進入夏季的中後半段，馬上迎來夏至節氣，這就標誌著炎熱夏季的到來，這些日子的天氣太炎熱，讓我們全身都出汗，身體的消耗量很大，營養會丟失，我們一家人的胃口受到影響，老公的嘴巴很挑剔，吃大魚大肉吃膩了，平常需要一些下飯下酒菜，不如給家裡人換換口味。上個月，同事從老家寄回很多臘肉，分給我們家幾斤，準備搭配韭菜苔炒著吃，吃起來清爽解膩，香味撲鼻，實在是太下飯了。許多人不知道製作這道韭菜苔炒臘肉，到底應該如何烹飪呢？仔細瞧一瞧吧。夏至到了，常給家人吃這菜，葷素搭配不油膩，湖南人經常吃！
【韭菜苔炒臘肉的詳細做法】
食材選購：選購新鮮韭菜苔150克左右（韭菜苔是韭菜成長末期，抽出的嫩尖，吃起來口感清脆，聞起來特別香，最近很受年輕人的喜歡，可以搭配豬肉或臘肉，炒出來非常香，解饞又下飯），幾個小米辣，若干植物油，挑選優質臘肉一塊（大概300克左右，臘肉區別於鹹肉，臘肉吃起來更香，吃起來不油膩，湖南人特別愛吃），泡椒幾個，生抽一勺，食鹽一小勺，雞精半勺，淘米水少許，清水適量，其他佐料。
具體烹飪步驟：
步驟1：選購好韭菜苔和臘肉，臘肉表面有一些灰塵，用刀刮一下，用刷子刷掉表面髒東西，將臘肉放在容器里，加上淘米水浸泡，能夠中和臘肉的鹹味。
步驟2：另外起鍋煮半鍋清水，臘肉下鍋煮幾分鐘，臘肉改刀切成片狀，這樣處理的臘肉很好吃。
步驟3：韭菜苔切掉多餘的部位（主要是韭菜老莖和韭菜花），洗凈切成若干段，小米椒和泡椒切成小段，大蒜切成一些蒜片，準備好臘肉和配菜，開始烹飪這道韭菜苔炒臘肉吧。
步驟2：鍋底調入一些植物油，臘肉倒在鍋中，迅速翻炒出油脂，加上一些蒜片，小米椒和泡椒，將香味全部炒出來。
步驟3：倒入一些韭菜苔炒至斷生，加上一丟丟食鹽和雞精調味，放入另外一部分蒜末，加上蚝油和生抽調味。
步驟4：收汁，迅速翻炒均勻，出鍋，這道韭菜苔炒臘肉就烹飪完成了，臘肉吃起來非常香，聞起來非常香，可以作為夏季的下飯菜肴。
韭菜苔炒臘肉是湖南人餐桌上必備的快手菜，臘肉吃起來很香，肉質很有彈性，兩者搭配一起炒著吃，好吃不油膩，美味又下飯，頓頓吃光碟，老公孩子都誇讚，不懂吃怪可惜。
韭菜苔和臘肉是不錯的搭配，好吃又下飯，你們掌握這道韭菜苔炒臘肉的正確做法嗎？（上述配圖出自網路）
