肉蔻說：「如果你願意層層剝開我的心，你會詫異，我竟如此不同」

香料的世界千奇百怪，細細品嚼之後，往往可以發現不少有趣的東西。在我們熟悉的香料之中，肉蔻是一種十分有趣的存在，它是一種樹的果實，將它一層一層地撥開，那麼則會出現多種不同的形態，而且十分有趣的是這些形態下人們給它賦予了不同的名稱，以此來對它們進行區分。

上圖是肉蔻果剛從樹上採摘下來時的模樣，從這個形態開始，人們便開始對於肉蔻的分解工作。首先是人將紅潤的假皮剝落，而這層假皮它便是一種一種獨立的香料，人們將它稱為「豆蔻衣」。作為香料而言，豆蔻衣本身的香氣要比起肉蔻更為純粹，同時它的増鮮能力也較強，但是滲透力較弱，同時附著能力也較弱些。作為香料而言，它是比較合適用於需要増鮮，不需要太過濃郁味道，同時不需要太長加熱時間的菜肴中使用。

剝離了豆蔻衣之後，肉蔻果便出現帶有果殼的狀態，這種轉頭的模樣就像是下圖這樣。

這種模樣的肉蔻人們將它稱為玉果，因為玉果和另外一種香料『香果』在外觀上類似，於是人們經常會將它混淆，其實作為香料而言，玉果和香果完全就是兩種東西，香果一般是指川穹的果實，而玉果則是肉蔻的一種形態而已。將果殼去除之後，那便只剩下果仁了，果仁便是我們比較熟悉的肉蔻了。去除了果殼之後，肉蔻果仁的出香速度會得到提升，所以在香料應用中，對於肉蔻帶不帶殼使用的考慮，主要還是看用量跟燉煮時間，帶殼的玉果是更合適用於燉煮的，而去殼之後的肉蔻它的適用範圍則會變得更為廣泛。對於肉蔻果而言，真的是應景了那句歌詞，「如果你願意一層一層地剝開我的心，你會發現，你會詫異。」一種果實作為香料竟能展現出如此多的不同。