中國寧波網記者 黃春曉 通訊員 吳大慶
進入楊梅季,面對市場上不同品種的楊梅,怎樣選到心儀的楊梅?楊梅又有哪些營養價值?怎樣處理才能吃上健康又美味的楊梅?吃不完的楊梅該如何保存?
為了解答這些問題,記者專訪了中國園藝學會楊梅分會理事汪國雲,請專家來為我們支招!
餘姚楊梅。本文圖片均為吳大慶攝。
記者:汪理事,眼下江浙滬地區楊梅大批量上市,市面上有荸薺種楊梅、東魁楊梅以及白楊梅等不同品種。消費者應該怎樣挑到心儀的楊梅呢?
汪國云:挑選楊梅首先得根據色澤、大小來辨別品種,因為不同品種的楊梅具有不同的風味。
以寧波市面上常見的荸薺種楊梅、東魁楊梅、水晶楊梅和夏至紅楊梅四種為例。荸薺種楊梅、東魁楊梅成熟時顏色呈紫紅或紫黑色,正常情況下東魁楊梅果實相對較大,荸薺種則更「小家碧玉」些。水晶楊梅和夏至紅楊梅屬於白楊梅品種,水晶楊梅以白色為主,略帶黃色或淡粉紅色,夏至紅楊梅則一般為粉紅或深紅色。
接下來,就可以根據品種來選擇自己想要的甜酸度。
水晶楊梅。
荸薺種楊梅、東魁楊梅充分成熟的時候口味以甜味為主,略帶酸味或沒有酸味,甜酸適中。水晶楊梅和夏至紅楊梅的酸味較為明顯,但酸甜適中,值得一提的是,它們帶有一種獨特的鮮味。
根據個人口味選好了楊梅品種之後就要進一步判斷楊梅的成熟度。
一般來說,色澤越深的楊梅成熟度越高,酸味就會減少甚至消失。對於水晶楊梅來說,白中帶黃、帶粉紅色甚至呈現透明狀的果實,風味更飽滿,口感更好。
另外,還有一個小貼士。同一品種的楊梅,果形越圓整,發育越充分;肉柱越飽滿,吃起來口感越柔潤。
這樣挑出的楊梅不僅汁水充沛,而且果肉肉質細嫩。
餘姚楊梅。
記者:作為時令水果中當之無愧的「頂流」,楊梅有哪些營養價值呢?
汪國云:食用楊梅鮮果對於人體主要有四大好處。第一,楊梅富含膳食纖維,能促進腸道蠕動,有利於腸胃健康。第二,楊梅富含花青素和維生素c,具有一定抗氧化作用並且能夠增強人的免疫能力。第三,楊梅富含鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素,食用楊梅能夠幫助調節人體體液平衡。第四,楊梅含有大量有機酸,能夠健胃消食幫助消化。
記者:楊梅表面凹凸不平,怎樣處理楊梅才能在確保健康的同時又保存風味呢?
汪國云:因為寧波本地的楊梅多產於丘陵山地,生長環境好,遠離污染源,且楊梅從幼果到成熟,時間僅為三個月,被污染的風險較低。所以實際上直接食用楊梅是非常安全的。這也是為什麼長期以來,楊梅產地的群眾一般都是直接食用楊梅。
當然,想要在確保健康的同時又保存楊梅的風味,我建議可以將買回家的楊梅用常溫或者冷卻的飲用水沖洗、浸泡,時間不用長,3至5分鐘即可,然後瀝干或晾乾楊梅果實表面水分。
記者:楊梅不僅上市時間較短,而且較難保存。我們應該如何保存楊梅,延長它的賞味期呢?
汪國云:若想要儘可能久地保存買回家的楊梅,首先要先進行挑選,去除成熟過度的、已經發軟的、果肉有破損的楊梅。剩下的楊梅放在碗、盤或者籃子等容器里,放在冰箱里冷藏即可。一般新鮮楊梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。
注意,如果用的是敞口容器,則需要在其上覆蓋保鮮膜。這樣做主要是防止楊梅果實水分蒸發。
當然,如果僅短期存放1至2天,只需要將楊梅放在室內通風、陰涼處即可。
倘若想將楊梅保存得更久,可以將經過挑選的楊梅裝入保鮮袋進行冷凍。食用時,既可以直接食用,也可以用常溫飲用水化凍後食用。另外,將冰鎮楊梅放入酒飲和飲料中,風味更佳。
編輯: 陳捷糾錯:[email protected]
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楊梅怎麼挑?怎麼吃?怎麼保存?專家來支招
稿源: 中國寧波網 2024-06-15 13:16:00
中國寧波網記者 黃春曉 通訊員 吳大慶
進入楊梅季,面對市場上不同品種的楊梅,怎樣選到心儀的楊梅?楊梅又有哪些營養價值?怎樣處理才能吃上健康又美味的楊梅?吃不完的楊梅該如何保存?
