它燒開 放入支架 再把魚給放進來 蓋上蓋子開大火蒸五分鐘 因為我們給魚的背部也開了花刀 所以蒸的時間不用太長 時間到了 我們開蓋 這個時候已經聞到濃郁的魚香味了 再準備一雙筷子 從魚的嘴巴部輕輕的插進去 擦的時候注意了 別把魚給擦破了準備一個碗 把蒸魚的水給它倒進碗中 這個水特別的鮮 碗中加入一勺生抽醬油 適量的蚝油 一勺半的蒸魚豉油 用筷子給它攪拌均勻 攪拌均勻以後放在一邊備用 魚的上面放上蔥絲辣椒絲 然後淋上熱油激發出香味 最後把調好的料汁均勻的淋到盤中 這樣一道清蒸鱸魚就做好了 魚肉非常的鮮嫩 最大限度保留魚肉本身的鮮味 學會這個清蒸魚以後再吃魚都不想紅燒了 喜歡就收藏試試吧
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚腌制
