為什麼醬酒偏愛陶壇存儲

為什麼醬酒偏愛陶壇存儲

對白酒有些了解的朋友可能都知道，醬酒企業的基酒儲存，基本上都採用陶壇，在新材料技術有所成就的今天，為什麼這些企業不採用新型材料做儲酒容器？金屬、塑料等容器價格便宜，為什麼偏偏採用笨重的陶壇？

其實早在20世紀80年代中期，茅台酒廠就進行了大容器貯酒試驗，90年代逐漸開始使用大型不鏽鋼酒罐，不過，酒廠生產的各輪次茅台酒仍然使用四川省隆昌壇貯存。

有專家經實驗指出，經陶壇貯存的白酒比其他容器要好，堪稱貯酒「神器」。經陶壇貯存的白酒更加幽雅、細膩、協調，可以生成妙不可言的「老酒味」或「陳酒味」。

主要原因是陶壇透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生「微氧循環」，有利於酒體中的有機物質繼續發生一系列物理、化學反應，比如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更為有效地排除了那些低沸點物質，如醛類、硫化物等產生暴辣、刺鼻氣味的異味雜質，使酒體不斷老熟、醇化，變得柔和、綿軟，香味成分愈加豐滿、幽雅。

另外很重要的一點是，陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的貯存過程中，這些微量元素會緩慢地溶解到酒體中，然後以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合，形成穩定的大分子團。

這些大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子，這樣一來，可以使人的肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子衝擊，從而切實起到保肝護肝的作用。

因此，雖然陶壇的容量不及不鏽鋼罐大，但需要佔用酒廠大面積的空間、大量的罈子、高成本，但是酒廠還是堅持選用優質陶壇進行基酒的貯存。

為什麼市面上很少見透明玻璃瓶包裝的醬酒？

有人說，老熟的醬酒基本上顏色都比較偏黃，用全透明玻璃瓶裝不好看，是為了「遮醜」。

確實，從某種程度上來講，醬酒大多數採用陶瓷瓶包裝，就是為了產品美觀，《GB/T 26760-2011醬香型白酒》中也提及，醬酒在溫度在低於10℃時候容易出現部分沉澱物，如果採用透明瓶，消費者在大冬天看到一瓶帶有沉澱物的黃色醬酒，顯然都失去了喝酒的心情。

其次，「醬酒怕光」。

醬酒在存儲過程中都選擇在陰涼避光處，第一是紫外線會破壞酒體口感，第二是溫度過高，會引起酒中所含有的酸類、酯類等營養物質發生變化，同樣影響酒的口感。

省酒集團的基酒、老酒均採用陶壇存儲，而且在足夠年份基礎上進行勾調之後，還要再次放入酒庫之中陶壇慢養1~3年以後，再進行出廠銷售。

省酒集團恪守「糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴」二十一字釀酒真經，致力於釀造好每一滴純糧醬香，塑造「百姓名酒」新標杆！