為了解答這些問題,記者專訪了中國園藝學會楊梅分會理事汪國雲,請專家來為我們支招!
餘姚楊梅。本文圖片均為吳大慶攝。
記者:汪理事,眼下江浙滬地區楊梅大批量上市,市面上有荸薺種楊梅、東魁楊梅以及白楊梅等不同品種。消費者應該怎樣挑到心儀的楊梅呢?
汪國云:挑選楊梅首先得根據色澤、大小來辨別品種,因為不同品種的楊梅具有不同的風味。
以寧波市面上常見的荸薺種楊梅、東魁楊梅、水晶楊梅和夏至紅楊梅四種為例。荸薺種楊梅、東魁楊梅成熟時顏色呈紫紅或紫黑色,正常情況下東魁楊梅果實相對較大,荸薺種則更「小家碧玉」些。水晶楊梅和夏至紅楊梅屬於白楊梅品種,水晶楊梅以白色為主,略帶黃色或淡粉紅色,夏至紅楊梅則一般為粉紅或深紅色。
接下來,就可以根據品種來選擇自己想要的甜酸度。
水晶楊梅。
荸薺種楊梅、東魁楊梅充分成熟的時候口味以甜味為主,略帶酸味或沒有酸味,甜酸適中。水晶楊梅和夏至紅楊梅的酸味較為明顯,但酸甜適中,值得一提的是,它們帶有一種獨特的鮮味。
根據個人口味選好了楊梅品種之後就要進一步判斷楊梅的成熟度。
一般來說,色澤越深的楊梅成熟度越高,酸味就會減少甚至消失。對於水晶楊梅來說,白中帶黃、帶粉紅色甚至呈現透明狀的果實,風味更飽滿,口感更好。
另外,還有一個小貼士。同一品種的楊梅,果形越圓整,發育越充分;肉柱越飽滿,吃起來口感越柔潤。
這樣挑出的楊梅不僅汁水充沛,而且果肉肉質細嫩。
餘姚楊梅。
記者:作為時令水果中當之無愧的「頂流」,楊梅有哪些營養價值呢?
汪國云:食用楊梅鮮果對於人體主要有四大好處。第一,楊梅富含膳食纖維,能促進腸道蠕動,有利於腸胃健康。第二,楊梅富含花青素和維生素c,具有一定抗氧化作用並且能夠增強人的免疫能力。第三,楊梅富含鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素,食用楊梅能夠幫助調節人體體液平衡。第四,楊梅含有大量有機酸,能夠健胃消食幫助消化。
記者:楊梅表面凹凸不平,怎樣處理楊梅才能在確保健康的同時又保存風味呢?
汪國云:因為寧波本地的楊梅多產於丘陵山地,生長環境好,遠離污染源,且楊梅從幼果到成熟,時間僅為三個月,被污染的風險較低。所以實際上直接食用楊梅是非常安全的。這也是為什麼長期以來,楊梅產地的群眾一般都是直接食用楊梅。
當然,想要在確保健康的同時又保存楊梅的風味,我建議可以將買回家的楊梅用常溫或者冷卻的飲用水沖洗、浸泡,時間不用長,3至5分鐘即可,然後瀝干或晾乾楊梅果實表面水分。
記者:楊梅不僅上市時間較短,而且較難保存。我們應該如何保存楊梅,延長它的賞味期呢?
汪國云:若想要儘可能久地保存買回家的楊梅,首先要先進行挑選,去除成熟過度的、已經發軟的、果肉有破損的楊梅。剩下的楊梅放在碗、盤或者籃子等容器里,放在冰箱里冷藏即可。一般新鮮楊梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。
注意,如果用的是敞口容器,則需要在其上覆蓋保鮮膜。這樣做主要是防止楊梅果實水分蒸發。
當然,如果僅短期存放1至2天,只需要將楊梅放在室內通風、陰涼處即可。
倘若想將楊梅保存得更久,可以將經過挑選的楊梅裝入保鮮袋進行冷凍。食用時,既可以直接食用,也可以用常溫飲用水化凍後食用。另外,將冰鎮楊梅放入酒飲和飲料中,風味更佳。
編輯: 陳捷
(來源:中國寧波網)