真功夫！央媒推薦這道淮揚菜

【來源：揚州廣電揚帆手機頻道】

淮揚菜最是刀工精湛，舉世聞名。6月28日，央廣網在《一周一道淮揚菜》專欄中，視頻、圖文並茂地介紹了揚州美食「三頭宴」，揚州迎賓館廚師葉明駿全程出鏡著重展示了工藝精絕的拆燴鰱魚頭。

「揚州大名鼎鼎的「三頭宴」你知道是哪「三頭」嗎？分別是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭。」節目帶領觀眾走進中國首批歷史文化名城揚州，品嘗了這道工藝精絕的拆燴鰱魚頭。

拆燴鰱魚頭（央廣網發 湯磊攝）

揚州有民諺曰：「花鰱吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。」鰱魚之美在，雋味凝於腦骨之中。要做好「拆燴鰱魚頭」這道淮揚名菜，需要選用六斤以上的新鮮花鰱魚頭。見「真功夫」的一道工序便是拆，要從大到小、從嘴往下，把魚頭上的骨頭一塊塊拆下來，「扒爛糯脫骨而不失其形」，很是精巧。再用「燴」，通過悶燉工藝，花功夫將各種配料中的鮮味引出，使魚頭也變身人間至味。

來源丨揚州廣電「揚帆」手機頻道

編輯丨朱蔣慧

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